Curry er algengt nafn fyrir vinsæla kryddblöndur og á sama tíma nafn breitt hóps diskar með þessum kryddi. Upprunalega hugmyndin um karrý kemur frá Indlandi (Tamil matargerð), þar sem karrí er soðið og geymd sem þurrblanda.
Nú er karrí mjög vinsæl í mörgum öðrum löndum, þar á meðal, og í Tælandi. Frá indverskum hefðbundnum blöndum eru Thai karrý frábrugðin því að þau eru soðin og geymd sem rakt þykkt líma. There ert a einhver fjöldi af staðbundnum Thai uppskriftir fyrir karrý líma, meðal þeirra eru sex helstu tegundir sem eru notuð í matreiðslu efst Thai rétti.
Við skulum læra þá betur. Í stórum og meðalstórum borgum er hægt að kaupa ekta vörur í sérhæfðum deildum matvöruverslunum, asískum verslunum og mörkuðum (vel eða eitthvað er hægt að skipta með svipuðum vörum).
Thai grænn karrý líma sósa
Innihaldsefni:
- grænt kóríander (hún er kóríander) - fullt;
- Chili pipar grænn - 8-11 stk.
- Lime leyfi - 5-8 stykki;
- Lemongrass - 2-3 stilkur;
- skalla - 2 stk. (eða venjulegur peru);
- fræ kóríander - 1 msk. skeið;
- Zir (kúmen) - 0,5 tsk.
- Rót galangalans (eða engiferrót) er stykki um 3 cm langur;
- lime - 1 stykki;
- pipar baunir svart eða ilmandi - 0,5 tsk.
- Fiskur Thai sósa - 2-3 tsk.
- jurtaolía (til dæmis sesam) - um það bil 2-4 msk. skeiðar;
- salt soðið, það er betra að sjó opið booty - um 1 tsk.
Undirbúningur
Fræ Zira , koriander og ert er hellt í þurru heitt pönnu og létt hlýja.
Fjarlægðu stöngina af piparanum; fínt högglaukur laukur og hvítlaukur, sítrónahræri, skrældar galangal og kalkblöð eru tilbúin til vinnslu í blöndunartæki. Við setjum öll tilbúin og hráefni í vinnuborðinu á blöndunni.
Bætið fjarlægt með lime og smá lime safi. Við koma með það í einsleitni. Geymið í kæli í glerílát, þétt lokað, í um það bil 2 vikur. Í lítunni er einnig hægt að bæta við kókoshnetum, rótum og sellerígrænum.
U.þ.b. það sama (með sömu hlutföllum) er hægt að undirbúa hefðbundna Thai Red Curry líma. Aðeins í staðinn fyrir græna
Samsetningin af hefðbundnum Thai gulum karrýpasta inniheldur kóríander, kúmen, sítrónu, hvítlauk, túrmerik, laufblöð, engifer, cayenne pipar, kanill, múskat og fenugreek, auk kókosmjólk og lófa sykur.
Allar þessar hefðbundnu sósur eru notaðar til að elda ýmsar diskar (fiskur, kjöt, grænmeti).
Til dæmis, að elda kjúkling karry í Thai, stew kjúklingur með lauk í skál með karrý líma og þjóna með hrísgrjónum.