Profiteroles er vinsælt og vel þekkt fat franskra matargerða, sem er upprunalega sætabrauð úr custard deig með ýmsum fyllingum. Við skulum finna út með þér hvernig á að gera kjúklingaprofitölur og meðhöndla gesti með ljúffengum og mjúkum kökum.
Uppskrift fyrir profiteroles með custard
Innihaldsefni:
Til að prófa:
- smjör - 100 g;
- hveiti - 200 g;
- soðið vatn - 250 ml;
- kjúklingur egg - 4 stk.
Fyrir krem:
- mjólk - 250 ml;
- kjúklingur egg - 1 stykki;
- hveiti - 1 msk. skeið;
- Kornasykur - 150 g;
- smjör - 50 g;
- Vanillín, sítrónu afhýða - eftir smekk.
Fyrir gljáa:
- dökk súkkulaði - 50 g;
- krem - 20 ml.
Undirbúningur
Svo, fyrst af öllu léttum við ofninum og látið það hitna í allt að 180 gráður. Næstum snúum við til að elda vaniljuna. Til að gera þetta, taka við kælt smjör, skera það í handahófi stykki og hella í vatni. Þá mæla þarf magn af hveiti með glasi og varið það vandlega. Vatn með olíu sett á vatnsbaði og endurnýjuð að sjóða fljótandi og ljúka upplausn olíunnar. Nú, án þess að fjarlægja skálina úr vatnsbaði, hella í hveiti og blandaðu sléttan deigið án moli. Takið síðan varlega úr disknum úr eldinum og láttu kólna svolítið í um það bil 5 mínútur. Eftir það brýtum við í deigið fyrsta eggið, blandið því saman, þannig að það dreift alveg, og þá bætið við öðru og svo framvegis. Þess vegna ættirðu að verða mjög seigfljótandi, þykkur og halda lögun, massa.
Eftir þetta skaltu taka borðskjefu og dreifa deiginu með litlum hrúgum á smurt bakkubaki. Nú sendum við vinnustykkin í heitt ofn og skráir u.þ.b. 30 mínútur. Við opna ekki ofnhurðina á þessum tíma, þannig að kökurnar "falli ekki". Næstu fjarlægðu síðan profiteroles vandlega, skiptu þeim á flatt stóran fat og látið kólna við stofuhita.
Og þetta skipti, munum við gæta þess að undirbúa grænnina með þér. Fyrir þetta sigtum við hveitið, bætið sykri við það og brjótið kjúklingarnar. Allt blandað vel með whisk eða blöndunartæki. Helltu síðan hita mjólk og blandaðu saman massa þar til það er einsleitt. Til þæginda er hægt að sjóða mjólkina fyrst, kæla í u.þ.b. 40 gráður, og bæta því við eggblönduna - þetta mun mjög hraða undirbúningi kremsins.
Næst skaltu setja diskana á eldavélinni og stöðugt hræra, sjóða á lágmarks eld til "buxur". Um leið og litlar loftbólur byrja að birtast og springa á yfirborði creme, sem rís upp úr botninum, er hægt að slökkva á eldinum. Kældu þeyttum rjóma vandlega með blöndunartæki með mjúku smjöri, bæta vanillu eða öðru bragði við eftir smekk.
Næsta verkefni okkar er að fylla profiteroles með rjóma. Ef þú vilt ekki eins og gróft útgáfa af skurðarbréfum skaltu fylla sælgæti pokann með rjóma og setja það í hverja köku og gera lítið gat í botninum. Lokaðir profiteroles með custard eru brotnar á disk og borinn fram með heitu tei eða kaffi.
Ef þú vilt geturðu hellt kökur yfir gljáa súkkulaði. Til að gera þetta, hellið kreminu inn í skeiðina, setjið þá á veikburða eldi og kastaðu súkkulaði þar. Hreinsaðu allt, hreinsaðu flísarnar og fært hreint og jafnt ástand. Við setjum gljáa ofan á hverja köku með hjálp matreiðslu bursta. Þjónaðu hagnaðinum strax og þú getur beðið smá þar til deigið er mettuð með rjóma og orðið miklu mýkri og mjúktari.