Sósur undir almennu nafni "Adobo" upphaflega upprunnin frá spænsku Iberíu (portúgölsk afbrigði eru einnig þekkt). Þessar súrsuðum súrsum með heitum rauðum paprikum, hvítlaukum, náttúrulegum ávöxtum vinegars og salti, ekki aðeins, á vissan hátt, gaf diskar nýjar smekkir, en aðallega stuðlað að varðveislu matvæla í heitum loftslagi án ísskápa.
Hugmyndin og æfingin við undirbúning Adobo sósur hefur breiðst víða um spænsku nýlendurnar (Rómönsku Ameríku, Azoreyjar og Madeira, Filippseyjar) og hefur gengist undir innlenda og svæðisbundna endurskoðun með því að taka upp einkennandi, ekta vörur og mynda nokkrar staðbundnar aðferðir við matreiðslu. Sósur eins og "Adobo" eru einnig þekktar í öðrum löndum.
Eins og er eru Adobó sósur tilbúin úr smekkskröfum frekar en að varðveita vörur án ísskáp, en hið síðarnefnda er ekki útilokað, sérstaklega í fátækum löndum.
Algengt fyrir Adobo sósur hefur orðið einn sérstakur tækni: heitur pipar, sem er ein helsta hluti af slíkum sósum, er fyrirfram háð léttum reykingum.
Ef þú hefur ekki tækifæri til að reykja heita pipar á náttúrulega hátt yfir reykinn sem valdið er af ávöxtum eða alderflögum skaltu nota pipar í hráefni eða léttu bakað í ofninum og, ef unnt er, afhýða. Ekki nota "Liquid Smoke" bragðið, þetta aukefni er mjög skaðlegt.
Þessar uppskriftir eru aðlagaðar að skilyrðum okkar og vörum.
Vængi í "Adobo" sósu í Filipino stíl
Innihaldsefni:
- kjúklingavængir - 10 stk.
- pipar kryddaður rautt - 5 baunir;
- hvítlaukur -3 negull;
- edik, ávextir, náttúruleg (til dæmis vín ljós) - 50 g;
- sojasósa - 50 g;
- sesam eða ólífuolía - 200 g;
- safa af sítrónu eða lime;
- hunang eða sykur - 1 tsk;
- þurrkuð krydd;
- þurr eða fersk ilmandi kryddjurtir og fræ þeirra (timjan, oregano, rósmarín o.fl.).
Undirbúningur
Notkun allra innihaldsefna, nema vængi og ólífuolía, munum við gera sósu í handahófskenndu hlutföllum (smekk það). Þú getur sláðu blenderi á einsleitni. Við marinum vængina í sósu í að minnsta kosti 2 klukkustundir. Þá geta þeir verið steiktir í grilli (grillið, grill, gratar). Annaðhvort þykkni það úr marinade, flipið það yfir kolböku, léttið steiktu í jurtaolíu í pönnu eða steikapanna og eldið þar til eldað, þakið loki og bætið sósu þar sem þau marinuðu. Berið fram með víni, fersku grænmeti og ávöxtum eða með bjór.
Innihald sætis pipar í "Adobo" sósu getur gefið bragðið viðbótarbragð. Soja sósa er hægt að skipta með venjulegu borð salti.
U.þ.b. á sama hátt (sjá hér að framan) með "Adobo" sósu er hægt að undirbúa nautakjöt eða steik úr svínakjöti eða einfaldlega svínakjöt, sneið eins og goulash.
Eggplants með "Adobo" sósu
Undirbúningur
Nokkuð óþroskaðar eggplöntur eru skornar á þann hátt sem þú vilt, niðursoðin í 10 mínútur í köldu saltuðu vatni og fargað í kolsýru. Fry eggplants í pönnu í jurtaolíu þar til gullið er. Fylltu steikt eggaldin með "Adobo" sósu (sjá ofan),
Við the vegur, marinade sósur eins og "Adobo" eru einnig frábær fyrir langtíma varðveislu grænmetis (roll-up), og við erum vel kunnugt um þau.
Einnig eru Adobo sósur frábært fyrir marínískar sjófiskflök, bæði hrár og örlítið brennt. Rauða sjófiskur (stykki af flökum án pits) marinate í að minnsta kosti 20 mínútur (tuskus bein - að minnsta kosti 24 klukkustundir, áin fiskur - að minnsta kosti 2-3 daga).