Jafnvel maður sem er langt frá því að elda getur auðveldlega giskað að það verði sósa byggt á balsamísk edik. Balsamískur er alvöru konungur meðal vinegars, þó að það sé ekki rétt. Edik er vara af gerjun súrt vín, og balsamíur er safa þroskaðir vínber, sogað í síróp, með því að bæta víniösku. Balsamic í mörg ár standa í tré tunna (hefðbundin - að minnsta kosti 12 ára). Og hann fékk nafn sitt fyrir lyf, sótthreinsandi og bólgueyðandi eiginleika. Á miðöldum var það tekið sem smyrsl, unnin sár og mælt með jafnvel frá pestinum. Eitt dropi af þessum göfugum vökva getur dulrænt umbreytt og auðgað bragðið af hvaða disk - frá salötum, kjöti og fiski, til eftirrétti.
Balsamic sósa - uppskrift
Innihaldsefni:
- edik balsamic - 1/3 af greininni;
- ólífuolía (kalt pressuð) - 2/3;
- skalla - 1 stk.
- hunang - 1 msk. skeið;
- sítrónusafi - 2 msk. skeiðar;
- sinnep (kryddaður) - 1,5 tsk.
- pipar svartur (ferskt jörð) - 1/2 tsk;
- salt (lítill) - 1 tsk.
Undirbúningur
Hvernig á að elda balsamíósósu? Fínt hakkað laukur er hellt með balsamíni. Smám saman kynna ólífuolíu, allan tímann hrærið með whisk. Við bætum hunangi, sinnep, sítrónusafa. Solim, pipar, blanda. Við látum það brugga í nokkrar klukkustundir. Tilbúinn balsamíósósa er hægt að geyma í kæli í nokkra daga. Mjög bragð passar vel með svona viðkvæma grænmeti sem aspas.
Rjómalöguð sósa með balsamísk edik
Hefðbundin balsamíð hefur mjög ríkan rauðbrúnan lit, þannig að það er betra að bæta hvítu fjölbreytni sinni við hvíta sósur, sem er úr hvítvín edik. Þetta balsamic er mýkri og minna sætur en klassískt. Það virkar vel með rjóma, og þessi sósa er fullkomin fyrir spaghetti með kjúklingi og grænmeti.
Innihaldsefni:- ólífuolía (kalt þrýstingur) - 2 msk. skeiðar;
- Smjör - 2 msk. skeiðar;
- laukur - 1/2 stykki;
- balsamís edik - 2 msk. skeiðar;
- krem (ekki minna en 30% af fituinnihaldi) - 1 atriði;
- Parmesan - 50 g.
Undirbúningur
Laukur mala á blender og steikja það á blöndu af ólífu og smjöri þar til gullið er. Bæta við kreminu, látið sjóða. Við hella í balsamíxið og fjarlægja það úr eldinum. Bætið rifnum Parmesan og hrærið sósu þar til osturinn er alveg uppleystur.
Balsamic rjóma sósa
Þetta er sósa fyrir alvöru gourmets. Balsamískur rjómi er ótrúlega fjölhæfur og hefur viðkvæma framúrskarandi smekk og ríkur, ríkur bragð. Það passar fullkomlega bæði með köldum forréttum og salötum og með heitum diskum úr kjöti og fiski, og jafnvel með eftirrétti og ávöxtum.
Innihaldsefni:
- edik balsamic - 1 msk.
Undirbúningur
Gerðu balsamískur rjóma sósa heima er ekki erfitt, bara sjóðaðu balsamíni í hálft eða þriðjung af rúmmáli. Og allt leyndarmálið er að velja rétt edik. Hefðbundin eru framleidd undir vörumerkinu "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (héraði Modena) og "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (hérað Emilia-Romagna). Auðvitað, það er svo balsamic er ekki ódýr. Það var ekki fyrir neitt að í mörgum öldum var talið forréttindi konunga og hærri aðalsmanna.
Svo, flæða balsamíska edikinn í pott. Við mælum dýpt tré stafur og gera minnismiða. Annað markið gefur til kynna þriðjung af upphaflegu stigi. Við sendum balsamínið í eldavélina, látið það sjóða og sjóða það yfir lágan hita og mæla með reglulegu millibili.
Til að athuga hvort allt sé gert rétt lækkar við skeiðina í sósu og hækkar það. Ef "skeið" stækkar fyrir skeið á sentimetrum og hálf og þá brýtur niður - balsamíósósu sósa okkar er bara fullkomið.