Eins og er, er diskur biogas hefðbundin í litríkum, pólsku, hvítrússneska og jafnvel vestur-rússneska matreiðsluhefðir. Undirbúa bigos úr hakkaðri kjöti og hvítkál (ferskt og / eða súrt), í útliti og samkvæmni, líkist það nánast með þykkri hvítkálssúpu. Almennt er þetta fat talið upphaflega pólsku en það er þjóðsaga að biogasuppskriftin var flutt inn frá Litháen og dreift þökk sé konungi Wladyslaw Jagiello. Þessi pólska monark líkaði við að hressa sig með þykkri súpu af hvítkál og kjöti meðan á veiðarföllum stóð. Það er, biogas er Rustic og veiði fat. Fyrst minnst á það (undirbúið frá ljósi úlfur!) Dagsetningar aftur til 1534. Það er líka mjög flattering nefna þetta fat í ljóðinu "Pan Tadeush" í klassíska pólsku bókmenntanna Adam Mickiewicz.
Hvað er biogas tilbúið frá?
Það eru margar afbrigði af matreiðslu lífgas. Venjulega eru klassískt pólsku bigos úr blöndu af ferskum hvítkál og súrkál. Auðvitað, bigos úr ferskum hvítkál er rökrétt að elda á síðla sumri og snemma haust. Kjöt er hægt að nota svínakjöt, einkum háls eða háls eða kjöt af nokkrum gerðum (í þeim skilningi, sameina kjöt af mismunandi dýrum og fuglum). Notaði einnig leik og jafnvel pylsur (reykt). Þú getur eldað bigos með pylsum, það er betra að nota pólsku reyktar pylsur. Stundum undirbúa þau stórfiskur með sveppum, bæta við innihaldsefnum eins og prunes, quinces, eplum, tómötum. Stundum er Bigos tilbúinn með rauðvíni og kryddaður með ýmsum kryddum (þetta er fyrst og fremst svartur og sætur pipar, kúmen og laufblöð).
Hvernig á að elda bigots?
Í fyrsta lagi hreinsuð kál og kláraðu kjötið eða pylsuna, blandaðu síðan saman allt og lengi (ekki minna en klukkutíma) plokkfiskur í einu fati (til dæmis í leirpott eða í kúlu). Fullbúin bigos hefur örlítið súr smekk og einkennandi lykt af reyktum vörum. The fat er nærandi, þykkur og ríkur. Það er alltaf borið brauð, og stundum - vodka og ýmsir sterkir veigir. Oft eru bigos soðin í stórum diskum til framtíðar og síðan fryst. Þegar þetta er hitað, heldur þetta fat gott smekk.
Classic Bigos
Svo er uppskriftin fyrir Bigos meira eða minna nálægt klassískri útgáfu.
Innihaldsefni:
- grömm 500 hvítkál fersk og eins mikið og súkkulaði;
- 400 grömm af svínakjöti;
- grömm 300 kálfur eða nautakjöt
- grömm 200 reykt pylsur (til dæmis Cracow);
- grömm 200 kjúklingakjöt;
- grömm 100 náttúrulegt smjör;
- grömm af 50 þurrkaðir sveppir;
- 1-2 laukur;
- 1 gler af rauðvíni eða matsal Madera;
- stykki 20 gufusoðin prunes án pits;
- lárviðarlauf;
- pipar-baunir;
- kúmen;
- hvítlaukur;
- salt.
Undirbúningur:
Sveppir gufa, saltaðu vökvann og skera þá stóra. Skrældar laukar eru mulið og léttar bjargaðar á smjöri í stórum djúpum pönnu. Við skera alls kyns kjöt í litla bita, bætið þeim við lauk og veikið þau undir loki á lágum hita. Við lok ferlisins bætum við skurðapjöti, víni og kryddum. Við gufum upp í hálft rúmmál vökvans. Ferskt hvítkál hreinsað, saltað og