Mjög heiti entrecote er þýtt úr frönsku sem "á milli rifbeinanna", og aðeins klassískt entrecote nautakjöt samsvarar það. Það gerir þó ekki minna ljúffenga rétti af svínakjöti, lambi eða dýrum, fullnægt þessu stoltu nafni, vegna þess að það er ekki í titlinum hamingju. Ferlið við að elda entrecote úr svínakjöti er nokkuð einfaldara, þar sem þetta kjöt er fitugra, það er nánast ómögulegt að þorna það. Þú þarft ekki að grípa til ýmissa brellur til að varðveita sælgæti, eins og með nautakjöt. Svínakjöt mun fyrirgefa þér fyrir smá mistök, svo það er betra að byrja matreiðslu tilraunir með það.
Steiktur steiktur steiktur - uppskrift
Innihaldsefni:
- Loin á beininu - 400 g;
- egg - 2 stykki;
- breadcrumbs - 3 msk. skeiðar;
- hveiti - 1 msk. skeið;
- grænmetisolía - til steikingar;
- salt, pipar svartur jörð - eftir smekk.
Undirbúningur
Við þvoið kjötið, þurrkið það með pappírsþurrku og skera það í lotu. Hefðbundin entrecote stærð lófa og þykkt ekki meira en 2 cm. Við slökum örlítið af kjöti. Solim, pipar. Fyrst rúllaðum við í hveiti, þá - í þeyttum eggjum og eftir - í breadcrumbs.
Hvernig rétt er að steikja entrecote úr svínakjöti? Á upphitun pönnu hella olíu, þegar það er hitað, dreifa við kjötið. Steikið yfir miðlungs hita í nokkrar mínútur á annarri hliðinni, eftir að hafa snúið yfir og annar mínútu - hins vegar þar til gullinn er brúnn.
Besta hliðarrétturinn fyrir svínakjöt entrecote er auðvitað grænmeti: grænt salat, spergilkál, blómkál, baunir. En karlar kjósa banal kartöflur með tómatsósu, sem í tilfelli entrecote er betra skipt út fyrir mikla piparrót.
Hvernig á að elda svínakjöt í Austurríki?
Innihaldsefni:
- svínakjöt - 1 kg;
- egg - 4 stykki;
- laukur - 1 stykki;
- sýrður rjómi - 1/2 borð;
- kartöflur - 4 stk.
- steinselja - 1 búnt;
- múskat jörð - 1/4 tsk.
- salt, pipar svartur jörð - eftir smekk.
Fyrir sósu:
- sýrður rjómi - 1 atriði;
- smjör - 50 g;
- vín hvítt þurrt - 2 hlutir;
- hveiti - 2 msk. skeiðar;
- kapar - til skrauts.
Undirbúningur
Sveigður í samræmdu kartöflum er hreinsaður og skorinn í teningur. Fínt höggva grænu og soðnu egg. Blandið fyllingunni, bætið salti, svörtum pipar, múskat. Við fyllum allt með sýrðum rjóma.
Við skera kjötið með sömu stykki, sláðu af. Við nudda það með salti og pipar. Fyrir eitt stykki af svínakjöti dreifum við kartöflu-eggfyllinguna, ofan frá nærum við með annað stykki og festum brúnirnar með tannstönglum. Ef hluti af kjöti er nógu stórt, getur þú sett það í einu, eins og sotnik.
Í pönnu, steikið lauk í smjöri með laukunum í hálfa hringi. Við setjum einnig upp fylltir entrecotes þar og fyllið það með víni. Það ætti að ná alveg yfir kjötið. Slökkvið með lokinu lokað þar til svínakjöt er tilbúið. Eftir að kjötið er tekið út, og á eftir safa undirbýrðu sósu. Til að gera þetta, bæta við sýrðum rjóma og hveiti til ketilsins. Hrærið vel þannig að engar moli myndast. Kælið og fjarlægið úr hita. Áður en þjónninn er borinn, hella sósu yfir og stökkva með kapri.
Uppskrift að elda entrecote í Breton stíl
Innihaldsefni:
- svínakjöt - 500 g;
- smjör - 50 g;
- ólífuolía - 1 msk. skeið;
- laukur - 1 stykki;
- steinselja - 1 búnt;
- pipar svartur jörð - 0,25 tsk.
- salt - 1,5 tsk.
Undirbúningur
Kjöt skorið í hluti og örlítið slá. Við nudda það með salti og pipar, hylja það með ólífuolíu og láttu það marinate í hálftíma. Fry the entrecotes í pönnu á hálfan skammt af mjög hituð smjöri,
Annað smjör er blandað með fínt hakkað steinselju og klípa af salti. Við smyrja þennan massa yfir fatið, látið út sömu entrecotes, kápa með loki og setja það á vatnsbaði í 5-7 mínútur, ná. Áður en við þjóna entrekoty hella við kjötsafa úr pönnu. Ef þú heldur að slíkt fat sé ekki nóg nóg, þá bjóðum við þér uppskrift af svínakjöt úr svínakjöti í batter - þau eru örugglega mjúk og einfaldlega ljúffeng.