Fitu hefur nýlega fallið í skömm. Annars vegar er þetta vissulega satt - fitusamir eru mjög kalorískar og í samræmi við sátt er tekið mið af hverju kaloría sem er borðað. En ekki gleyma því að heill höfnun þessarar tegundar næringarefna getur valdið alvarlegum heilsufarsvandamálum. Eftir allt saman, samsetning þeirra inniheldur mörg atriði nauðsynleg fyrir eðlilega vinnu líkama okkar: til dæmis fjölmettaðar fitusýrur.
Hverjar eru þessar tengingar?
Ef þú minnir á námskeiðið lífræna efnafræði, kemur í ljós að fita er efnasambönd glýseríns og fitusýra.
Fitusýrur eru lífrænar efna í sameindunum sem -COOH-brotið, sem ber ábyrgð á sýrueiginleikum, er tengt kolefnisatómum, sem eru samfellt tengdir. Hvert kolefnisatóm tengist nokkrum vetni, því að hönnunin hefur um það bil eftirfarandi form:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Það gerist að í sumum sýrum er "kolefni" tengt hvort öðru ekki við 1, en með 2 bindum:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Slíkar sýrur eru kallaðir ómettaðar.
Ef það er mikið af kolefnisatómum í efnasambandinu, eru þau tengd við hvert annað með öðrum skuldabréfum, þá eru slíkir sýrur kallaðir fjölómettaðar, frá gríska "polis", sem þýðir mikið.
Síðarnefndu eru síðan skipt í nokkra hópa, nefnilega:
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3 fjölómettaðar sýrur.
Hver þeirra nær ómettuðum sýru til, það er ákvarðað af þeirri staðreynd sem kolefnisatóm telur, ef við byrjum á ósýru enda sameindarinnar (CH3-) þá mun fyrsta 2-nd tengið vera.
Við the vegur, líkama okkar framleiðir omega-9 sýra, en fulltrúar 2 öðrum hópum sem við fáum, aðeins, frá mat.
Af hverju eru fjölmettaðar fitusýrur nauðsynlegar?
Þessi efnasambönd eru nauðsynleg hluti fyrir skel allra dýrafrumna - svonefnd frumuhimnu. Þar að auki, því flóknari virkni frumunnar, því meiri magn fjölmettaðra fitusýra í skelinni. Til dæmis, í frumuhimnu í sjónhimnu auga okkar, næstum 20% þessara sýra, og í skel fitufrumna undir húð, er innihald þeirra minna en 1%.
Til viðbótar við framkvæmdirnar eru þessi efni nauðsynleg til að mynda endóhormónmyndun - efni sem hafa áhrif á virkni frumunnar þar sem staðbundin hormón "myndast, svo að segja." Mig langar að tala meira um þau, þar sem þessi efnasambönd eru ábyrg fyrir mörgum ferlum sem eiga sér stað í líkama okkar.
Svo, endóhormónin stjórna hlutum eins og upphaf eða hvarf sársauka og bólgu og einnig hafa áhrif á getu blóðtappa. Þau eru mynduð, eins og getið er hér að ofan, frá þeim sem eru þekktir fyrir okkur, sem eru í frumuhimnu. Og frá mismunandi hópum eru hormón búin til til að leysa ýmis vandamál. Af omega-6 sýrum eru þannig framleidd efni sem bera ábyrgð á fullnægjandi svörun líkamans til að skemma umhverfisþætti. Slík endóhormón auka blóðstorknun blóðsins, sem kemur í veg fyrir stórt tjón á henni meðan á sár stendur og veldur einnig bólgu og sársauka - óþægilegar viðbrögð, en nauðsynlegar til að lifa af. Hins vegar, ef þessi efni eru of stór, fer ferlið úr stjórn: blóðið verður of seigfljótandi, þrýstingur stökk, blóðtappa myndast í æðum, hætta á hjartaáfalli og heilablóðfall eykst og ofnæmisviðbrögð aukast.
Endóhormón, sem fengin eru úr omega-3 fjölómettaðum sýrum, hafa hið gagnstæða áhrif: þeir draga úr bólguviðbrögðum, þynntu blóði, létta sársauka. Þar að auki er meiri styrkur ómega-3 sýra í líkamanum, því minna hormón eru myndaðar úr omega-6 sýrum. Hins vegar ættir þú ekki að yfirgefa hið síðarnefnda fullkomlega, vegna þess að í þessu tilfelli er lágþrýstingur, lélegt storknun blóðs og minnkað staðbundið ónæmi . Helst, ef mataræði fyrir 4 hluta af omega-6 verður 1 hluti af ómega-3 fitusýrum.
Vörur sem eru rík af fjölmetta fitusýrum
Uppsprettur fjölmettaðra fitusýra eru:
- flestar jurtaolíur, til dæmis - sólblómaolía, ólífuolía, rapeseed, linseed, soybean;
- hnetur og fræ - jarðhnetur, valhnetur, sólblómaolía fræ;
- feit og djörf afbrigði af fiski - sardín, síld, makríl, lax, silungur, túnfiskur, loðinn, hestamakill;
- þorskur lifur olía.
Hins vegar ætti að taka tillit til þess að í plöntum eru aðallega ómega-6 fjölómettaðar fitusýrur og í fiski- omega-3 sýru.