Heimabakaðar pylsur eru sannarlega einn af ljúffengu kjötleikunum sem eru vinsælar með tímanum og nýlega eru þau sérstaklega mikilvæg, þar sem það er nánast ómögulegt að finna neitt svipað í sölukerfinu. Keyptar vörur af pylsum fara ekki til neins samanburðar við heimilið, ekki í smekk né samsetningu, hvað þá gagnsemi. Heimagerðar pylsur eru vissulega umfram hvaða samkeppni sem er.
Frá uppskriftum okkar lærir þú hvernig á að elda heimabakaðar pylsur í þörmum í kjötkvörn og vopnaðir með þekkingu getur þú veitt fjölskyldu þinni frábæran kjötleiksafmæli.
Hvernig á að gera heimabakað pylsur í meltingarvegi - uppskrift að kjöt kvörn?
Innihaldsefni:
- svínakjöt - 1,5 kg;
- nautakjöt - 1 kg;
- ferskt fita - 500 g;
- laukur - 200 g;
- hvítlaukur - 6-7 tennur;
- svartur pipar - 15 g;
- ilmandi pipar - 15 g;
- Kóríander korni - 5 g;
- karaway fræ - 5 g;
- önnur krydd að velja úr - að smakka;
- koníak - 175 ml;
- salt - eftir smekk;
- svínakjöt - 4 m.
Undirbúningur
Þegar þú undirbýr heima pylsur er það fyrsta sem þú þarft að gera hreint ef það er nauðsynlegt (ef það er ekki hreinsað) og skolaðu þig vel með volgu vatni og látið þá liggja í bleyti í nokkrar mínútur í köldu vatni.
Í millitíðinni þvoum við, þorna og skera í litla stykki af nautakjöti, svínakjöti og lard. Stærð sneiðanna ætti að vera þannig að þau fari auðveldlega inn í opnun kjötkvarnarinnar. Þá hreinsa við hvítlauk og lauk og skera síðustu í nokkra stykki. Rúllaðu tilbúnu hlutunum í gegnum kjöt kvörn með stórum grind og setjið hökunum í stóra djúpa skál. Næst skaltu bæta við jörðu svörtum og sætum pipar, koriander, kúmen og öðrum kryddi eftir smekk þínum, hella í brandy og blandaðu vel saman.
Nú byrjum við að mynda pylsur með hjálp kjöt kvörn. Til að gera þetta þurfum við sérstakt stút, sem við setjum upp á kjöt kvörnina og setjið eina endann af svínþörmunum á það. Við bindum saman þörmuna hinum megin, við punkta með tannstöngli um það bil fimm til sjö sentimetrar með öllu lengdinni og byrjaðu að fylla það með hakkaðri kjöti.
Ákvarða þéttleika fyllingar í þörmum, við fylgjumst, eins og þeir segja, gullna meina. Ef við gerum pylsur of þétt - þau geta springið með hitameðferð og of lágt pakkþéttleiki mun valda myndun tómata. Í því ferli fyllingar kynnum við hönd hakkaðs kjöt með öllu lengdinni og forðast of mikla þrýsting í meltingarvegi í upphafi, annars getur það rifið.
Lengd pylsur er ákvörðuð að vilju. Þú getur gert þau lítil, eða fyllið þörmuna skera meira og rúlla því upp í formi pretzel eða snigill, bandage á nokkrum stöðum með þráð.
Þegar þú ert tilbúinn skaltu elda pylsurnar í svolítið saltuðu vatni í tuttugu mínútur og setja síðan á olíulaga baksturarlak og brenna í ofninum fyrst með einum og síðan hins vegar vökva í vinnslu með því að borða með fitu eða olíu til meiri safnaðar.
Undirbúningur heimabakað pylsur úr kjúklingi í meltingarvegi - uppskrift að kjöt kvörn
Innihaldsefni:
- kjúklingur fætur - 2 kg;
- hvítlaukur - 5-7 tennur;
- jörð svart pipar - að smakka;
- karrý - eftir smekk;
- salt - eftir smekk;
- heilkorn af sinnep (valfrjálst) - eftir smekk;
- þörmum - 3-4 m.
Undirbúningur
Ef þú hefur þegar keypt hreinsað þörmum, þá ættu þeir að skola í heitu vatni og liggja í bleyti í nokkrar mínútur í kulda. Annars þarf þörfin að þrífa.
Næstum fjarlægum við skinnin úr fótunum og skiljum holdið úr beinum. Þá framhjá við það með kjöt kvörn með stórum grind, bæta við áður hreinsað og kreisti gegnum stutt hvítlauk, karrý, salt, jörð pipar,
Síðan setjum við eina enda þörmunnar á sérstakt stút fyrir fyllingu pylsur, fest á kjötkvörn, og haltu áfram að því að mynda vörurnar. Ekki gleyma að stinga í meltingarvegi á nokkrum stöðum meðfram lengdinni, eins og í fyrri uppskrift, og bindðu það á hinni hliðinni.
Við setjum pylsur á olíulaga bakunarhlíf og settu það í forhitað ofni í 200 gráður. Bakið vörunum þar til þau eru bjartur og taktu þá úr ofninum og láttu þær kólna niður.