Einkennin við að undirbúa escalopes er að þær ætti að elda eingöngu í pönnu eða á opnum eldi. Varla barinn kjöt er steikt frekar fljótt og þaðan heldur hámarki mjúka, safi og tekur ekki mikinn tíma.
Escalopes svínakjöt í pönnu
Escalope kom til okkar frá Frakklandi, þar sem matargerðin er fyllt með diskar með miklum smjöri, víni og dragon. Við ætlum ekki að skipta um hefðir og elda svínakjöt á hefðbundnum franska hátt.
Innihaldsefni:
- svínakjöt - 430 g;
- smjör - 35 g;
- Þurrkað tarragon - 1/2 tsk;
- ólífuolía - 15 ml;
- þurr hvítvín - 95 ml.
Undirbúningur
Áður en steiktu svínakjötið í pönnu, skera holdið í tvö stór stykki og sláðu af léttum. Smíðaðu stykkjunum með klípa af sjósalti og þurrkaðri sítrónu.
Bræðið helminginn af smjöri, blandið því saman við ólífuolíu. Hellið svínakjöti í olíublanduna og leyfðu þeim að brúna almennilega á báðum hliðum. Eftir að hella í hvítvíninum skaltu hylja diskana með loki og láta svínakjöt losa þar til tilbúið (eftir þykkt stykkisins). Setjið kjötið á fatið.
Vökvi (vín og kjötsafi) í pönnu bætið smjöri. Leyfðu innihaldi pönnu að ná að sjóða og látið síðan sjóða í nokkrar mínútur. Hellið heitum blöndu af kjöti og þjónað því strax.
Uppskrift fyrir escalope svínakjöt á grillpönnu
Svínakjöt er helst samsett með eplum og öðrum sætum viðbótum. Við leggjum til að endurlífga klassíska samsetningu og fljótt undirbúa escalopes með karamelluðum eplasni.
Innihaldsefni:
- svínakjöt - 950 g;
- epli - 210 g;
- smjör - 45 g;
- heitt chilli - að smakka;
- eplasafi - 190 ml;
- Brúnsykur - 15 g.
Undirbúningur
Skerið svínakjöt á móti trefjum, sláðu því létt og taktu með salti með chili pipar. Grillið grillið og settu kjötstykki á það. Hve mikið er að steikja niður svínakjöt svínakjöt í pönnu fer eftir þykkt stykki af kjöti, en að jafnaði tekur eldun ekki meira en 10 mínútur. Þegar escalopes eru tilbúnar skaltu flytja þau í fat og hella eplasafa í grillið. Látið það gufa upp í nokkrar mínútur. Sérstaklega, karamellast stykki af eplum með brúnsykri þar til mjúkur. Berið svínakjöt með eplum, vökva safa.