A shank eða "Eisbein" eins og Þjóðverjar kalla þetta fat, hefur eigin sögu og hefðir. Fyrir Tékklands og Þjóðverja er þetta yfirleitt hluti af innlendum hefðum, en á sama tíma í austri eru þau mjög hrifinn af þessu diski, aðeins að sjálfsögðu með því að nota krydd og uppskriftir. Þess vegna getur undirbúningur þessarar diskar verið svo ólíkar að allir geta valið og undirbúið uppáhalds uppskriftina sína.
Eins og alltaf með slíkar diskar, allt er ekki svo einfalt, elda byrjar ekki í eldhúsinu, en í versluninni eða í kjöðum af markaðnum. Það er mjög mikilvægt að velja góða shin, sem seinna í eldhúsinu verður shank. Skinnið ætti ekki að vera mjög stórt, fitu og gömul (hvað varðar aldur svínsins og ekki ferskleika kjötsins), á sama tíma of ungur verður lítill, hallaður, almennt eitt bein og 200 grömm af kjöti. Þú ættir að leita að gullnu meðaltali, ekki hika við að íhuga, taka upp og snerta valið vöru. Helst ætti ekki að vera lengi, en plump, kjöt, en ekki mikið af fitu. Þú ættir að skilja að húðin í skaftinu er einnig ætur, þannig að húðin ætti að vera blíður, þunn, létt og án skemmda. Ef þú ert enn með shank með burstum, þá verður það að vera setið og vel þvegið í heitu vatni með hjálp harða hliðar svampsins.
Hvernig á að elda dýrindis svínakjöt í bjór, bakað í ofninum í filmu - uppskrift
Innihaldsefni:
- svínakjöt - 1, 5 kg;
- dökk bjór - 2 lítrar;
- laukur - 1 laukur;
- sellerí rót - ½ stk.
- gulrætur - 1 stykki;
- hvítlaukur - 3 tennur;
- hunang - 1 msk. skeið;
- laurel - 1 blaði;
- negull - 2 buds;
- pipar ilmandi - 4 stk.
- sinnep - korn - 1 msk. skeið;
- kúmen - ½ tsk;
- salt.
Undirbúningur
Í pottinum, hellið bjórnum og setjið skinnið í það, því að sjóða hverfa fjarlægðu froðuið og stilltu lágmarkshitastigið. Eftir að froðu hefur hætt að mynda skaltu bæta hakkað hvítlauk og öðru grænmeti, fylgt eftir með salti og kryddi. Þar sem undirbúningur shank er ekki lyfjapróf, er val og breyting á samsetningu krydd í höndum þínum. Kakaðu á skaftið 2-2,5 klukkustundir, og þá kalt strax í bjórnum, ekki fá það frá heitum seyði til að kæla niður, það er mjög mikilvægt. Frá nú þegar kældu seyði, fjarlægðu hjólið og látið það þorna, og gerðu nú sósu. Tengdu 2 msk. skeiðar af bjór seyði, sinnep, hunangi og, ef þess er óskað, rauð pipar, dreifa sósan vel svörtu skinninu. Færðu borðið í þynnuna, lyftu perlunum þannig að sósu og safi rennur ekki út, hella yfir sósu, og settu niður glas af bjór seyði, þá geturðu nú tekið þátt í brúnum filmunnar. 40 mínútur í 160 gráður, og þá flæða út filmuna í um hálftíma fyrir browning. Í síðasta áfanga, ekki vera latur nokkrum sinnum til að hella barnum með bjór seyði.
Undirbúningur á svínakjöt bakað í ofninum í ermi
Innihaldsefni:
- svínakjöt - 1,5 kg;
- sítrónu - 1 stykki;
- svartur pipar - 5 g;
- chili pipar - ¼ tsk;
- Sojasósa - 150 g;
- hvítlaukur - 7 tennur;
- hunang - 30 g;
- salt - 10 g.
Undirbúningur
Shin vel og athugaðu fyrir burst, þá þurr. Skerpur hnífurinn sem er í eldhúsinu þínu, gerir skurð á húðinni í formi grind á öllu yfirborði skinsins. Þessi uppskrift gefur ekki forkeppni matreiðslu á skinninu, því verður það að vera merkt. Marinades fyrir svínakjöt, undirbúningur í ofninum, það eru mjög mismunandi. Einn af vinsælustu og vinsælustu er samsetningin af fjórum smekkum,