Kalya er vinsæll rússneskur hátíðlegur fatur, í raun er það sterkur, þykkur fiskur eða kjöt súpa af fyllingartegundinni sem er eldaður með agúrka saltvatni og sterku seyði. Á sumum vegum er stew-fiskur frumgerð nútíma súpa-rassolnikov.
Venjulega var caly tilbúinn úr feita fiski og / eða kavíar. Uppskriftir kjötkálfa frá innlendum dýrum og alifuglum eru einnig þekktar.
Samsetning kálfaksins var með agúrka eða hvítkál saltvatn, stundum blanda af saltvatni og kvass og / eða sítrónusafa.
Matreiðsla Kjöt - súpa uppskrift
Innihaldsefni:
- hjartalíf - 1 stykki;
- beikon svínakjöt eða bikar - 200 g;
- súrsuðum agúrkur - 2-3 stk. lítill sterkur;
- agúrka saltvatn - 100 ml;
- laukur - 1 stk.
- gulrætur - 1 stykki;
- hveiti bygg - 2 msk. skeiðar;
- smjör bráðinn rjómalöguð;
- krydd (laufblöð pipar ilmandi baunir, negull, kóríander);
- hvítlaukur - 2 negull;
- grænu (lauk og steinselja);
- sítrónu;
- Madeira sterkur - 50 ml.
Undirbúningur
Kálfakjöt er skrælt af kvikmyndum og skorið í litla bita og beikon - í stuttum ræmur eða brusochkami. Mældu laukinn og gulræturnar með hníf.
Í pottinum leggjum við beikonbita og léttið fituiðið létt, láttu síðan laukin, gulrætur og kálfakjöt í 8 mínútur. Bætið ghee og kryddi, og hella Madera eftir 5 mínútur. Skoðið annað 5 mínútur, þá er skúffað agúrka og saltvatn skorið í litla bita. Tomir hægt á lægsta hita í 20 mínútur, hellið síðan í réttan magn af vatni, látið sjóða og fylltu með bygghveiti. Við eldum þar til mjúkt kjöt. Smellið á súpuna með mulið hvítlauk og sítrónusafa, stökkva með hakkaðum kryddjurtum.
Við hella kjötkálinn í fallegum keramik djúpum skálar. Sýrður rjómi, til að fylla súpuna, borið fram í sérstakri skál. Til þessa sterka sætisrétt er rúgbrauð gott val . Frá áfengi, veldu Madeira eða sterka berjurtegundir.
Calella fiskur - uppskrift
Innihaldsefni:
- fiskfita - 500 g;
- Kavíar af hrár fiski - 300 g;
- súrsuðum agúrka - 2 stk.
- laukur - 1 stk.
- steinselja rót - 1 stykki;
- sítrónu;
- bráðnar smjör;
- Ferskur grænmeti;
- vodka eða gin - 30 ml;
- hveiti bygg - 2 msk. skeiðar;
- svartur piparduft;
- lárviðarlauf;
- hvítlaukur.
Undirbúningur
Við skera út skammtaformaðar stykki af miðlungs stærð úr fiskflökum, hella þeim í potti með köldu vatni, bæta við skrældóttu peru, steinseljurót og laufblöð. Bætið seyði við að sjóða í 5-8 mínútur, fjarlægðu fiskplöturnar með hávaða og settu það í sérstakan skál.
Laukur, rhizome af steinselju og lárétta laufi - kastað í burtu.
Við setjum saltaða gúrkur skera í litla sneiðar, smásmeltað smjör, hella í blöndu af saltvatni með gini og sítrónusafa (ekki meira en 100 ml). Við fyllum súpuna með bygghveiti og lágu kavíar í formi stykki. Við sjóðum í 3-4 mínútur, árstíð með mulið hvítlauk. Við hella fiski caly í plötum, bæta við nokkrum stykki af fiski og kavíar. Styið með kryddjurtum og jörðu svörtum pipar. Við þjónum með sterkum hvítvíni eða bitum veigum.
Bæði fiskur og kjötpottur er yndislegt sem mótefnavaka.