Gagnlegur og ótrúlega bragðgóður kvass er fengin án þátttöku ger á rúg súrdeig. Og hvernig á að undirbúa slíka drykk heima úr hveiti og brauði í rúgum, munum við segja hér að neðan í uppskriftum okkar.
Kvass úr rúghveiti á súrdeig án ger - uppskrift
Innihaldsefni:
Fyrir ræsir:
- rúghveiti - 255 g;
- kúrsykur - 25 g;
- rúsínur - 15 stk.
- síað vatn;
Fyrir kvass:
- rúghveiti - 255 g;
- Kornsykur - 115 g;
- rúsínur - 15 stk.
- vatn síað - 5 lítrar.
Undirbúningur
Upphaflega, undirbúið súrdeig af hveiti hveiti. Til að gera þetta, blandið það með kúnaðri sykri og bættu við vatni til að fá áferðina af blöndunni eins og sýrðum rjóma. Við bætum rúsínum við lagerið og látið það í hita í nokkra daga áður en kaupin eru á súru súpur.
Ef gerjunin er tilbúin er hægt að halda áfram að elda kvass. Til að gera þetta, sjóðaðu fyrst um fjóra og hálft lítra af vatni og það sem eftir er af vatni þynna blönduna af sykri og rúghveiti. Þá í litlum skammti bruggaðu blönduna með sjóðandi vatni og blandið vel saman. Við kápa ílátið með lokinu með loki og ofan með plaid eða terry handklæði og láta það í fjögur til fimm klukkustundir. Á þessum tíma ætti innihaldið að kólna að stofuhita. Þá bætum við súrdeiginu við, hrærið það, hylrið það aftur með loki og handklæði og setjið það í hita í sjö klukkustundir. Við hella kvass á flöskum og setja það í kæli. Eftir kælingu er drykkurinn tilbúinn til notkunar. Hægt er að nota þykkan, sem eftir er af matreiðslu kvass, til síðari undirbúnings drykkjar. Geymið það í kæli, og fyrir notkun, "fæða" lítið magn af rúgsmjöl, sykri og vatni og gefðu tíma til að "nýta" í hitanum.
Heimabakað kvass úr rúgbrauð án ger
Innihaldsefni:
Fyrir ræsir:
- svartur brauð með skorpu - 2 sneiðar;
- Kornasykur - 10 g;
- soðið heitt vatn - 460 ml;
Fyrir kvass:
- rúghveiti - 250 g;
- Kornasykur - 120 g eða eftir smekk;
- rúgbrauð rusks - 2 stórar handfyllingar;
- vatns síað stofuhita;
- rúsínum.
Undirbúningur
Upphaflega, til að undirbúa heimabakað kvass, undirbúa við súrdeigið. Fyrir þetta er sneið af svörtu ósýrðu brauði skorið í litla teninga og send á bakplötu í ofninn. Bread stykki ætti ekki aðeins að vera þurrkað, en einnig örlítið brúnt. Liturinn og styrkleiki bragðsins á fullunna drykknum fer eftir því hversu ríkur liturinn er fyrir kex. Við sofnar kældu Ruddy croutons í krukku, fyllið þá með heitu vatni soðnu vatni, bætið sandi sykur, hristið og láttu í heitum undir handklæði í tvo daga. Tilbúinn súrdeig ætti að verða grófur með miklum súr lykt og bragði.
Súrdeigið af rúgbrauð er hellt í þriggja lítra krukku, bætt við tveimur handfylltum rúgskúffum, gramm af fimmtíu sykri og bætt vatni við krukkuna á snagi. Við hylur skipið með undirbúningi með handklæði eða vefjumskera og setjið það í hita í tvo daga. Nú sameinast fljótandi hluti í annan ílát,
Þykka rúgbrauðin, sem eftir er í krukkunni, er hægt að nota til að búa til síðari hluta drykksins með því að nota það sem ræsir.