Sumar og haust gefa okkur flottan gjöf í formi mikið úrval af sveppum. Þeir geta verið soðnar og steiktar, marinaðar og saltaðar. Í þessari grein munum við segja þér áhugaverðar uppskriftir til undirbúnings hvítum sveppum fyrir veturinn.
Marínar sveppir fyrir veturinn
Innihaldsefni:
- ferskar porcini sveppir - 2 kg;
- salt - 100 g;
- edik 9% - 1 gler;
- laufblöð - 2 stk.
- sætur pipar, negull - 6 stk.
Undirbúningur
Sveppir sjóða í söltu vatni, varlega hræra. Eftir að sjóða, bæta við edik og kryddi og eldið í 15 mínútur. Mótað froðu er fjarlægt með hávaða. Elda ætti að vera á litlum eldi, en ekki leyfa virkan sjóða. Slökktu síðan á eldinn, látið marinadeið kólna niður og setjið það á köldum stað. Dagar í gegnum 5 sveppir eru tilbúnar.
Pickling hvítur sveppir fyrir veturinn
Innihaldsefni:
- hvítur sveppir - 3 kg;
- dill, rifber lauf, kirsuber, eik, piparrót.
Fyrir marinade:
- salt - 6 msk. skeiðar;
- lauf af svörtum currant - 6 stk.
- svartur piparkorn - 9 stk.
- neglur (buds) - 9 stk.
- laufblöð - 3 stk.
Undirbúningur
Sveppir þvo, settu í pott, hella vatni, hella salti og krydd. Við eldum um hálftíma. Eftir það er seyði seytt, og sveppirnir eru þvegnir í köldu vatni og kastað aftur í kolsýnið, svo að gleraugu séu óþarfur.
Neðst á undirbúnu ílátunum láðu lag af grænmeti (laufi dill, currant, kirsuber, piparrót, eik). Ofan setja lag af sveppum með húfurnar niður, þá aftur grænu og sveppir og svo framvegis þar til innihaldsefnin rennur út. Leggið ílátið með servíettu og settu álagið ofan. Ef á sama tíma var lítið saltvatn losað, þá bæta við hreinu soðnu vatni. Við hreinsum það í kuldanum. Eftir 2-3 daga eru sveppirnar tilbúnar til notkunar.
Steikt hvít sveppir fyrir veturinn
Innihaldsefni:
- hvítar sveppir;
- salt;
- jurtaolía.
Undirbúningur
Sveppir, þrífa og skera í nokkra stykki, ef þau eru stór. Fylltu þá með köldu vatni og sjóða eftir að sjóða í um það bil 15 mínútur, hreinsaðu síðan fyrsta vatnið, hella í fersku vatni og elda aftur í 15 mínútur og síðan er seyði seytt.
Í pönnu er hita upp grænmetisolíuna, látið sveppina liggja og undir lokuðum lokinu slökkva á mínútunum. Opnaðu lokið og steikaðu sveppum í 15 mínútur þar til yfirborðsvökvinn gufar upp. Til að smakka, bæta við salti og blandaðu. Við dreifum sveppirnar yfir tilbúnar sæfðar krukkur og skiljum smá pláss fyrir olíulagið. Helltu síðan á olíuna, sem eftir er eftir steikingu og lokaðu lokunum.
Ef það er ekki nóg af olíu í pönnu er nýjan hluta af jurtaolíu látin sjóða og hellt í þá sveppum. Haltu þessum sveppum á köldum stað. Lokað með plastlokum eru svampur geymd í 6 mánuði og lokað með tini loki - allt að ári.
Varðveisla hvíta sveppum fyrir veturinn á búlgarska
Innihaldsefni:
- hvítur sveppir - 2 kg;
- dill grænu - 100 g;
- hvítlaukur - 5 denticles;
- jurtaolía;
- ediki.
Undirbúningur
Sveppir eru mínir, hreinsaðir, þurrkaðir og steiktir í jurtaolíu á miklum hita. Látið þá kólna og setja þær í tilbúnar banka. Milli laganna af sveppum dreifum við mulið græna dill og hvítlauk, fór í gegnum þrýstinginn. Olían sem eftir er eftir steikingu er blandað saman við edik (1 matskeið), látið sjóða og hella blöndunni í dósir með sveppum. Við rúlla upp lokunum og setja þær í burtu til geymslu í kuldanum.
Uppskriftin fyrir sveppum fyrir veturinn
Innihaldsefni:
- hvítur sveppir - 700 g;
- salt - 1,5 msk. skeiðar;
- vatn - 3 bollar;
- laufblöð - 1 stykki;
- Svartur pipar baunir - 3 stk.;
- hvítlaukur - 5 denticles;
- kóríander - 0,5 tsk.
- negull í blómum - 3 stk.
Undirbúningur
Sveppir eru flokkaðir, mín. Við yfirgefum lítil sveppir alveg, stórt skorið í 2-4 hlutum. Hvítlaukur er hreinsaður og skorinn með plötum. Í pottinum, helltu vatnið, bæta við salti og hella sveppum. Kæfðu með því að fjarlægja myndaða froðu, draga úr eldi og elda sveppir í 15 mínútur, við fjarlægjum froðu stöðugt. The seyði ætti að vera gagnsæ. Við hella öllum kryddi og elda í aðra 7 mínútur. Við leggjum sveppina í hreina dósum með lögum og breytir þeim með hvítlauk. Við hella í krukkur með sveppum álagið seyði. Og eftir kælingu skaltu rúlla upp krukkur með hettu og setja þau á köldum stað til geymslu.