Pate má útbúa á grundvelli næstum hvaða lifur sem er. Aðalatriðið er að velja vöru eftir smekk og laga það rétt. Vinna með svínakjöt, ekki gleyma að hreinsa það úr kvikmyndum og göngum, síðan skola vel með blóði og skera í sundur af jafnri þykkt. Síðasti skrefið er mikilvægt ekki minna en lýst er fyrr, því það er með samræmda klippingu að lifur geti steikt jafnt.
Heimabakað pate úr svínakjöti með olíu
Innihaldsefni:
- svínakjöt lifur - 455 g;
- eplasafi edik - 15 ml;
- Balsamísk edik - 30 ml;
- blaðlauk - 115 g;
- smjör - 55 g;
- rósarakjöt - 3 stk.
Undirbúningur
Áður en þú eldar pate úr svínakjöt lifir, hellið varan þynnt í vatni með ediksýru í epli svo að hún sé þakinn. Þetta skref mun hjálpa að losna við óþarfa beiskju. Leggið í lifur í slíkri lausn getur verið allt að einum degi, þar sem stykkin eru þurrkuð og steikt saman með hringjum af pipar og rósmarín. Ekki gleyma salti. Eftir 15 mínútur, þegar lifrin er algjörlega brúnt utan frá, en heldur áfram að vera með svolítið bleikan tind inni, þá skal hún ná fullri reiðubúin þegar hún er fyrir utan diskinn. Þá er hægt að flytja vöruna í blandara ásamt sneiðar af köldu smjöri og þeyttum þar til það er alveg einsleitt. Áður en þú tekur sýni skaltu kæla snarlinn.
Uppskrift fyrir pate úr svínakjöti með lard
Fyrir þessa uppskrift er betra að velja örlítið reykt beikon, í stað venjulegs örlítið söltuðs fitu, þannig að pateinn mun verða meira arómatísk.
Innihaldsefni:
- reykt beikon - 35 g;
- laukur - 170 g;
- twigs af timjan - 2 stk.
- sýrða epli - 65 g;
- svínakjöt lifur - 540 g;
- vermouth - 45 ml;
- krem - 65 ml.
Undirbúningur
Skerið brystinn með litlum bita og brenna það á heitum pönnu. Á drukknaðu fitu, bjargaðu lauk hálfhringnum, settu síðan stykki af svínakjötsleyfi og láttu þá grípa í blóði. Bæta við sneið af eplum og hellið í Vermouth. Þegar áfengi er næstum fullkomlega gufað, athugaðu hvort lyfið sé tilbúið og ef það er tilbúið skaltu flytja vöruna í blandara og svipa með fitukremi.
Ef þú vilt gera pate úr svínalir í fjölvöxtum, þá skaltu láta stykki af lifur losa í vermouth í "Quenching" ham í klukkutíma.
Uppskrift fyrir heimabakað pate úr svínakjöti
Við erum vanir að staðreyndin er að pate sé aðeins hægt að framleiða úr lifrinni, en klassískt formúla gerir kleift að bæta kjöti við fitu, auk fjölda giblets, svo sem nýrna. Við ákváðum að takmarka okkur við smá svínakjöt og svínakjöt lifur.
Innihaldsefni:
- svínakjöt - 890 g;
- beikon - 430 g;
- Svínakjöt lifur - 430 g;
- egg - 2 stykki;
- laukur - 115 g;
- konjak - 115 ml;
- krem - 125 ml;
- hvítlaukur - 5 tennur;
- pistasíuhnetur - 170 g;
- klípa af mjólkurkvoðu og negull;
- twigs af timjan - 2 stk.
- laurel lauf - 2 stk.
Undirbúningur
Beikon skera í þunnt plötum og liggja út í völdum rétthyrnd form. Leggðu svínakjötið með tilbúnum lifur í gegnum kjötkvörnina. Mældu laukinn og bætið því við hakkað með krydd og kryddjurtum. Hristið kremið með eggjum og koníaki. Taktu hvítlaukinn og bættu því við hökunum ásamt pistasíuhnetum og eggjablöndu. Dreifðu massanum sem myndast á bökunarhúðuðu formi, lokaðu því vel með filmu og settu það í vatnsfyllt baksteypu. Setjið bakkubakann í ofþensluð ofn í 150 klukkustundir í 2 klukkustundir. Eftir smá stund skaltu elda lifur pate úr lifur svínsins þegar án baðs við sama hitastig í klukkutíma.