Mjög áhugavert og fjölbreytt eru hefðirnar (í víðtækum skilningi þessa hugmyndar) af kínverskum matargerð. Peking Duck er ein frægasta upprunalega kínverska rétturinn. Samkvæmt sérfræðingum var þessi leið til að elda endur endurtekin í Shandong héraði. Rétturinn varð mjög vinsæll hjá Imperial Court í Peking í Yuan Dynasty. Árið 1330 birti heimspekingur og dietitian Hu Sikhui önduppskrift í Peking í grundvallarverkinu "The Essential Principles of Nutrition." Í kjölfarið dreifist uppskriftin alls staðar undir núverandi heiti.
Er erfitt að elda önd í Peking?
Sumir sem eru ekki of versed í matreiðslu spyrja spurninga eins og "hvernig á að gera önd í Peking eða, nákvæmlega, hvernig á að gera önd í Peking í venjulegum heimaaðstæðum"? Við munum strax koma í veg fyrir óheppnaða unnendur matreiðsluafurða: Einstök undirbúningur öndar í Peking samkvæmt upprunalegu uppskriftinni krefst hughreystanda, ákveðinna hæfileika og sérstaks búnaðar (sérstakur ofn er notaður), sem ekki er hægt við venjulegar aðstæður innanlands. Hins vegar getum við talað um einfaldaða, svo sem að segja, aðlaga uppskrift. Það skal einnig tekið fram að í klassískri og einfaldaðri útgáfu er Peking-önd með eplum ekki eldað og þjónað!
Á sumum eiginleikum fatsins
Áður en eldað er, er öndin merkt. Marinade fyrir önd í Peking er flókin blanda af nokkrum innihaldsefnum (hunangi, engifer, sojasósa). Áður en það er borið, er kjötið af öndum, eldað í Peking, venjulega skreytt í þunnar sneiðar og borið fram með pönnukökum (pönnukökum) og sósum ("Hojsin" sósu og / eða sætum burdock sósu). Einnig þjónað ungum lauk og agúrkur, skera í ræmur. Húðin ætti að vera þunn, ömurleg og stökkuð og kjöt - fituskert. Slík áhrif er aðeins möguleg ef tæknin er fylgt nákvæmlega. Pönnukökur fyrir önd í Peking þjóna venjulega hrísgrjónum. Í kínversku sérhæfðu veitingastöðum er önd í Peking pantað og eldað algjörlega. Eftir að hafa skorið kjöt af hinum hlutum, er seyði tilbúið og á grundvelli þess - súpur úr kínverskum hvítkál, sem venjulega er þjónað eftir kjötið.
Einfalt uppskrift
Almennt, við viljum öll borða dýrindis og því bjóðum við að óska eftir að elda önd, að segja, í kínverskum stíl í samræmi við einfaldaða tækni.
Innihaldsefni:
- 1 önd sem vegur um 2 kg;
- 1-2 matskeiðar af náttúrulegu blómum hunangi án pungent lykt;
- 3 msk af sojamikri sósu;
- 1 matskeið af góðum sesamolíu;
- 1 rót engifer.
Undirbúningur:
Öndin er þvegin, skoluð tvisvar með sjóðandi vatni og þurrkað klút. Við nuddum hrærið með salti og látið það vera á einni nóttu á köldum stað (á hillunni í kæli). Í kvöld ætlum við að undirbúa marinade. Við nudda engifer á rifinn. Blandið hunangi, engifer, sesamolíu og sojasósu, láttu þessa blöndu standa fram á morgun. Á morgnana leggjum við á sósu og smyrja þær mikið með önd. Eftirstöðvar sósan verður þynnt með vatni og hellt í öndarkrokkinn. Hristu það og skildu það í klukkutíma eða tvö.
Við bakum önd
Við munum hita upp ofninn til um 220ºС. Við setjum öndina í ofninum, á grillið yfir bakkubakann með lítið magn af vatni (eða hægt að borða í filmu). Við bakum önd í um 1,5 klst, um leið og húðin verður uppblásin - hitastigið lækkar. Sápan sem flýtur úr hræjunni ætti að verða gagnsæ. Húðin á fullunna öndinni ætti að vera dökk gullbrún lit.
Elda pönnukökur
Við undirbúum pönnukökur, til dæmis, úr blöndu af hrísgrjónum og hveiti (1: 1). Mjöl sigta og hnoða einfaldan, nokkuð bratta deig í vatni með því að bæta sesamolíu. Við rúlla út flatar kökur með veltipinnar og baka þau í pönnu, það er mögulegt - á olíu og það er mögulegt og án - það er jafnvel meira gagnlegt.
Færðu öndina rétt
Á scone, smurð með sósu, setjum við önd, laukfjöður og sneið af súrsuðum gúrku, vafinn og send til munnsins - mjög bragðgóður! Til önd eldað í kínverskum stíl, það er gott að þjóna hrísgrjónum shaoxing vín, maotai eða ergatou. Væntanlega eru evrópsk borðvín einnig alveg hentugur.