Kjöt - er ekki algengasta áfyllingin fyrir ravioli, en í smekk er það ekki óæðri við alla aðra. Rauða ravioli, eins og venjulega ravioli, má geyma til framtíðar og frystar, og þá, ef nauðsyn krefur, sjóða í sjóðandi saltuðu vatni og blandaðu með uppáhalds sósu.
Ravioli Uppskrift með kjöti
Innihaldsefni:
Til að prófa:
- hveiti - 2 hlutir;
- salt - 1 tsk;
- egg - 3 stykki;
- ólífuolía - 2 msk. skeiðar.
Til að fylla:
- smjör - 2 tsk.
- ólífuolía - 2 tsk;
- hakkað svínakjöt - 250 g;
- laukur - 1/2 stk.
- hvítlaukur - 1 klofnaði;
- salt, pipar - eftir smekk;
- þurr hvítvín - 1/4;
- rifinn Parmesan - 1/4 af öld;
- prosciutto - 60 g;
- múskat - klípa;
- egg - 1 stk.
Undirbúningur
Hnoðið deigið fyrir ravioli. Fyrir þetta sigtum við hveitið og blandið það með salti. Setjið í miðju hveitiþynnunnar, settu vel og farðu eggjum í það, hellið í ólífuolíu og hnoðið þykkt, teygjanlegt og slétt deig. Við settu deigið með matarfilmu og settu það í kæli í 30 mínútur.
Í millitíðinni taka við fyllinguna. Í pönnu hita við olífuolíu og smjörið, steikið laukinn á hana þar til hún er gagnsæ, bæta hvítlauk og fínt hakkað prosciutto í gegnum þrýstinginn. Um leið og hvítlaukurinn fer á ilminn, setjum við svínakjöt, skilið það með salti, pipar, múskat og steikið þar til fyllingin verður gull. Síðan hella hvítvíni í pönnu og látið það gufa upp alveg. Við fjarlægjum tilbúinn kjötfylling úr hitanum og kælið það, og þá slá það til sléttrar, bætt við eggi og rifnum Parmesan.
Skerið deigið í tvennt, rúlla hvern helming í þunnt borði. Við jafna vegalengd frá hvert öðru setjum við hluta af kjötfyllingunni og hylur þau með öðru deigi. Bæði blöðin eru tengd saman þannig að ekkert loft er í kringum kjötið. Skerið ravioli, sjóða í söltu vatni, og þá þjóna ravioli með kjöti, tómatsósu og kryddjurtum.
Hvernig á að elda ravioli með kjöti og osti?
Innihaldsefni:
- deig fyrir ravioli (sjá fyrri uppskrift);
- Ricotta osti - 300 g;
- egg - 1 stykki;
- salt, pipar - eftir smekk;
- þurr blanda af ítalska jurtum - klípa;
- sítrónu afhýða - 1/2 tsk;
- nautakjöt - 200 g;
- Tómatar eiga safa - 400 g;
- laukur - 1 stk.
- hvítlaukur - 1 klofnaði;
- ólífuolía.
Undirbúningur
Ricotta hnoðaði með gaffli og blandað með eggi, salti og pipar. Bæta við ostiþurrku ítalska kryddjurtum, sítrónuplöntum. Rúlla út deigið, skera út hringina, í miðju hverrar sem við setjum á teskeið af fyllingu osti. Fylltu á fyllinguna með seinni lag deigsins frá toppinum og rífðu brúnirnar þannig að ekkert loft sé inni.
Í pönnu með ólífuolíu steikja fínt hakkað lauk og hvítlauk með hakkaðri kjöti. Bætið tómatum í steikja í eigin safa og steikið þeim þar til mjúkur. Blandaðu ravioli með kjötsósu og notaðu það tafarlaust.
Ravioli með kjöti og spínati
Innihaldsefni:
- deig fyrir ravioli (sjá fyrstu uppskriftina);
- ferskur spínat - 1 1/2 atriði;
- rifinn parmesan - 5 msk. skeiðar;
- þurrkað steinselja - 1 1/4 msk. skeiðar;
- ferskt mjólkurkrem - 1/4;
- ólífuolía - 1/4 af aldar;
- egg - 1 stykki;
- salt, pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Á skewer með olíu olíu nautakjöt hakkað þar til gullið brúnt. Við brenntum smákökunni bætum við fersku spínati og
Blandið kjöti með rifnum parmesan, hakkað steinselju, fersku brauðmola, ólífuolíu, eggi, salti og pipar. Ef nauðsyn krefur, getum við aukalega slá forcemeat með blender þannig að það verður einsleitari.
Rúlla út deigið, skera út ferninga eða hringi úr því, í miðju sem við setjum fyllinguna. Fylltu á fyllinguna með öðru lagi af deigi, plásturðu brúnirnar og sjóðið ravioli í söltu vatni. Berið fram með smjöri eða tómatsósu.