Ravioli (ravioli) - Ítalska vörur úr þunnum ósýrðu deig með fjölmörgum fyllingum. Fylling á ravioli getur verið mjög fjölbreytt - það notar kjöt af ýmsu tagi, fisk, sjávarfang, osta, grænmeti, grænu, ávexti, berjum og jafnvel súkkulaði. Ravioli eru gerðar úr ferskum deigi í formi torg, sporbaug eða hálsmál með mynstraðu brún. Þau eru annað hvort soðin eða steikt í olíu (í þessari útgáfu eru þau venjulega borin fram í ýmsum súpur eða seyði). Soðið ravioli er borið fram með ýmsum sósum, rifnum osti og ólífum. Fyrsta minnst á ravioli er aftur á 13. öld, jafnvel áður en Marco Polo kom frá Kína. Talið er að uppruna ravioli er Sikileyingur (og ekki lánaður frá kínverskum matreiðsluhefðum). Almennt er uppruna réttinda eins og ravioli umdeild mál í sögu matreiðslu. Það skal tekið fram að diskar af þessu tagi eru til í ýmsum matreiðsluhefðum (stellingum, vareniki, mantas, khinkali osfrv.).
Deig fyrir ravioli
Uppskriftin fyrir ravioli er einföld.
Innihaldsefni:
- hveiti
- klípa af salti;
- smá ólífuolía og vatn.
Undirbúningur:
Fyrst hreinsið fyrst hveitið og saltið. Þá gróið í hveiti og bætið smá olíu og vatni. Deigið er vandlega hnoðað til sléttari (hendur smyrja með olíu). Næst er deigið sett á köldum stað í hálftíma - "hvíld". Eftir þennan tíma er deigið rúllað í þunnt blöð og ravioli er tilbúið. Til að klippa brúnirnar notaðu sérstaka hníf með stjörnuhjóli. Sumir undirbúa deigið með egginu.
Ravioli með eggaldin og "Mozzarella"
Svo mælum við með að þú reynir uppskriftina fyrir ravioli með eggaldin og Mozzarella osti.
Innihaldsefni (til fyllingar):
- 2 lítil eggplöntur;
- smá ólífuolía;
- Jarðskjálftar
- grömm 150 rifinn Mozzarella ostur;
- grömm 50-80 rifinn ostur "Romano";
- 1 matskeið af tómatmauk;
- 1 kjúklingur egg.
Fyrir spínat sósu sem þú þarft:
- 300 g af spínati;
- smá ólífuolía;
- 30-50 ml af kremi;
- salt;
- pipar;
- þurrt krydd.
Undirbúningur:
Undirbúið deigið (sjá ofan) og settu það upp í kæli. Í millitíðinni undirbúum við fyllinguna: Skerið eggaldin í teningur, fyllið það með vatni í um það bil 15 mínútur. Skolið og fargaðu því í kolkrabbi. Við höggva eggaldinblokkirnar í brauðbrúnum með salti og pipar og bakið á bakkubakanum í ofninum í 40 mínútur. Eða við settum í sauté pönnu með smjöri, en án kex. Blandið tilbúnu eggaldin með osti, tómatmauk, egg og ólífuolíu. Við vinnum blender til einsleitni. Fyllingin ætti ekki að vera of fljótandi. Rúlla deigið í þunnt blöð. Fylltu á fyllingunni á deiginu með teskeið til skiptis, í sömu fjarlægð frá hvoru öðru í raðir, frá toppnum nærum við með öðru lakinu og hnoða. Við skera lagið með disk-stjörnu hníf. Ready ravioli elda í saltuðum sjóðandi vatni 1-2 mínútum eftir flotið, holræsi vatnið og borðið við borðið, vökvaðu sósu. Til að undirbúa sósu skal blanda saman innihaldsefnin og setja blönduna, hella í pottinn og hita næstum að sjóða.
Fiskur ravioli
Þú getur gert ravioli með laxi og rifnum osti. Deigið er gert eins og venjulega (sjá hér að framan).
Innihaldsefni (til fyllingar):
- grömm 400 ferskt lax (fyrir hakkað kjöt, þú getur keypt sneiðar - það er ódýrara);
- grömm 200 rifin osti;
- 1 lítill laukur;
- 5 kex af steinselju;
- 5-8 lauf af basil
- 1 hvítlaukur.
Undirbúningur:
Notið blöndunartæki, grindið allt innihaldsefni nema osturinn og komið með einsleitni. Prisalivaem og bæta við þurra krydd og rifnum osti. Hrærið - fyllingin er tilbúin, þú getur gert ravioli. Við eldum eftir 2-3 mínútna flot. Við þjónum með sósu af ólífuolíu, hvítvíni, hvítlauk og léttri balsamísk edik (má skipta með sítrónusafa). Til ravioli úr laxi er gott að leggja inn þægilegt borð hvítt eða bleikt vín.
Ravioli með kjúklingi og ravioli með osti er útbúið og fylgir almennum reglum um undirbúning.