The Custarded Riga brauð notað á sínum tíma ekki síður vinsæll en Borodinsky eða Darnitsky brauð. En nú stendur ekki á hverjum verksmiðju að framleiða framleiðslu sína, þar sem tækni til að elda Riga brauð er mjög erfitt og erfiður.
Við mælum með að muna bragðið af uppáhaldsbragði þínu með því að elda það heima hjá þér. Uppskrift vörunnar samkvæmt GOST er kynnt hér að neðan.
Rye Riga ósýrt brauð - uppskrift samkvæmt GOST í ofninum
Innihaldsefni:
Fyrir ræsir:
- Rye ræsir - 20 g;
- rúghveiti - 65 g;
- hreinsað vatn - 45 ml;
Fyrir suðu:
- rúghveiti - 200 g;
- unfermented rúg hvítt malt - 50 g;
- hreinsað vatn - 400 ml;
- karaway fræ - 5 g;
Fyrir opary:
- heildarhluti ræsirinn;
- Heilan hluta af laufum te
- rúghveiti - 50 g;
Til að prófa:
- alla hluti af skeiðunum;
- rúghveiti - 520 g;
- hágæða hveiti - 100 g;
- salt af stórum steini - 15 g;
- karamellu tré - 40 g;
- hreinsað vatn - 80-120 ml.
Undirbúningur
- Upphaflega blandum við virka rúgstjörnuna með viðbótarhluta af hveiti og vatni, rúllaðu massanum sem er í skál, settu það í viðeigandi skip og setjið það á heitum stað við 30 gráður í fjórar klukkustundir.
- Sifted rúghveiti sameinast við kúmen, hella sjóðandi vatni og blanda.
- Eftir að kólnunin hefur verið kæld í 65 gráður, blandum við í það hvíta unfermented malti og látið það standa í tvær og hálfan tíma í skál með vatni sem hituð er í 65 gráður. Við höldum stöðluðum hitastigi á föstu stigi á meðan á bruggun tefla stendur.
- Eftir smá stund getum við kælt teið í þrjátíu gráður. Það ætti að verða miklu sætari og meira vökvi í áferð.
- Nú sameina við súrdeig og teaferð, hella sögðu rúghveiti og blandaðu innihaldsefnunum vel.
- Við geymum ílátið með ógagnsæi við 30 gráður í fjögur til fimm klukkustundir.
- Við sigtum rúg og hveiti í deigið, sameinið það með salti og blandið tannholdinu með vatni og melassum.
- Við sameinum hveitablönduna við restina af innihaldsefnunum og framleiðum hnoða deigið, sem er þakið matarfilmu og láttu nokkrar klukkustundir standa við 30 gráður.
- Frekari frá þroskaðri deiginu myndum við tvo ílangar með sléttum endum brauðs og dreifa þeim á stykki af perkament pappír og hafa lagt það fyrir bráðabirgða á bakplötu.
- Við yfirgefum vinnustofurnar á bakplötu við 30 gráður í hálftíma og síðan götum þeim á nokkrum stöðum, stökkva á vatni og setjið í 5 mínútur í upphitun ofni í 250 gráður.
- Nú er hitastigið lækkað í 210 gráður og við geymum Riga brauðið við slíkar aðstæður í þrjátíu mínútur.
- Á reiðubúin er heitt brauð aftur sprinklat með vatni og látið rífa í tólf klukkustundir undir handklæði.