Súkkulaði krem er notað til að fylla kökur, límja lag eða klára köku. Í grundvallaratriðum er súkkulaði krem kallað hvaða krem sem er bætt við sigtað kakóduft eða skipt í það með brætt súkkulaði.
Algengasta tilbúinn rjómið er súkkulaði "New", "Charlotte", "Glasse" og "Prag". Uppskriftin fyrir kremið "Nýtt" er að finna á síðum vefsíðunnar okkar og í þessari grein munum við deila með þér afleiddum uppskriftir fyrir afganginn af súkkulaðikremjunum.
Súkkulaði krem "Charlotte"
Innihaldsefni:
- smjör - 450 g;
- sykur - 400 g;
- heilmjólk - 250 g;
- Vanilluduft - 4 g;
- konjak eða eftirréttsvín - 2 g;
- kakóduft 50 g;
- ávöxtun - 1000 g.
Fyrst þarftu að undirbúa eggmjólkur síróp. Það eru tveir möguleikar til undirbúnings þess.
Valkostur einn. Mjólk, sykur og egg eru vandlega blandaðar, halda áfram að hræra stöðugt, sjóða. Þá er sírópið síað og kælt í stofuhita.
Valkostur tvö. Mjólk er blandað saman við sykur og soðið. Egg er þeytt og hellt í sykurmjólk síróp í þunnt trickle og haldið í vatnsbaði í fimm mínútur, síað og kælt.
Smjör fyrir rakstur skal hreinsa - fjarlægðu gulu lagið. Þá er olían skorin í sundur og slökkt í um það bil tíu mínútur á hægari hraða blandara, hellt í síróp úr mjólk og eggjum og bætt við framtíðinni með kremdufti eða brenndu súkkulaði, dufti, víni eða cognac, og síðan hrist í 10-15 mínútur.
Ef þess er óskað er hægt að undirbúa súkkulaðihneta rjóma og bæta við mylduðum hnetum við grunn súkkulaði kremið.
Súkkulaði krem "Glasse"
Innihaldsefni:
- smjör - 400 g;
- sykur - 400 g;
- egg - 250 g;
- kakóduft 50 g;
- Vanilluduft - 4 g;
- vín eftirrétt eða cognac - 2 g;
- vatn - 100 g;
- gefa 1000 g.
Til að byrja með, undirbúið síróp - vatnið er blandað saman við sykur (4: 1), látið sjóða, fjarlægðu froðu og sjóða. Samtímis, hristu eggin í u.þ.b. þrefalt aukning í rúmmáli, þá, án þess að stöðva þeyttuna, hella í sírópinu. Beating endar þegar massinn hefur kælt í stofuhita. Bætið síðan í framtíðina rjóma, skrældar smjör, kakóduft, vanilluduft, vín eða cognac og slá aftur, um tíu mínútur, þar til samræmd samkvæmni er náð.
Rétt eins og Charlotte kremið er hægt að undirbúa súkkulaðikremið "Glasse" með því að bæta við sírópi úr kaffi og jarðhnetum.
Krem "Prag"
Innihaldsefni:
smjör - 550 g; þéttur mjólk - 350 g; eggjarauður - 60 g; kakóduft 30 g; vanillín - 0,5 g; vatn 60 g; ávöxtun - 1000 g.
Þessi krem er notuð fyrir köku "Prag".
Með vatni, sláðu berja eggjarauða (1: 1) og elda í vatnsbaði þar til þykkt samkvæmni myndast. Þurrkaðu síðan massann sem er í gegnum sigtið og kældu að stofuhita.
Hluti af þéttu mjólkinni í uppskriftum rjóma (olíu) súkkulaðikrems er hægt að skipta með sýrðum rjóma til að auðga bragðið. Og til að fá custard súkkulaði rjóma, kakó eða súkkulaði, þú þarft að bæta við uppskriftina fyrir aðalanjuna fyrir köku.
Og ekki gleyma því að æskilegt er að æfa áður en flóknir teikningar eru teknar á yfirborði kökur, því að gera sama súkkulaði kremið er ekki vandamál, en hvernig á að laga pirrandi blett verður að brjóta höfuðið. Gangi þér vel!