Lovers af kjöti munu án efa samþykkja að raunverulegi konungurinn í hvaða kjöti kynni að vera steikur. Það er ekki bara stykki af kjöti, það er sérstakt vara sem þarf að uppfylla ákveðnar kröfur.
Ekki allir vita hvað gerðist af steikum og hvernig þau eru frábrugðin hver öðrum. Upphaflega var þetta orð beitt eingöngu við kjöt ungra nauta. Þess vegna munum við dvelja í smáatriðum um hvers konar nautakjöt eru í boði.
Grunntegundir af steikum
Svo er steikur sneið af nautakjöti eða kálfakjöt, þykkt sem er ekki minna en 2,5, en ekki meira en 5 cm, skera náttúrulega yfir trefjarnar. Steikar eru ekki skornar úr neinum hluta af skrokknum dýra.
Steikflök-mignon - þetta er dýrasta tegund steiksins. Það er einfalt - það er skorið úr einum kringum vöðva, sem er alltaf í hvíld, og því er kjötið mjög súrt og safaríkur. Auðvitað, vegna þess að vöðvi er einn og það er lítið í stærð, er það þess virði að slík steikur er dýr.
Rósalínur - þetta er annar tegund af steik, sem er skorinn úr flökum frá bakinu á dýrum, svokallaða þunnt brún. Þetta stykki af kjöti er ekki alveg venjulegt form - það er frekar þríhyrnt, en annars er það venjulegt steik. Undirtegund-steikurinn hans New York er sú sama flök, en með algjörlega fjarlægt fitulag.
Ribey steikur er flök með fitusýrum, sem gerir kjötið sérstaklega mjúkt og safaríkur við matreiðslu. Þessi flök er skorin úr kúluhlutanum á milli 5 og 12 rifbein.
Tibon steikurinn er eina tegundin af steik í beininu. Þar sem beinin hefur lögun sem líkist bréfi "T", hefur steikið fengið þetta nafn. Þessi tegund sameinar mismunandi gerðir af kjöti: þunnt brún og flök í miðhlutanum, þannig að þessar steikar eru vinsælustu. Röð einn steik, þú færð í meginatriðum tvö.
Um "marmara" nautakjöt
Vafalaust er besta tegund af kjöti til að elda steikar sérstakt konar nautakjöt - "marmara". Þetta er nautakjöt með fullt af þunnum fitulagum, jafnt dreift í kjöti. Tegundir steikja frá "marmara" kjöti eru skorin þau sömu og frá venjulegu skrokknum, en gæði þeirra verður í grundvallaratriðum öðruvísi og því er kostnaðurinn við vöruna öðruvísi.
Um steiktu
Hvort tegund steikur þú pantar, vertu viss um að tilgreina hvernig fatið verður soðið. Gerðir steikbrauðs eru venjulega tilgreindar í valmyndinni, en ekki allir vita hvernig þeir eru mismunandi.
- Hrár kjöt er borið fram með hráheitinu . Það ætti að vera mjög þunnt sneið og gerjað með eitthvað súrt (edik, sítrónusafi) eða krydd.
- Smá steikt steikt (skorpan var lýst, en hitastigið í stykkinu náði ekki næstum) er kallað sjaldgæft .
- Algengasta tegund af steiktu - efst er steikt, en inni í kjöti er aðeins hitað - miðlungs sjaldgæft .
- Það skiptir ekki sérstaklega fyrir að elda í stíl miðlungs - miðjan er ekki rauð, en bleikur, en kjötið er ennþá rakt.
- Næstum steikt kjöt (kjarninn er örlítið bleikur, en að mestu leyti er stykkið með fölgrágri lit) er boðið undir nafninu miðlungs vel gert .
- Og að lokum, hversu vel gert er fullkomlega tilbúið kjöt, sem þó er minna oft pantað.
