The bleikur wavelet, ásamt hvítum freckle, mamchin hvítur, eru sveppir af ættkvíslinni Mlechnik fjölskyldunnar. Rauður rúg með þétt hold og einkennandi skarpur bragð (á einhvern hátt, líkist sveppum). Í köttfrumum eru prótein, dýrmætur steinefni, fita, lífræn sýra (mjólkursýra, ediksýra, olíur), kolvetni (aðallega í formi trefja).
Hvelfingarnar vaxa í hópum, aðallega í norðurhluta skógarsvæðisins, í birki og birki-blandaðri skógum, sem mynda mycorrhizas með tré. Massa fruiting á freckles kemur venjulega frá lok júní til október. Wavelet vísar til skilyrðislausra sveppa, því áður en undirbúningur í einhverri afbrigði krefst skyldubundinnar og ítarlegu blóðsykurs og / eða blanching. Öldurnar eru saltaðir eða marinaðar, uppskera fyrir veturinn, stundum borðað í steiktum eða stewed.
Við skulum íhuga nokkrar uppskriftir til að undirbúa freknur. Mikilvæg atriði: Fyrir hvaða afbrigði af undirbúningi öldanna er betra að velja sveppum sterk, ung, án ormahola.
Uppskrift fyrir marinaðar freknur fyrir veturinn
Innihaldsefni:
- freckles;
- sykur (innlend framleiðsla) - 1-2 tsk.
- salt - 1 msk. skeið;
- negull - 3-5 heilar inflorescences;
- laufblöð - 3-5 stk.
- þurr fræ af kúmeni, koriander og fennel (heild) - 0,5 teskeiðar;
- pipar baunir ilmandi og / eða svartur - 5-8 stk.;
- ilmandi lauf af svörtum currant - 3-5 stk.
- vatn - 1 l;
- ediksýra - 1 tsk.
Undirbúningur
Öldurnar eru þvegnar og liggja í bleyti í köldu vatni í að minnsta kosti 12 klukkustundir (á þessum tíma skiptum við vatni þrisvar sinnum). Við hreinsa fregnirnar frá "fringe" og (ef stór) skera í 2-4 hluta. Skolaðu aftur, hella vatni og sjóða í 20 mínútur, þá henda því aftur í kolbað og látið það síðan í dósum sem eru sótthreinsuð með gufu. Saman með sveppum lá öll þurr krydd. Þú getur líka sett smá hvítlauk (heilan denticles) og lauk, skera í hringi, í krukkur.
Bætið marinadeið úr vatni, sykri og salti með því að bæta við laufabörnum (þú getur líka bætt við kirsuberjurtum, hindberjum og dillarklæði). Fylltu seytið marinade með bylgju í krukkur, hylja með hettur og bíðið í 20 mínútur. Sameina marinade aftur í pönnu og aftur að sjóða, eftir sem við hella aftur bylgjupappana í dósunum með sjóðandi marinade. Bættu edikkjarna við hverja krukku. Rúllaðu upp sótthreinsaða hlífina. Við setjum krukkurnar á hvolf og hylur með gömlu teppi þar til það kólnar alveg. Það er ráðlegt að ekki áður en krukkan er opnuð og notkun marinaðar fregnir í mat, eigi minna en 2-3 vikur liðið (eða betra, meira).
Uppskriftin fyrir saltfrumur
Innihaldsefni:
- fregnir - 1 kg;
- salt stórt, ekki joðað - 40 g;
- ferskar laufir af svörtum currant, kirsuberjum, hindberjum og piparrót;
- regnhlíf af dilli;
- fræ af kúmen fennel og koriander (valfrjálst innihaldsefni).
Undirbúningur
Þvegin sveppir liggja í bleyti í köldu vatni í að minnsta kosti 12 klukkustundir (á þessum tíma 2-4 sinnum breytist vatninu).
Við þvo sveppum, settum í pönnu og fyllið það með bratta sjóðandi vatni. Bíddu í 10 mínútur og skolaðu vatnið. Endurtaktu hringrásina, þú getur jafnvel 2-Ydy, þá kastað sveppum í colander.
Við leggjum sveppum í krukku með lögum, hella salti, kryddi og endurheimta laufin og regnhlíf af dilli. Við fyllum krukkuna ekki í hálsinn og skilur pláss. Coverið toppinn með piparrót (þú getur og hvítkál) og ýttu á það með hreinum tréspjöldum svo að saltvatnin taki við sveppum. Bindið háls dósanna með tvöfalt lag af grisju og settu það á köldum stað (besta hitastigið er frá 0 til +3 gráður C). Sveppir- frjókorn eru smurð í að minnsta kosti 6 vikur.
Marinaded eða saltaðar höfrungur þjónuðu vel með soðnum kartöflum , hrísgrjónum, hvaða hafragrautur, fiski og kjötréttum. Dásamlegur snakkur fyrir vodka, ber og beiska sterka veig.