Að jafnaði leyna óljósar ekki sérstaka speki í tækni undirbúnings, en undantekningin er Georgískur klassískt - suluguni . Ólíkt bróðir frændur þeirra, bráðnar suluguni, hnúður og þá aðeins niður í saltvatn. Ef allar leiðbeiningar eru fylgt er framleiðslan mjúk mjólkurkrem með lagskiptri uppbyggingu, sem hægt er að borða sérstaklega, eða nota sem aðal innihaldsefni margar Georgian diskar . Í dag bjóðum við þér tvær suluguni uppskriftir, þar sem þú getur eldað ostur sjálfur.
Uppskrift að elda suluguni ost heima
Meginreglan um að elda ost heima er notkun gæðaafurða og skyldubundin nærvera hitamælir. Allar aðrar upplýsingar um framleiðslu ostur, eins og sérstökir hnífar til að klippa bunches, grisjuhnetur og mót fyrir að þrýsta, eru eftir eigin ákvörðun, þar sem þau eru auðveldlega skipt út fyrir framsækin verkfæri.
Innihaldsefni:
- heil kúamjólk - 8 lítrar;
- vatn 120 ml;
- þurr pepsín - 0,1 g.
Undirbúningur
Við mælum 0,1 g af þurru pepsíni eða á auga við tíundu gramm skammtapoka með ensíminu. Leysaðu pepsín í hálft glasi af köldu vatni, gæta þess vandlega að engar klumpur sé eftir í lausninni.
Mjólk er hituð í enamelvörur að hitastigi um 35 gráður. Hellið í mjólk ensímlausnina og blandið vel saman. Taktu ílátið og láttu mjólkurpróteinið storkna í klukkutíma. Endi ensímsins er ákvarðað með ýmsum þáttum, þar með talið gæði afurða og umhverfishita, og því er ekki hægt að nefna nákvæmlega myndina í þessu tilfelli: þegar mjólkin er hellt í gelatínus blóðtappa. Næsta osti með langan hníf eða skewer er skorinn í teningur með hliðaröðinni 3 cm. Við setjum ílát í osti í baði með vatni, hitastigið nær 36 gráður og smám saman sett hitamælirinn í 39, meðan hrært er í osti teningur á 30 mín fresti 2,5 klst. Sermi er tæmd í sérstakt fat og osturinn er rammed í mold og sett undir þrýstinginn í 5 klukkustundir.
Samkvæmt fyrirætluninni sem lýst er hér að framan er næstum allir harður ostur tilbúinn, nú erum við að snúa að sérstöðu - uppskriftin fyrir heimagerða suluguni ostinn, beint. Setjið osthöfuðið aftur í áður tæmd sermi, hituð í 27 gráður. Eftir 5 klukkustundir skera við suluguni í eitt og hálft sentimetrum þykkt og settu í sama sermi, en þegar komin í 70 gráður. Við skiljum osturinn til að bræða áður en hann breytist í seigfljótandi og teygjanlegt blóðtappa. Við útdregið storknunina úr vökvanum, draga það út og brjóta það þrisvar sinnum. Endurtaktu málsmeðferðina tvisvar sinnum, en eftir það er osthöfuðið ávalið og niðurdregið í saltvatni. Uppskrift saltvatns fyrir suluguni er grundvallaratriði: Í lítra af vatni eða mysa leysist matskeið af salti og það er tilbúið!
Suluguni frá geitum mjólk - uppskrift
Georgian cheese framleiðendur þekkja sjaldan tilvist uppskriftar að gera suluguni byggð á geitum mjólk, þar sem aðeins kúamjólk er notuð sem grunnur fyrir osti. Ef þú ert tilbúin fyrir tilraunir skaltu taka eftirfarandi uppskrift að Suluguni.
Innihaldsefni:
- geitur mjólk - 2,5 lítrar;
- kúamjólk - 120 ml;
- þurr pepsín - 0,5 g.
Undirbúningur
Leysið ensímið í hálft glas af mjólk, hita það upp í 28-30 gráður til að virkja. Setjið hveiti mjólk að 38-40 gráður og blandið með súrdeigi. Við skiljum ílátið með mjólk á heitum stað í hálftíma eða klukkutíma, þá skera myndaða klumpuna, henda því í kolblað og setja það undir þrýstingnum fyrir nóttina. Sutra skiptir ostinni í sundur og hitar þau í 70 gráðu sermi. Teygðu og stafla hvert stykki fyrir sig, og þá sameina þau saman, myndaðu höfuðið af suluguni og láttu það vera í saltvatni, úr blöndu af lítra af mysa og matskeið af salti.