"Makkarónur" - þetta er ekki það sem fólk kallar makkarónur í Rússlandi. Franska sætabrauð "Macaroni" er vinsæll eftirrétt ekki aðeins í Frakklandi, heldur einnig í Kanada, Bandaríkjunum og Japan. Heiti eftirréttarinnar "Macaroni" kemur frá orði ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Sem þýðir bókstaflega "smash, crush". Strangt talað, nafnið gefur til kynna aðferð við að gera aðal innihaldsefnið - möndluduft.
Sætabrauð "makkarónur"
Franska "Macaroni" er sælgæti vöru, sem minnir á meringue. Undirbúa "Macaroni" úr eggjahvítu, jörðmöndlum, kúnaðri sykri, sykurdufti og matarlitum. Venjulega er þetta eftirrétt með þremur lögum - á milli tveggja smákökur er lag af rjóma eða sultu. Uppskriftir af "Macaroni" í mismunandi borgum í Frakklandi eru örugglega mismunandi. Í Amiens, til dæmis, notaðu ekki aðeins möndlur, heldur einnig ávexti og hunang.
Uppskriftin fyrir sætabrauð "Macaroni"
Innihaldsefni:
- 200 g af sykri (kristallar ættu að vera litlar), og betra - duftformaður sykur;
- 100-130 g af möndluhveiti (möndlukjarna, jörð mjög fínt);
- 50 ml af soðnu vatni;
- 100 g (3-4 stk) af egghvítu;
- 3 g af þurru próteini;
- sumir vanillu og kanill;
- sumir matur litarefni (valfrjálst).
Undirbúningur:
Hvernig á að elda "Macaroni" köku? Við gerum möndluhveiti: Möndlukernarnir eru pulverized, sieved og þurrkaðir í um viku. 150 g af sykri fyllt með vatni í potti og sett á eldinn. Þó að sírópið sé bruggað, getum við hrist eggjahvítin (betra kælt) með því að bæta við þurru próteinum við lágan hraða og hella síðan af eftir sykri. Haltu áfram að slá þangað til sírópið nær sterkan sjóða. Nú lítið grípa og vandlega með stöðugri hræringu, hella sírópinu í íkorna (ekki öfugt!). Við blandum það til að fá massa með sléttum áferð. Blandið möndluhveiti í deigið í nokkrar bragðarefur. Á sama stigi eldunar, bæta kanil, vanillu og litarefni. Betri, auðvitað, náttúrulegt, til dæmis, hindberjum eða kirsuberjasírópi.
Við baka "Macaroni"
Við leggjum bakpokann með tvöfalt lag af filmu (eða perkment pappír). Fylltu í sælgæti pokann með deigi og kreistu deigið á bakpoka með hringi sem eru um 2 cm í þvermál. Hristu pönnuna örlítið og láttu mínúturnar standa fyrir 30-50. Ef það eru loftbólur á yfirborði deigsins geturðu stungið varlega af þeim með tannstöngli. Við setjum bakstur lak með framtíð smákökur í ofni, hitað að um 140-160ºє. Við baka kökur í 12-15 mínútur. A skorpu, þegar snert er, ætti ekki að halda fast við fingurna. Tilbúinn smákökur ættu að kólna, þá smyrja eina kex með hvaða krem eða sultu (þykk confiture) eftir því sem þú vilt og kápa með öðrum smákökum. Það skal tekið fram að frönsku nota venjulega ganache (krem-súkkulaði krem) eða kúrd (þykk ávöxtur krem) til "Macaroni" millilaga.
Hefðbundin krem fyrir "Macaroni"
Ganash er tilbúið á eftirfarandi hátt: helltu 50 ml þykkum fitukremi, brenna í þeim 80 grömm af bitur súkkulaði eða 100 grömm af hvítum súkkulaði, blandað þar til einsleitt og kalt.
Lemon krem. Stór af tveimur sítrónum blandum við 200 g af sykursand. Helltu síðan sítrónusafa (4 sítrónur) inn í sykurinn og blandaðu vel saman. Sérstaklega, við munum fíla með gaffli eða halo af fjórum eggjum (það ætti ekki að vera froðu). Við hella í sykur og fara í hálftíma. Stofnið í lítið pott og bætið um 40-50 grömm af náttúrulegu smjöri. Við munum elda á miðlungs-lágum hita, hræra, þar til örugg þykknun. Auðvitað ætti kremið að kólna fyrir millilagið.
Tilbúinn "Macaroni" er gott að þjóna með te, kaffi, rooibos eða öðrum svipuðum drykkjum. Þú getur þjónað og glasi líkjör, til dæmis súkkulaði, möndlu eða ávextir.