Með balyk í upprunalegu er skilið saltað og síðan þurrkað fiskflök. En nýlega eru þeir einnig nefndur þurrkuð svínakjöt eða nautakjöt, sem vegna útlitsins er mest svipuð fullunnum af fiski og í sumum svæðum er kallað polandvice.
Í raun er balyk úr svínakjöti, eins og það var ekki kallað, raunverulegt kjöt dýrt fat, það mun vera miklu ódýrara að elda það heima. Þar að auki verður það ekki erfitt að gera þetta, það væri þolinmæði og vel uppskrift.
Sun þurrkuð balyk svínakjöt heima - uppskrift
Innihaldsefni:
- Svínakjöt (glærur) - 1,2 kg;
- salt, stórt (ekki joðað) - 120-150 g;
- jörð svart og rauð pipar - að smakka;
- kóríander í jörðu - eftir smekk;
- Gróft paprika - eftir smekk.
Undirbúningur
Þessi uppskrift er alveg einföld og krefst ekki sérstakrar vinnu og tíma. Valið ílöng stykki af svínakjöt (beinlausum) án beins er smelt vel frá öllum hliðum í stórum salti svo að það nær alveg yfir öll svæði af kjöti og við leggjum hunkið í hentugt gler eða enamelað skip. Ofangreind hleðum við farminn og setjið kjötið á hilluna í kæli í þrjá daga, reglulega að snúa henni yfir.
Eftir tímanum er saltið svínakjöt dýft vel með servíni eða handklæði úr raka og nuddað á öllum hliðum með blöndu af kryddi, sem við undirbúið með því að blanda rauðan og svart pipar, koriander og sætan rauð paprika. Við hylkið kjötstykkið með grisju skera, brotið þrisvar sinnum eða með hreinum klút og tengt við garn. Við hengjum vinnustykkið á loftræstum stað við herbergi aðstæður í u.þ.b. fimm til sjö daga, eftir það er hægt að skera balykið í þunnar sneiðar og njóta þess.
Savory balyk frá svínakjöt heima - uppskrift
Innihaldsefni:
- Svínakjöt (glærur) - 0,9-1,1 kg;
- salt stórt (ekki joðað) - 70 g;
- Kornasykur - 10-15 g;
- koníak - 55 ml;
- hvítlaukur tennur - 4-5 stk.
- a set af krydd og krydd fyrir svínakjöt - 25 g.
Undirbúningur
Upphaflega undirbúum við réttu sneið af svínakjöti. Fyrir þetta þvoum við það, þurrkið það og fjarlægið það úr öllum kvikmyndum og ef það eru pits. Eftir það sameina við salt- og kúlsykri með koníaki, bæta við hreinsaðri og kreistu hvítlaukshnetum í gegnum þrýstinginn, við kastar sett ilmandi krydd og krydd fyrir svínakjöt og nudduðu blönduðu vandlega með kjötstykki frá öllum hliðum. Nú höfum við kjöt í hentugu enamel eða glerílát, hellt leifar marinadeins ofan frá og láttu það standa undir herbergishita en við hitastig sem er ekki meira en tuttugu gráður á dag. Á þessum tíma skaltu snúa kjöti nokkrum sinnum í annan tunnu.
Eftir smá stund þurrkum við svínakjötið, fjarlægið hvítlauk og leifar af salti úr hvítlauknum, settu það í grisjuhnapp, brjóta þrisvar sinnum eða fjórum sinnum og spóla henni með þéttum garn. Til þurrkunar er nauðsynlegt að hengja vinnustykkið á loftræstum stað við herbergi aðstæður. Í venjulegri íbúð er þessi staður hentugur fyrir
Við grasið balyk, allt eftir þykkt sneiðsins frá fjórum til tólf daga, eftir það settum við það með perkament pappír og setjið það í að minnsta kosti einn dag í kæli, þar sem við höldum áfram að geyma ef þörf krefur í framtíðinni.
Ef reykhús er til staðar er hægt að elda reyktu balyk úr svínakjöt heima, setja svínakjöt og saltaða svínakjöt í 30 gráður á daginn. Við reykum kjöt áður en þú færð fallegt gult litarefni, og þá hengjum við það til frekari þurrkunar á köldum stað í nokkra daga, umbúðir kjötið með grisju.