Oftast í matreiðslu bækur eða á Netinu, getur þú fundið hraðari uppskriftir til að borða brauð á súrdeig, sem gefur ekki væntanlegt frábært afleiðing. Loafs virka ekki eins flotta og þeir vilja og missa í smekk á þeim vörum sem ömmur okkar og ömmur bökuð.
Eftirfarandi uppskrift að súrsuðu brauði í ofninum er fullkomnasta og felur í sér notkun náttúrulegra súrdeigja, undirbúning sem við munum einnig lýsa í smáatriðum.
Súrdeig fyrir brauð heima
Innihaldsefni:
- rúghveiti - 4-6 skammtar af 70 g;
- hveiti úr hæsta bekk - 4-6 skammtar af 30 g;
- vatn - 4-6 skammtar af 120 ml;
Undirbúningur
- Þegar þú ert að undirbúa gerjunina skaltu sameina tvær tegundir af hveiti í krukku og blanda því vel saman.
- Nú hella við smá heitt vatn (38-40 gráður) og brjóta allar moli með tréskjefu. Við fáum helst leifar af deigi fyrir samkvæmni, svolítið léttari en pönnukaka.
- Við kápa krukkuna með napkin og láta það í dag í hlýju.
- Nú á hverjum degi "fæða" súrdeiginn í dósinni með því að bæta við öðru hveiti (blanda af tveimur tegundum) og heitu vatni, blandaðu og látið síðan fara í hlýju í gerjunina.
- Það fer eftir þremur skilyrðum, svo og gæði hveiti og vatni, það getur tekið frá þremur til sex dögum fyrir gerjunina að veltast og vaxa að minnsta kosti tvöfalt meira.
Uppskriftin fyrir brauð í ræsirinn í ofninum
Innihaldsefni:
Fyrir opary:
- ger - 250 g;
- hveitihveiti - 3 skammtar af 160 g;
- vatn - 3 skammtar af 160 ml;
Til að prófa:
- alla hluti af skeiðunum;
- Sólblómaolía án ilm - 45 ml;
- vatn er heitt (38-40 gráður) - 1,15 lítrar;
- rúghveiti - 190 g;
- heilhveiti - 100 g;
- hveiti - 1,9 kg;
- salt, stórt, ekki joðað - 30 g.
Undirbúningur
Til að undirbúa heimabakað brauð á ræsirinn fyrir rétta og fullkomna uppskrift, munum við fyrst setja spitinn á gerjunina. Meginreglan um þroska þess er svipuð því ferli að búa til gerjun, sem við lýsti hér að ofan.
- Í fyrsta lagi hella 250 grömm af súrdeig í gerjunartæki með rúmmál að minnsta kosti fjórum lítra og bæta við hluta deigs úr jafnvægi vatns og sigtað hveiti (160 grömm hvor).
- Við blandum súrdeigið með deiginu og fer í fimm klukkustundir í hita, sem nær yfir ílátið með vefjumskera.
- Eftir smá stund, komum við aftur inn í sömu hluti af einföldum deiginu úr hveiti og vatni og látið fara í aðra fimm klukkustundir.
- Næst, í þriðja og síðasta sinn, bætið hveiti með vatni í gúmmíið, blandið saman massanum og láttu það ganga um fjórar klukkustundir.
- Helst ætti opara að hækka að minnsta kosti tvisvar í kjölfarið.
- Við steypum 250 grömm af gúmmíi sem hægt er að nota sem ræsir fyrir síðari bakstur brauðs, og við setjum skipið, þakið klút, í kæli á neðri hillunni.
- Í aðalhlutanum í douche, hella við í grænmeti og heitu vatni og blandaðu innihaldsefnunum vel með tré spaða eða skeið.
- Nú sigtum við í annarri skál með rúmmál hveiti af hærra gráðu og heilkorni og blandið því saman við stein, ekki joðað salt.
- Hellið skeiðinni með vatni og smjöri í hveiti og hnoðið deigið. Það ætti að vera mjúkt og bara smáklædd.
- Leyfðu hveiti í skál undir kvikmyndinni í um það bil fjörutíu mínútur og skiptu því síðan í viðkomandi fjölda hluta.
- Hver hluti deigsins er hnoðaður í hönd í þrjár mínútur, stökk með hveiti ofan frá og sett í olíulaga form.
- Leyfðu brauðunum að fara í um það bil þrjár til fjögur klukkustundir í hitanum og eftir að þau hafa aukist í rúmmáli um helming, sendum við í ofninn sem er hituð í 200-210 gráður.
- Það fer eftir stærð brauðbökuformanna, það getur tekið frá fjörutíu til áttatíu mínútum.
- Hvítt brauð á súrefninu í ofninum er tilbúið. Látið það kólna á grindurnar og við getum tekið sýnishorn.
Á svipaðan hátt getur þú undirbúið rúg- og rúghveiti brauð, en í þessu tilfelli verður þú að taka 1,5 til 2 sinnum meira súpurdug.
Af tilgreindum fjölda íhluta fæst fjórar miðlungs brauð. Ef þess er óskað, getur hlutfallið minnkað um helming.