Profiteroles eru lítill kaka, nafnið sem kemur frá orðið "arðbær", þ.e. arðbær. Sumir upphaflegu matreiðslufræðingar eru að spá í hvað deigið er notað fyrir profiteroles, vegna þess að þau eru fengin með svona léttum, loftgóðurri. Og það mikilvægasta inni er hola, sem auðvelt er að fylla með saltum og sætum fyllingum .
Leyndarmálið í custard batter er að það er hægt að halda meira vatni í því en venjulega. Og takk fyrir þetta, þegar bakað er, verður vatn að gufu og verður drifkrafturinn sem lyftir deiginu svo vel.
Í dag er greinin okkar lögð á þá staðreynd að við munum segja þér öll leyndarmál prófsins til að undirbúa profiteroles.
Matreiðsla próf fyrir eclairs og profiteroles
Í þessu prófi er mjög mikilvægt að fylgjast með hlutföllunum. Eina vöru sem ekki er hægt að mæla með ótvírætt er egg. Vegna þess Þeir koma í mismunandi stofnum og stærðum. Í þessu tilfelli eru egg bætt í einu í einu, og hið síðarnefnda er almennt þeytt og hellt í helming. Það er mögulegt að helmingur fimmtu eggsins sé einnig þörf. Þú þarft að leita að samkvæmni. Annað leyndarmál er að bæta við mjólk. Þú getur tekið í hálfan vatnið með mjólk, þannig að samkvæmni fullunna profiteroles verður blíður og liturinn er gullnari.
Innihaldsefni:
- vatn 250 ml;
- hveiti - 150 g;
- smjör - 100 g;
- egg - 4 stykki;
- salt, sykur - klípa.
Undirbúningur
Á eldavélinni setja diskar með vatni, bæta við salti, sykri og olíu. Koma í sjó, það er mjög mikilvægt að þar til sjóðandi uppleyst salt með sykri og bráðnuðu smjöri. Við skulum kissa í eina mínútu þannig að olían sé vel blandað með vatni og fleyti er náð. Við sigtið hveitið til að metta loftið (svo það verður auðveldara að blanda) og losna við óhreinindi erlendra. Við minnkum hita og hella hveiti í einum falli, hrærið mikla með spaða. Við mala það á samræmda áferð og þurrka það síðan í stuttan tíma til að fjarlægja vatnið óbundið úr hveiti, þar til deigið byrjar að gefa hveiti, ég. E. neðst verður ljóshveiti. Deigið er tilbúið þegar það er alveg á bak við veggi diskanna.
Við þurfum að kólna það létt og bæta við eggum eitt af öðru nudda hreyfingum. Í fyrsta lagi er deigið skipt í flögur, ekki hafa áhyggjur, við hnoðið frekar niður til einsleitni, og svo hvert egg. Ef þú hella út allt í einu getur þú fengið moli, en það verður erfitt að losna við. Ef þú notar eldhúsbúnað skaltu muna að þú getir ekki svipað, því að deigið verður auðgað með lofti og mun springa þegar það er bakað.
Ef deigið hangur frá öxlblaðinu með þríhyrningi og verður glansandi þá er það tilbúið og fleiri egg eru ekki þörf. Ef eggin eru overdone og deigið er fljótandi, þá er hægt að leiðrétta ástandið með því að bæta við lítið magn af vöggunni. Leaf örlítið blautur og kápa með bakpappír, svo hún mun ekki aka. Deigið má breiða út með sælgæti poka, pakki eða bara með skeiðar. Það fer eftir nauðsynlegum stærð og lögun. Aðalatriðið er að fara í viðeigandi fjarlægð á milli geyma. Þegar bakarinn á profiteroles eykst í stærð um helming.
Í því skyni að hafa ekki gúmmí sem myndast þegar deigið er gróðursett getur þú sett fingurinn í vatnið og myltið hana. Við setjum
Svo baka 15 mínútur, þá minnið hitann í 160 gráður og undirbúið annan fjórðung klukkustundar. Í engu tilviki ættir þú ekki að opna ofninn í að minnsta kosti tuttugu mínútur, annars munu profiteroles falla og ástandið verður ómögulegt að leiðrétta. The eclairs verða að blása og gyllt. Bakið þeim næstum ómögulegt, svo ef þú ert í vafa skaltu halda í fimm mínútur.
Annað leyndarmál er að það er nauðsynlegt að fylla profiteroles með kulda og kulda fyllingu, annars munu þeir bara mýkja.