Allastur önd lítur alltaf vel út, glæsilega og hátíðlega. En bara það er ekki fyllt: epli, bókhveiti og sveppir, kartöflur, quince, en önd fyllt með appelsínur - er sannarlega guðdómlegt. Kjötið er mjúkt, ilmandi, með hreinsaðri og viðkvæma bragð. Og hvaða ilmur kemur frá því!
Hvernig á að elda önd með appelsínur?
Fuglin er yfirleitt soðin í sérstöku formi til að borða. En það er hægt að undirbúa önd með appelsínur í erminu, bara ekki gleyma að skera erminn í lokin, svo að öndin færist við rauðskorpu.
Önd með appelsínur í ofninum
Notaðu ekki endilega eingöngu appelsínugult í fyllingu, bætið epli eða kvið. Það er ráðlegt að taka ávaxtana safaríkur, þannig að raka sem losnar við bakstur gefur kjötið safnað. Önd með eplum og appelsínum mun hafa örlítið öðruvísi smekk en bara önd með appelsínur, en uppskriftin mun aðeins fá auka bragð. Að auki munu eplar liggja í bleyti með öndarfitu og þau munu borða með ánægju af heimilinu.
Innihaldsefni:
- önd (1,5-2 kg) - 1 stykki;
- appelsína - 1 stykki;
- sellerí kirsuber - 2-4 stk.
- Safa af tveimur appelsínum;
- Safa af einum sítrónu;
- vín eftirrétt - 2 msk. skeiðar;
- hunang - 2 msk. skeiðar;
- salt - 1 msk. skeið;
- grænmetisolía - 1 msk. skeið;
- krydd - eftir smekk.
Undirbúningur
Skerið vængina, hreinsaðu húðina í kringum háls og hala.
Marinade: Blandið í safa af einum appelsínu, einum sítrónu, jurtaolíu og salti og kryddi í skál. Sem kryddi gott passa svart pipar og Provencal jurtir - þessi krydd eru seld tilbúin. Við setjum fuglinn í smábátahöfnina og leggjum hana í nótt eða dag. Á meðan á marinferlinu stendur, snúið reglulega fuglinum yfir.
Formið er smurt með jurtaolíu og við leggjum önd, áður fyllt með appelsínu, skera í fjórðu og skera í sellerí. Hitið ofninn í 190 gráður og sendu fuglinn að baka. Matreiðslutími, reiknað út frá því að 0,5 kg af alifuglum er soðið í um það bil 30 mínútur. Á 15 mínútna fresti, vatnið öndina með safa, sem verður úthlutað. Reiðhæð er skoðuð með samsvörun eða sérstökum hitamæli fyrir kjöt.
Fyrir gljáa: Blandið hunangi, víni og safa af einum appelsínu. Á litlum eldi, sjóða sósu þar til massa er minnkað um helming.
Frá fullbúnu fuglinum, taktu selleríið og fleygðu, þú getur skorið appelsínuna í sneiðar, það er alveg ætilegt. Duck, bakað með appelsínur, hella gljáa, dreifa á fat, skreyta með fersku appelsínum og þjóna.
Duck með appelsínusósu
Innihaldsefni:
- önd (1,5-2 kg) - 1 stykki;
- appelsínugult - 4 stk.
- skalla - 5 stykki;
- skinn af einni appelsínu;
- Safa af einum sítrónu;
- eftirréttarvín - 250 ml;
- salt, krydd - eftir smekk;
- edik 5% - 50 ml;
- sykur - 50 g.
Undirbúningur
Hakkaðu í háls og vængi og hreinsaðu innan og utan með salti.
Fyrir marinade: afhýðu einn appelsínugult og nudda það á rifnum, kreista safa. Í blöndunartæki, blandaðu skalum og kryddum. Fyrir krydd er hægt að taka lárviðarlauf, Sage, svartur pipar, bleikur pipar - snúðu þér að smekk þínum. Blandið síðan blöndunni sem myndast með appelsínusafa, zest og 150 ml af víni. Brush marinade yfir öndina og sendu það í kæli fyrir nóttina.
Mótaðu olíuna, ládu öndina. Bakið í ofni hituð í 200 gráður í u.þ.b. 45 mínútur á annarri hliðinni og síðan 45 mínútur fyrir hina. Vökva reglulega fuglinn með safa sem verður úthlutað.
Fyrir gljáa: Skerið mjög þunnt úr appelsínum afhýða, settu í pott og hellið vatni. Við látið það sjóða og látið það sjóða í aðeins 30 sekúndur, fjarlægðu það strax úr eldinum og fyllið það með köldu vatni. Við breytum vatnið og framkvæmir meðferð með zest aftur. Í potti hella edik, bæta við sykri og appelsínusafa, kreistu úr þremur appelsínugulum. Kryddið með salti, pipar og sjóða á litlu eldi þar til vökvinn minnkar um helming. Hellið 100 ml af víni, bætið smá eldi og sjóða aftur þar til vökvinn minnkar um helming.
Ljúka önd gljáa, skreyta með appelsína sneiðar og þjóna á borðið.