Því meira sem mannkynið gerir tilraun til að gera matinn bragðgóður og kaloría, því fleiri nýjar sjúkdómar birtast, sem forfeður okkar ekki einu sinni grunar. Ein slík sjúkdómur er blóðþurrðarsjúkdómur , þar sem líkaminn skynjar glúten, sem erlent hættulegt prótein og kastar öllum herjum sínum í baráttuna gegn því. Vandamálið er að frá slíkum baráttu þjáist vefjum lífverunnar sjálfir, þar sem þetta glúten virðist.
Hvað er glúten?
Líffræðingar og ræktendur um allan heim hafa lengi reynt að búa til korn með hæsta próteininnihald. Og þeir náðu töluverðum árangri í þessu. Nútíma afbrigði af hafrar, rúg og hveiti hafa miklu hærra magn af glúteni og kaloríuminnihald en fyrir hundrað árum síðan.
Vísindalegt heiti glúten er glúten. Við skulum sjá hvort glúten er mjög hættulegt og hvort það sé skynsamlegt að skipta yfir í glútenfrjálsar vörur.
Glúten er flókið lífrænt prótein. Í náttúrunni kemur fram í fræjum korns í mörgum kornræktum, svo sem hveiti, hafrar, rúgi osfrv. Svo virðist sem að lista yfir vörur sem innihalda glúten er frekar einföld: þú þarft bara að útiloka þær sem innihalda korn sem innihalda glúten. En ekki allt er svo einfalt. Í dag, í matreiðslu og matvælaiðnaði er glúten mjög algengt. Það hefur orðið óaðskiljanlegur hluti af fjölmörgum diskum. Þetta eru jógúrt, pylsur, ostar og mjólkurvörur, tómatsósa, smákökur og sælgæti og margt fleira.
Vörur án glúten - fyrir og á móti
Í dag er hægt að finna vörur án glúten og laktósa í öllum helstu kjörbúð. En er það þess virði að fara til þeirra? Celiac sjúkdómur er sjúkdómur sem berast á erfða stigi og hefur áhrif á minna en 3% íbúa heims. Fyrir alla aðra eru glúten algerlega skaðlaus.
Hins vegar á undanförnum árum hefur glútenfrí matur náð vinsældum. Tíska á þessu fór frá Ameríku. Á stuttum tíma birtist tölfræði þar um aukna skaða glúten og þar af leiðandi er eftirspurn eftir vörum laus við þetta prótein. Glútenfrí matur er nú virkur fjölgun og öðlast vinsældir. Slík mataræði lofa þyngdartapi og bættri vellíðan ef hafna skaðlegum glútenafurðum. Og niðurstaðan getur í raun verið: ef þú neitar að borða vörur sem innihalda glúten. Sem reglu eru þau öll mjög há í hitaeiningum og mikil í kolvetnum. Og allir vita að synjun, til dæmis, að fela hvítt brauð í mataræði hjálpar til við að losna við umframþyngd nokkuð fljótt.
Ef þú skiptir um glútenlaus matvæli með glútenfrítt og kaseinlaust mat, missir þú ekki kíló. Þar að auki er algerlega andstæða niðurstaða oft mögulegt: Útlit nýrra kílóa og sentimetra. Ástæðan er sú að án glúten verða vörurnar ekki í formi, því það er glúten sem gefur afurðina mýkt, límir það. Þess vegna,
Oft er hægt að nota brauð og bakstur við vökva, kviðverkir og versnun meltingar. Það geta verið margar ástæður fyrir þessu. Nýlega var bætt við einu sinni: Partý glúten höfnun. En til að fá staðfestingu á þessari greiningu er frekar erfitt: jafnvel nútímalegustu greiningarnar geta ekki gefið ákveðnar niðurstöður. Og því hvort það er þess virði að eiga þig við annan sjúkdóm, geturðu einfaldlega yfirgefið mikið neyslu matvæla eftir það sem er óþægindi. Borða í eftirrétt ekki muffinsrúllu, en ávaxtasalat. Ekki minna bragðgóður en miklu meira gagnlegt.