Júdísk matargerð, eins og matargerð annarra landa, hefur sérstöðu sína. Fyrst af öllu birtist óvenjulegt í blandun á matreiðsluhefðum frumkvöðla Gyðinga með þeim löndum þar sem fulltrúar þessa fornu þjóð búa. Og hefðbundin gyðingamatur fer aftur um aldir og er oft í tengslum við að fylgja ákveðnum trúarlegum toga.
Í gyðinga bakstur er aðaláherslan lögð á lean og sandless prófið . Á hvað gerist oft, helmingur grundvallar prófsins er upptekinn af eggjum. Einnig einkennandi fyrir undirbúning sælgæti er að deila hunangi og sykri, u.þ.b. í jöfnum hlutföllum.
Almond tré vaxa í Ísrael alls staðar sem og í öðrum löndum Miðjarðarhafsins: Ítalíu, Spáni, Grikklandi, Marokkó. Þess vegna eru möndlur mjög oft notaðar í eldhúsum þessara landa.
Almond shortbreads
Innihaldsefni:
- Möndlur - eitt og hálft bolla;
- eggjahvítur - 6 stk.
- duftformaður sykur - einn og hálft bolla;
- hveiti - 2 bollar;
- salt;
- jurtaolía - 2 matskeiðar.
Undirbúningur
Möndlur eru hreinsaðar og mulið í mortéli. Sláðu whisk í þykkt og sterk freyða. Við hella sykurdufti í próteinið smám saman, hrærið varlega. Bætið möndlum og varlega í stykki, hellið í hveiti, bætið salti og blandið vel saman.
Við borðum pönnu með hvaða jurtaolíu sem er. Við tegundir og breiða út deigið, mynda í formi kúlna eða hálfhringa. Við setjum í heitt ofni (180 gráður), bakið við í 15-20 mínútur. Korzhiki kaldur og þjóna fyrir skemmtun.
Annar tegund kex - zuker-leks. Þeir eru bakaðar á hraða. Þessi hátíð hefur nokkrar nöfn og túlkanir: Hag ha-Matsot - áminning um þann tíma sem Gyðingar á þrældómnum bjuggu á matzah, Hag Aviv - sigur vorið, á þessum tíma er haldin af Paysah, Hag ha-Herut - það er hátíð frelsis í minni um sögulega flóttamenn Gyðinga frá Egyptalandi.
Korzhiki zuker-lekah
Innihaldsefni:
- hveiti - 1 gler;
- sykur - 1 bolli;
- egg - 4 stykki;
- jurtaolía - 2 matskeiðar.
Undirbúningur
Við brotum eggjum og skiljum vandlega próteinum úr eggjarauðum. Aðskilinn er gulrætur jarðaður í djúpum skál með tveimur matskeiðar af sykri í lush froðu, hella í hveiti og blandað.
Prótein og eftirsótt sykur þeyttum í froðu, settu þau í skál með eggjarauða og blandað allt þar til slétt. Á smurðri baksteypu dreifa deiginu með teskeiði. Deigið ætti ekki að snerta hvort annað.
Bakið í 15 mínútur í 180 gráður. Bakað kex zuker-leks setja á borðið í kældu formi.
Kryddaður skorpu og dips - lekeh - eru jafnan bakaðar á Rosh Hashanah (nýár). Þau eru tákn um allt gott sem bíður manns á næsta ári.
Kryddaður skorpu
Innihaldsefni:
- hveiti - 1 gler;
- Kornsykur - 3/4 bolli;
- ljós hunang - 1 gler;
- egg - 2 stykki;
- Ginger root - 4 cm;
- appelsína - 1 stykki;
- gos - 1 tsk;
- jörð engifer - 1 tsk;
- Jörð kanill - 1 tsk;
- grænmetisolía - 4 msk.
Undirbúningur
Með appelsínugulnum skrapa zest og kreista safa. Við nudda engiferrótinn á fínu riffli. Í djúpum skál, sigtið hveiti, bætið sykri, gosi, jörðargifer og jörð kanil. Hræra.
Í blöndunni, hella í hunangi og olíu, ekið í eggjum, bætið appelsínugulkál. Blandið aftur og hellið síðan í appelsínusafa og
Ofn hita allt að 180 gráður. Deigið er slétt á borði, stráð með hveiti. Skerið út umferð eða hrokkið skorpu. Við dreifa þeim á smurðri bakpoka. Bakaðu við rauðgul gull. Á borðinu þjónum við kældum jarðskorpum.
Til þess að kexin verði ilmandi þarf þau að vera kæld í þynnu og fara í stofuhita í tvær klukkustundir.