Jólaskapur

Þýska Stollen (Stollen eða Christstollen) er hefðbundin jólapalli með fyllingu rúsínum og kertuðum ávöxtum eða með marzipan, hnetum, vallmoi fræjum. Stundum er jafnvel kotasæla tilbúinn.

Fyrsta skriflega minnst Stollen endurspeglar 1329. Það er unnin úr þungu ger deigi með því að fylgjast með

ákveðin hlutföll (fyrir 1 kg af hveiti - 300 grömm af smjöri og 600 grömm af kertuðum ávöxtum), þó að sjálfsögðu sérhver sælgæti og hver þýskur gestgjafi hefur sitt eigið jólauppskrift fyrir Stollen. Eftir bakstur er kalt kjötkremið smurt með smjöri smjöri og stökkva með duftformi sykri. Rétt undirbúin shtollen má geyma á köldum stað í allt að 2-3 mánuði.

Um þýska hefðir

Í Þýskalandi eru þau mjög viðkvæm fyrir undirbúningi shtollenov, nokkrar tegundir af jólakökum eru þekktar, uppskrifin sem eru nákvæmlega ávísað í sérstöku handbók til framleiðslu á bakaðar kökur. Þessi handbók var þróuð af ráðuneyti matvæla, landbúnaðar og neytendaverndar Þýskalands. Sælgæti sem framleiða stollen til sölu, verða að fylgja reglulegu formi. Frægasta er Dresden Stollen, það er jafnvel skráð landmerki með sérstökum stimpli. Engu að síður koma skapandi þýska sælgæti með nýjum Stollen uppskriftir og taka þátt í sambands keppninni "Stollen Zacharias", sem haldin er árlega. Sigurvegarar fá sérstaka verðlaun - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Eins og er, bjóða margir sælgæti bakararnir nýjan útgáfu af prófinu fyrir shtollen með minna hitaeiningarefnum. Tilraunir með og fyllingum, til dæmis með trönuberjum, þurrkaðar apríkósum og ýmsum öðrum hlutum.

Hvernig á að baka Stollen?

Innihaldsefni:

• 1,3 kg af hveiti
• 130 g af sykri;
• 50 g ferskur ger;
• 200 g af náttúrulegu smjöri;
• 400 ml af mjólk;
• vanillusykur;
• sítrónu afhýða;
• salt.

Til að fylla þú þarft:

• 400-500 g af dökkum fínu rúsínum;
• 100 g af skrældar og brenndu möndlukernum;
• 200 g af kertuðum ávöxtum (appelsínugulur og sítrónu);
• 130 ml af rommi eða cognac;
• smá smjör til að smearing;
• duftformaður sykur til að stökkva.

Undirbúningur:

Hér er uppskrift hefðbundinna shtollen. Á kvöldin munum við undirbúa mylja kertu ávexti og þvo rúsínur, hella róm og láta þau fyrir nóttina. Um morguninn munum við undirbúa spýturinn: ferskur gerur verður mulinn í stóra skál, þynntur með heitum mjólk, bætt við sykri og smátt og smátt sett helminginn af sigti hveiti. Coverið skálina með handklæði og setjið á heitum stað í 20-30 mínútur. Þegar opara er hentugt grípur við smám saman með restina af hveiti og sykri. Bæta við vanillíni, sítrónu afhýða og bæta við örlítið. Blandið og bætið mýktu smjöri. Við hnoðið deigið vandlega, hylrið skálina með handklæði og setjið það aftur á heitum stað í um klukkutíma. Deigið ætti að aukast um það bil tvöfalt - við munum heita það, við munum láta inn og við munum fara aftur í hita aftur.

Bæta við fyllingu

Rúsínur, liggja í bleyti í rommi, við munum kasta inn colander. Eftir að deigið er tvöfaldað í annað sinn, rúllaðu 2 kringum brauðum sem eru u.þ.b. 2 cm þykkt. Leggðu ofan í deigið, láttu í bleyti rúsínum, hakkaðum möndlum og kertuðum ávöxtum. Við vefjum brúnirnar á íbúðakakanum og Við munum blanda þar til fyllingin er dreift jafnt yfir deigið. Við höndum blönduðum við rétthyrningur úr deiginu, festu brúnirnar meðfram langhliðinni að miðju, örlítið að breytast einn brún lengra frá miðju (þessi form stollen er vegna þess að það táknar krullað barn barnsins). Brúnirnar eru svolítið ávalar.

Við baka kökuna

Setjið shtollen á bökunarbakka, olíulaga, hylja með napkin og látið standa í um það bil klukkutíma. Bakið í hitaðri ofni í 180 ° C í u.þ.b. 1,5 klst. Heitt shtollen feiti feiti með smjöri og örlátur stökkdudufti. Berið Stoll vel með ferskum te eða kaffi.