Við bjóðum upp á uppskrift að undirbúningi þessa meistaraverk franskra sælgæti, þar sem við munum í smáatriðum segja hvernig á að undirbúa kökuinn "Óperu". Þú þarft mikla tíma og þolinmæði, en niðurstaðan um hundrað sinnum mun ná yfir alla tímabundna og aðra kostnað með töfrandi smekk og frumleika fullbúins eftirréttar.
Franska kaka "Opera" - upprunalega uppskriftin
Innihaldsefni:
Fyrir kex:
- Möndluhveiti - 210 g;
- hveiti - 100 g;
- smjör - 45 g;
- Kornasykur - 240 g;
- stór egg - 6 stk.
- eggjahvítur - 6 stk.
Fyrir krem:
- smjör - 210 g;
- stórt egg - 1 stykki;
- eggjarauða - 1 stykki;
- augnablik kaffi - 10 g;
- Kornsykur - 125 g;
- vanillusykur - 15 g;
- koníak - 15 ml;
- Vatn síað - 90 ml;
Fyrir gegndreypingu:
- Kornasykur - 70 g;
- vatn síað - 135 ml;
- augnablik kaffi - 10 g;
Fyrir ganache:
- bitur súkkulaði - 250 g;
- smjör - 50 g;
- krem 33% - 185 ml;
Fyrir gljáa:
- krem 33% - 280 g;
- kakóduft 55 g;
- bitur súkkulaði - 65 g;
- Kornasykur - 145 g;
- gelatín í dufti - 10 g;
- síað vatn - 50 ml.
Undirbúningur
Prótein af sex eggjum eru settar í algerlega hreint og þurrt djúp ílát og skipt með því að nota hrærivél til þéttar, stöðugar toppa. Án þess að stöðva hnúðaferlið skal hella þrjátíu og fimm grömm af kúnaðri sykri, halda áfram að whisking í um það bil tvær mínútur og síðan setja ílátið með próteinum í kæli.
Í annarri djúpum skál, ekið sex eggum, helltu eftir sykri, hreinsaðu hveiti og möndluhveiti, blandið og taktu síðan hrærivélina í tíu mínútur. Massinn ætti að bjartast, auka í rúmmáli, verða loftgóður og lúður.
Á næsta stigi, þeyttum og kældum prótínum á þessum tíma, grípa varlega og varlega í litlum skömmtum og hrærið létt frá botni til topps. Að lokum skaltu bræða og kólna í stofuhita smjör, hella þunnt trickle í deigið og hrærið varlega.
Við deilum mótteknu deiginu í þrjá jafna hluta og baka þrjá rétthyrndar kökur. Fyrir klassíska uppskrift að köku "óperu" rétthyrnd lögun köku er grundvallaratriði. Ofninn fyrir bakstur ætti að hita í 220 gráður og tíminn mun taka um tíu til tuttugu mínútur, allt eftir stærð lögun og möguleika á ofninum sjálfum.
Þó kex eru að baka og kæla niður, erum við að undirbúa ganash. Við hita upp kremið í sjóða en ekki sjóða það og fjarlægja það úr eldinum. Setjið fínt hakkað súkkulaði og blandið þar til það leysist upp. Næstum kynnum við og leysist upp, hrærið, olían og ákvarða getu blöndunnar á köldum stað til kælingar og þéttingar.
Nú munum við undirbúa kremið. Leysaðu kaffi í þrjátíu ml af soðnu vatni og láttu það kólna. Næst skaltu halda áfram að mynda tvær basar af rjóminu samtímis. Í litlum potti með þykkum botni, blandaðu eftir vatni og kúnaðri sykri, ákvarðu það á eldinn og látið það standa, hrærið þar til það þykknar og nær 124 hita. Ef ekki er hitamælir athugað við að karamellan sé reiðubúinn að rúlla plastkúlu úr dropi af karamellu, sökkt í köldu vatni, ef mögulegt er.
Samtímis, í fullkomlega hreinum og þurrum íláti, sláðu egginu og einni eggjarauða þar til það er fluffiness, airiness og létta og haltu áfram að þeyttastærðinni, hella í fullum karamellu með mjög þunnt trickle. Ekki hætta að hrista þar til kremið verður stofuhita. Þá er hægt að bæta kældu kaffinu, vanillusykri og mildaðri smjöri og halda áfram að slá þar til slétt og ljúfur massi, í lokin, bæta koníaki, ef þess er óskað.
Við setjum eina köku í sælgæti ramma og drekka það með kaffiblandu, sem við undirbúum fyrirfram með því að blanda sjóðandi vatni, augnabliks kaffi og sykri og kæla það. Næstu skaltu nota samræmdan lag af hálfu tilbúinnar rjómsins og hylja með annarri skorpu, láttu það aftur líta og dreifa því á yfirborðinu
Við sendum allan hönnunina í átta klukkustundir í kæli, og þá fjarlægjum við ramma, skreytið yfirborð köku að eigin ákvörðun, við þjónum til borðsins og notið þess.