Vitandi fólk í fiski segir að bragð er ljúffengast í reyktu formi. Það er með þessari undirbúningi að fiskurinn hámarkar smekk eiginleika hans. Hér að neðan munum við segja þér hvernig á að undirbúa reyktan brjóst heima í reykhúsi og bjóða upp á einfaldan og hagkvæm uppskrift að snakk.
Hvernig á að elda reyktan bragð heima - uppskrift að reykhúsi
Innihaldsefni:
- Bream af ferskum miðlungs stærð - 2 stk.
- rokk salt - 60 g;
- sætur pipar jörð - 1 klípa;
- timjan - 1 klípa;
- oregano - 1 klípa.
Undirbúningur
Ef þú ert með reykingar reykja í öllu úrvali heimilisbúnaðar, þá er þetta uppskrift ekki erfitt að framkvæma. Bush skrokkar eru brotnar úr þörmum, kuldum og, ef þess er óskað, frá fins og hali. Nú erum við að þvo fiskinn undir rennandi köldu vatni og nudda það á öllum hliðum og innan frá með blöndu af steinsalti, ekki joðað, jörð, sætur pipar, oregano og timjan. Sérstakt athygli er lögð á höfuðið, að hafa kryddað það með viðbótarhluta af hreinu salti.
Við setjum brjóstið í hentugt skip, þekið það með loki eða diski og ýttu á það með litlum álagi. Við höfum vinnustofuna á köldum stað í fjörutíu og átta klukkustundir. Eftir lok hylkisins skal þvo hráefnið vandlega og hengja það með höfuðinu á loftræstum stað og helst í fersku loftinu undir tjaldhimnu, þakið grisju. Eftir um nokkrar klukkustundir getum við haldið áfram beint að heitum reykingum. Til að gera þetta skaltu fylla fimmtán mínútur með vökva af ávaxtatréum neðst á reykhúsinu, setja upp bakka til að safna fitu og safi og hreinsa það. Við höfum þurrkaðan fisk ofan á, hyljið það með loki og setjið uppbyggingu á sterka eld. Eftir um það bil tuttugu mínútur opnaðum við lokið í stuttan tíma og láta parið fara og fiskurinn missir smá. Nú náum við lokinu og sleppum brjóstinu til að reykja í léttum hita í um þrjátíu mínútur.
Tilbúinn að veiða heitt reykt, láttu kólna það og reyna.
Með þessari uppskrift að grundvelli er einnig hægt að undirbúa kalt reyktan brjóst. En fyrir þetta, auðvitað, þú þarft viðeigandi tæki - "kalt" reykhús. Í þessu tilfelli, tilbúinn og saltaður, að teknu tilliti til ofangreindrar tilmæla, þarf að skrokkja þurfti til viðbótar. Til að gera þetta, haltu bream í að minnsta kosti 24 klukkustundir eftir þvott af salti og kryddi. Geymið skal kviðinn og stutt með tannstönglum til að fá betri loftræstingu. Til að reykja fisk er nauðsynlegt fyrir
Geymsla á reyktum bragði
Bragð af heitu reykingum þoli ekki langtíma geymslu. Í pappírspakka getur það verið geymt ferskt á hillunni í kæli í ekki meira en þrjá daga.
Afurðin af köldu reykingum er minna krefjandi við aðstæður og geymsluþol. Við lágan raka má geyma það á köldum stað í mánuð. Hins vegar, ef fiskurinn var almennilega soðinn, er hann borðað miklu hraðar og þarf ekki langtíma geymslu.