Þrátt fyrir að kalt fatið er ekki mjög nútímalegt, til að setja það mildilega, margir, eða jafnvel flestir, kjósa það að fíngerðu rétti nútíma veitingastöðu matargerðarinnar. Til að gera heimabakað kalt, er svínakjöt fullkomið fyrir svínakjöt, sem er það sama og bein, þar sem mikið magn af kollageni í beinum og liðum eftir meltingu tryggir gelatun blöndunnar án þess að bæta við gelatíni. Fínt stykki til að elda kavíarinn verður svínakjöt og við munum segja þér hvernig á að gera jellied könnu af því.
Uppskrift fyrir kalt svínakjöt
Innihaldsefni:
- Svínakjöt - 2 kg;
- hvítlaukur - 130 g;
- sellerístöng - 1 stykki;
- gulrætur - 80 g;
- laurel lauf - 2 stykki;
- pipar baunir - 5-10 stk.
Undirbúningur
Áður en þú undirbýr kulda frá skaftinu er kjötið látið í bleyti í köldu vatni í að minnsta kosti 3 klukkustundir og helst á kvöldin. Við setjum sefandi kjötið í pott, fyllið það með fersku vatni þannig að það sé þakið, eftir að sjóðandi vökvinn er sjóðandi, fjarlægum við allt vatnið og úr myndaðri froðu og útfyllt rusl kjötið mitt og pottinn sjálf. Ný hluti af köldu vatni og aftur í eldinn. Nú, eftir að sjóða, skal kjötið eftir að elda í miðlungs hita í 5 klukkustundir.
Eftir langvarandi meltingu setjum við gulrætur og bæði lauk, sellerístöng, laurel og pipar inn í seyði. Til að árstíð kalt fylgist einnig á þessu stigi, og því bæta á öruggan hátt matskeið af salti. Það er enn að elda kjötið í eina klukkustund, en vertu viss um að þú hella ekki vatni í pottinn, annars er sterkur seyði tapað og verður ekki selt.
Hyljið kolsýnið með fínu sigti með þremur lag af grisja og þjöppu seyði í gegnum það. Setjið hvítlaukinn í gegnum þrýstinginn og athugaðu seyði fyrir salta.
Skerið soðnar gulræturnar í hringi og látið þær liggja á botni diskanna. Af því að ofan er kjötið aðskilið frá beinum og fyllt það með seyði. Næst skaltu setja fatið í kæli þar til það er alveg hert, og þá þjóna með sinnepi eða piparrót.
Ljúffengur hlaup úr skaftinu
Ókunnugt afbrigði fyrir okkur er Holland með því að bæta við tómötum. Tómaturinn í 70 og 80 var eins vinsæl á Vesturlöndum og klassískt Marglytta í okkar landi, þannig að áreiðanleiki þessarar diskar tekur ekki.
Innihaldsefni:
- Svínakjöt - 2, 3 kg;
- Tómatsafi - 350 ml;
- sítrónusafi - 15 ml;
- gelatín - 7 g;
- heitt sósa - eftir smekk;
- hvítlaukur - 60 g;
- sellerí sellerí - 2 stk.
- laurel lauf - 2 stk.
Undirbúningur
Látið kjötið í köldu vatni, setjið svínakjöt á eldinn og sjóða í 5 klukkustundir. Í miðju undirbúningsins í pönnuinni er farið með laufblaðið, smá lauk og sellerí - þannig að seyði verður meira arómatískt. Eftir að tíminn er liðinn, decanterum við seyði í gegnum colander-covered colander, þvo kjötið og skilja það frá beininu. Blandið lítið magn af seyði með gelatínu þar til kristallarnir eru alveg uppleystir og þótt þessi leið til að undirbúa jelliedinn sé ekki rétt, mun lítið magn af gelatíni hjálpa massanum að grípa eftir að hafa bætt meira vökva í
Við leggjum út kjötið í forminu og fyllið það með tómatarboði. Við látum það vera að fullu herða í kæli, og fjarlægið það síðan, eftir að það hefur verið sett í heitt vatn og þjónað með sýrðum rjóma og ferskum kryddjurtum.
Þú getur einnig undirbúið hlaup úr shank í multivark. Til að gera þetta skaltu velja "Varka" eða "Súpa" ham, og einnig tímann - 5 klukkustundir. Tilbúinn seyði mun ekki vera frábrugðin hliðstæðu eldavélinni á eldavélinni.