Uppskrift af nautakjöti frá Georgíu nautakjöti

Í dag muntu læra af uppskriftum okkar hvernig á að undirbúa alvöru harcho úr nautakjöti í Georgíu. Þetta innlenda hvítatré, þökk sé einstakt ríkur bragð, heldur áfram að vinna hjörtu margra neytenda um allan heim.

Klassískt uppskrift af nautakjöti frá Georgíu nautakjöti

Innihaldsefni:

• fitu nautakjöt - 550-750 g;
• hrísgrjón - 130 g;
• Puree Tomato - 60 g;
• Tkemali sósa - 65 g;
• valhnetur - 1 stór handfylli;
• hvítlaukur - 1 stórt höfuð;
• laukur - 2 stykki;
• rautt og grænt heitt papriku - 1 pod;
• Lavra - 2 laufir;
• Hops-Suneli - nokkur klípa;
• baunir sætur og svartur pipar;
• borð salt;
• grænmeti af cilantro og steinselju.

Undirbúningur

Til að elda harcho er fitu nautakjöt þvegið, sett algerlega í potti, fyllt með síað vatni og sett á eldavél til að elda. Við sjóðandi og á upphafsstigi sjóðsins fjarlægum við froðu. Síðan minnkar við hitann í lágmarki og geymir kjötið í hálft til tvær klukkustundir eða þar til það er mjúkt. Eftir það tekum við kjötið út á disk og látið það kólna smá. Við bruggum seyði og skila nautinu til baka, skilja það frá beinum, brjóta það í trefjar eða klippa það í litla teninga.

Eftir að seyði með kjötinu nýtir aftur, hellið í það þvegið til að hreinsa vatn hrísgrjón, kasta skrældar og hægelduðum perum, mylja og nudda með saltum hvítlauksgeirum, láttu tómatsósu og tómatsósu. Við gefum einnig út harkó hops-suneli, kasta baunir af sætum og svörtum pipar, laurel laufum og eldað í meðallagi hita þar til mýkt hrísgrjónkornanna. Að lokum skaltu henda rifnum valhnetum, fínt hakkað grænmeti kóríander og steinselju og hakkað fræ af bitum pipar, skrældar úr fræjum. Við gefum kharcho sjóða í fimm mínútur, bruggaðu í tíu mínútur og getið þjónað.

Georgian súpa af nautakjöti með gulrætur - uppskrift

Í klassískri útgáfu undirbúningsinnar eru gulrætur ekki notaðir. En margir, aðlaga fatið að smekk þínum, bæta við gulrótum og öðru grænmeti og hráefnum. Þessi uppskrift af súpa kharcho með gulrótum.

Innihaldsefni:

• nautakjöt - 650 g;
• hrísgrjón - 120 g;
• sósu tkemali eða tclapi - 65 g eða 1/4 stykki af A4 lakstærð, í sömu röð;
• stórt tómatar - 3 stk.
• handfylli af valhnetum;
• hvítlaukur - 1 stórt höfuð;
• gulrætur af miðlungs stærð - 1 stk.
• stilkur sellerí - tveir petioles;
• laukur - 3 stykki;
• heitt pipar - 2 fræbelgur;
• Lavra - 2 laufir;
• Hops-Suneli - nokkur klípa;
• baunir sætur og svartur pipar;
• borð salt;
• grænn cilantro og steinselja - 1 geisla;
• jurtaolía.

Undirbúningur

Eins og í klassískum útgáfum, sjóðnum við nautið þar til það er tilbúið, og þá mala og aftur setja í þvingaður seyði. Í þessu tilfelli, þegar við elda kjöt, bætum við selleríberlum og einum skrældum lauki, og þá munum við taka þau út úr seyði og fleygja þeim. Nú er bætt við súpunni þvegið vandlega hrísgrjón, tkemali sósu eða þurrkað plóma líma - samlokur, rifnar ferskar tómatar, saltað á hreinsaðri olíu ásamt hakkað laukalötum og handfylli af mulið hnetum. Við árstíð harcho hops-suneli, baunir með pipar, lauflaufum og eldað á meðallagi eldi þar til mýkt af hrísgrjónum. Eftir það bætum við jörð hvítlauk, sneiðum fræjum af heitum pipar og hakkaðum ferskum kryddjurtum, látið það sjóða í þrjá til fimm mínútur og bratt í smá stund.