Tæknin að baka brauð krefst ákveðinna aðstæðna sem eru ekki svo auðvelt að gera sér grein fyrir í raunveruleika nútíma matargerðarinnar. En húsmæður eiga frumkvæði að því að finna leiðir til að elda slíkt brauð heima. Og hvernig þeir stjórna því, munum við segja hér að neðan.
Heimabakað rúgbrauð - uppskrift í ofninum
Brauð er hægt að elda ekki á gólfinu, en í lokuðu skipi (ketill, pönnu með loki). Deigið fyrir brauð ætti að vera meira fljótandi en í ekta útgáfunni, og fyrir undirbúning hennar munum við nota blása (ræsir) með lítið magn af geri.
Innihaldsefni:
Fyrir alifugla (súrdeig):
- rúghveiti - 155 g;
- vatn 155 ml;
- virkt ger - fjórðungur teskeið;
Til að prófa:
- hveitihæð í hæsta bekk - 360 g;
- gerjað malt - 3 fullt st. skeiðar;
- sjóðandi vatn - 80 ml;
- vatn 210 ml;
- Kornasykur - 10 g;
- salt af stórum steini - 10 g;
- alla þjóna puddle;
- hveiti til að stökkva brauð.
Undirbúningur
- Í vatni við stofuhita (22 gráður), leysið þurrvirkt ger, hellið hveitið rúghveiti og blandið þar til munnurinn leysist upp.
- Við kápa ílátið með mótteknu kvikmyndinni eða pakkanum og láta það gerjast í fjórar klukkustundir.
- Nú um hvernig á að gera deigið fyrir bakað brauð. Gerjað malt er bruggað með sjóðandi vatni, hrært og skilið í fimm mínútur.
- Í millitíðinni sigtum við hveiti, bæta við salti, sykri, dreifa öllu pylanum, brúnu malti og hella í vatni (20 gráður). Fyrir hnoða við notum skip með þéttum loki með rúmmáli að minnsta kosti þremur lítra.
- Hnoðið deigið vandlega með hendi. Það er fæst með fljótandi og seigfljótandi - það ætti að vera svo.
- Við söfnum deigið af veggjum skipsins með hjálp scapula og bætið því aðeins við miðju skipsins og tína upp frá botninum.
- Skildu deigið í klukkutíma og hálft ár og taktu það frá brúnum á 30. mínútu og leggja það í miðju.
- Leggið ílátið nú með loki og látið deigið liggja fyrir frekari gerjun í sex til tólf klukkustundir. Gerjunartími fer eftir hitastigi í herberginu. Þegar hitastigið er 22 gráður tekur það tólf klukkustundir, og ef eldhúsið er heitt (25-28 gráður), deigið ripens og tvöfalt í rúmmáli og í sex klukkustundir.
- Nú erum við að undirbúa annan gám fyrir nálgunina, þar sem við dreifa baðmullarhandklæði og stökkva því mjög með miklu hveiti.
- Á borðið hella við örlátur lag af hveiti og deyja deigið sem kom upp.
- Spaða er valin frá brúnum til miðjunnar, þar til vöran er alveg þakið hveiti og verður einkennandi umferð lögun í formi brauðkaka.
- Mjög fljótt við hæðum vinnustykkið núna og skiptið því í ílát með handklæði í hveiti.
- Styktu köku með hveiti og ofan á og hyldu það með brúnum handklæðisins.
- Við gefum brauðið í hálftíma og síðan fer það frá handklæði í ílát þar sem við munum baka brauð. Hin fullkomna kostur er kúla eða gömul pottur. Það þarf að hita í ofninum í 30 mínútur við 220 gráður hita.
- Við setjum fljótt hylkið með brauði í eldavélinni sem þegar var upphitun og bakið við sama hitastig og diskarnir voru hituð í 50 mínútur.
- Rusty rúgbrauð á súrdeiginu er kælt á rist og hreinsað umfram hveiti með stífri bursta.
Eins og þú sérð er uppskriftin fyrir bakaðri brauði í ofni á rúgafjarlægð ekki auðvelt og flókið með frekar fljótandi áferð deigsins, en aðeins með þessum hætti geturðu fengið það sem þú vilt bragðast. Ef þú bætir við hveiti meira og gerir deigið þéttari þá er þetta ekki besta leiðin til að hafa áhrif á bragðið af fullunninni vöru.
Hvernig á að baka brauð í ofninum fljótt?
Til að undirbúa bökuð hveitisbrauð samkvæmt þessari uppskrift er nauðsynlegt að búa ofninn með flattum steini um stund, sem í okkar tilviki verður botn. Það er einnig nauðsynlegt að setja ílát af vatni neðst á tækinu eða einfaldlega að úða fyrstu fimmtán mínúturnar af ofnvegginum.
Innihaldsefni:
- hveitihæð í hæsta bekk - 1 kg;
- Whey mjólkur mjólkurvörur - 650 ml;
- þrýsta ger - 10 g;
- salt af stórum steini - 10 g.
Undirbúningur
- Setjið í skál af hveiti, blandið það með salti og bætið við þurrblönduna upp gistin sem leyst er upp í heitum sermi.
- Við gerum hnoðandi mjúkan deig og setjið það til sönnunar í skál í tvær klukkustundir.
- Eftir nokkurn tíma nálguðum við deigið, hnoðaði allar loftbólurnar og settu aftur í eina klukkustund.
- Nú erum við að hnoða deigið í síðasta sinn, skreyta það í formi hringlaga köku eða loaf og setja það á parchment blaðið fyrir nálgunina og stökkva yfirborðið með hveiti.
- Eftir klukkutíma teikum við pergamentið með brauði á heitu steini í hitaðri ofni og setur til hliðar fyrir bakstur í 50 mínútur í 220 gráður.
- Fyrstu fimmtán mínútur tryggja raka í ofninum.
- Tilbúið brauð að kæla á grindina undir handklæði.