Rolls eru algengt nafn Pan-Asíu matargerð, svipað almennt við meginreglur undirbúnings og, á einhvern hátt, í samsetningu vara. Rolls í svæðisbundnum afbrigði eru vinsælar ekki aðeins í Japan, heldur einnig í Kóreu, Tælandi, Víetnam og öðrum löndum Asíu-Kyrrahafssvæðisins. Nú eru rúllur einnig mjög vinsæl í mörgum löndum heims, þar á meðal Norður Ameríku, Evrópu og Rússlandi.
Rolls (að minnsta kosti, japönsku) eru eitt af fjölbreytni landsins. Rolls eru brenglaðir með sérstökum bambusmatta í sívalningslaga formi, og síðan skera í sneiðar. Sem fylling, fiskur og / eða önnur sjávarafurðir eru sumar grænmeti venjulega notaðar, og nægilega klípaður soðin hrísgrjón er einnig nauðsynleg til að gera rúllur. Fyllingin er oftast vafinn í Nori-blaði (rifið, þjappað og þurrkað þang), stundum í þunnt eggjaköku, soja eða hrísgrjónapappír eða blöð af staðbundnum plöntum.
Venjulega er rúlla skorið í 6 eða 8 stykki, stundum - til 12 og þjónað í einum skammti.
Rolls eru unnin úr ferskum hráefni eða örlítið marinaðri fiski, sjaldnar af reyktum fiski. Þekkt uppskriftir fyrir bakaðar rúllur, þau eru soðin með fiski, kræklingum, rækjum og jafnvel kjúklingum. Auðvitað eru bakaðar rúllur hentugri fyrir þá sem eru ekki venjulega notaðir við hráan fisk eða hafa áhyggjur af öryggi matvæla (almennt má líta svo á að þessi aðferð sé alveg rétt).
Segðu þér hvernig á að elda bakaðar rúllur heima.
Til að undirbúa rúlla skaltu nota ferskan fisk og / eða sjávarafurðir (í mjög miklum tilvikum, ferskfryst). Nori, mirin og hrísgrjón edik má kaupa í Asíu verslunum eða samsvarandi deildum matvöruverslunum. Ef þú notar egg í staðinn fyrir Nori - eldið það án þess að bæta við mjólk og hveiti, blandaðu saman eggjarauða við próteinið vel, þar til það er einsleitt, en ekki svipað, en eggið verður að vera þunnt. Þú getur falið í eggjaköku, mylduðum kryddjurtum (blöndunartækið mun hjálpa mikið).
Bakaðar laxvalsar - aðlaga uppskrift í Pan-Asíu stíl
Innihaldsefni:
- nori;
- hvítur, kringlótt hrísgrjón;
- flök af hvaða laxfiski (laxi, bleikum laxi, silungi eða öðrum);
- ávöxtur avókadó ;
- ferskir kryddjurtir (dill, kóríander, steinselja);
- mirin (sætur hrísgrjónvín);
- hrísgrjón edik (eða önnur náttúruleg ávöxtur) eða sítrónusafi (lime);
- hvítlaukur;
- heitt rautt pipar.
Undirbúningur
Rice skola vandlega með köldu vatni og sjóða í 8-12 mínútur eftir suðu á lágum hita. Auka saltvatn. Af laxflökum skera út ræmur í þvermál um það bil 0,7 x 0,7 cm. Við skera út svipaðar rönd af avókadómassa (þú getur skipt út fyrir afókadóið með ferskum agúrka).
Við undirbúið sósu úr blöndu myríns og edik með því að bæta við hakkað hvítlauk og heitu rauðum pipar. Síaðu sósu í gegnum strainer og fylltu þá með ræmur af fiskfiski í sérstökum litlum potti í 5-8 mínútur.
Við dreifum á vinnufatanum lak af nori, og á jafnlaginu dreifum við enn heitt hrísgrjón í formi rétthyrnings. Frekari á miðju rétthyrningsins liggja hljómsveitir af fiski og avókadóum og bætir twigs af grænu.
Vandlega beygja brúnir matsins myndum við þétt rúlla. Við setjum lokið rúllurnar á borðinu og bíddu þar til þau kólna lítillega og hrísgrjónið er límt þétt. Við skera rúlla í sneiðar með u.þ.b. 2-25 cm skrefi. Við dreifum rúlla (þannig að standa) á bakplötu sem er þakið olíulaga bakpappír og baka í hitaðri ofni við hitastig um 200 gráður C í 15-25 mínútur. Þú getur stökkva lokið bakaðar rúllur með rifnum osti, en þetta er nú þegar Americanized-europeized útgáfa.
Við þjónum bakaðar rúlla með afganginn af sósu, það er mögulegt með sojasósu eða með einhverjum svæðisbundnum asískum sósu. Þú getur einnig þjónað marinað aspas, wasabi, marinað engifer, rifinn daikon. Áfengi að rúlla reynir að velja í viðeigandi innlendum stíl: sakir, mirin, soyju, Maotai, Shaoxing hrísgrjónvín, ávaxtavín,
Eftir u.þ.b. sömu uppskrift er unnin bakaðri rúlla með rækjum og / eða kræklingum - þú getur eldað með eða án laxi - öll þrjú vörur eru fullkomlega samsettar. Rækju ætti hins vegar að vera tilbúið og útdregið kjöt úr kísilhúðinni. Kjötkúla er hægt að nota hrár.
Ef þú eldar bakaðar rúlla með kjúklingi, notaðu aðeins kjöt án hola og húðar. Kjúklingur ætti að skera í ræmur og vel mariníns í sósu (samsetning sjá hér að framan) í 20 mínútur. Bökuðu rúllum með kjúklingi í um það bil 30 mínútur.