Confit (franska) er sérstakt viðkvæma franska, hefðbundna, Rustic aðferð til að elda og varðveita kjöt: Kjöt er ýtt við lágt hitastig í eigin safa og fitu. Eldað kjöt er geymt í smurðum pottum (á suðurhluta svæðum er ólífuolía stundum notuð í stað feitu). Slíkar aðferðir við undirbúning og geymslu á vörum eru þekktar í hefðum annarra þjóða. Við the vegur, ekki vera hræddur við fitu, samkvæmt nýjustu rannsóknum, við þurfum það - í góðu magni, auðvitað, að auki, feitur-frjáls matur er í grundvallaratriðum óþægilegt og ógeðslegt að smakka.
Slík aðferð sem confit er mjög hentugur til að undirbúa vatnfugla (önd, gæs) og svínakjöt, en við munum segja þér hvernig hægt er að elda gróft úr kjúklingi.
Kjúklingur kjöt er ódýrari en önd og gæs, að jafnaði, í borgum sem hægt er að kaupa í formi aðskildra hluta skrokksins, auk þess er auðveldara að melta af mannslíkamanum. En ... við þurfum mikið af fitu. Það fer eftir framboð og löngun, við getum örugglega notað til að framleiða kjúklingatré eins og kjúkling með ofþurrkuðum fitu, eða gæs eða svín. Slíkar samsetningar munu einnig vera matvæli áhugavert.
Meginreglan um matreiðslu confit: Bestur eldunarhiti er frá 80 til 130 (vel til 150) gráður á Celsíus. Jæja, ef þú ert með háþróaðan ofn, ef ekki, er vandamálið leyst (það eru líka slík tæki - ).
Konfektur kjúklingabirgða með koníaki
Innihaldsefni:
- Ferskur eða ferskur frystur kjúklingur lifur - 300 g;
- feitur kjúklingur (gæs eða svínakjöt) snúið -150 g;
- jörð krydd (svartur pipar og ilmandi, negull, rifinn múskat, jörð kóríander fræ);
- Cognac eða vínber, epli eða peru brandy - 1 msk. skeið.
Undirbúningur
Þú getur eldað í pönnu eða í pottum í ofni eða í kældu rússnesku eldavélinni eða á kældu "Svíni" (ofn með eldavél með færanlegum hringum).
Við munum undirbúa lifur: Við munum skola það, kasta því aftur í kolsýru, og þá - á servíettu. Lítillega bæta við og nægilega mikið með blöndu af kryddjurtum, brandy drykkjum. Láttu kjúklinginn lifa pomarinuetsya að minnsta kosti klukkutíma 2, og betra - nótt. Saltið seyttan vökva og - hægt að elda.
Við munum elda í djúpum pönnu - lifrin er soðin fljótt. Bræðið mikið af fitu í pönnu. Eldsneytið verður að vera lægst. Skoðum niður lifur í fitu alveg, hylið pönnu með loki og láttu okkur plága (í raun - elda í fitu, ekki steikja) í u.þ.b. 30-40 mínútur. Of lengi að kvarta ekki ætti ekki að vera - lifurinn verður stífur.
Reiðni er prófuð með tilraun: Við þykkni stykki, skera, líta á litinn, smakka það. Við setjum tilbúinn lifur í keramikílát (skál, pottur), fylltu það með fitu, þar sem það var stewed, þakið loki eða disk. Þetta fat er geymt nógu lengi og án kæli. Þú getur hvenær sem er tekið hljóðið og borðað með hvaða hliðarrétt eða bara brauð, ferskt grænmeti og grænu.
Á sama hátt getur þú gert confit frá kjúklingum ventricles, aðeins elda tími verður að minnsta kosti 2,5-3 klst.
Einnig verður það ljúffengt að fá confit af kjúklingum fótum, áður en súpu, þau verða fyrst að skera í shin og læri, hugsanlega og kljúfa mjöðminn í 2 aðskildar hlutar. Næstum undirbúið kjúklingakjöt í fitu, eins og lýst er hér að framan, í amk 3 klukkustundir.
Þú getur búið til confit úr kjúklingabringu. Skerið flökið með húðinni úr kjúklingabringum í tveimur stykki. Þú getur skorið hvert stykki yfir í tvennt. Marinate kjötið í kryddi með koníaki eða brandy, þá undirbúið einnig sem fætur (sjá hér að framan). Kjötið frá brjóstinu er nokkuð þurrt, meðan það er eldað verður það mettuð með fitu og orðið miklu betra. Berið fram kjúklingabakka með léttvíni - það verður betra frásogast.