Real franska croissants - fat sem er einfalt og skemmtilegt að undirbúa sig fyrir mann sem hefur grunn matreiðsluhæfni. Heimabakaðar croissants - þetta er frábært ríkur og nærandi morgunmat, þægilegt "snarl" og bara ljúffengur útgáfa af sætum kökum sem eru elskaðir um allan heim. Franska, þó ekki undirbúa croissants með þéttri mjólk (vegna þess að þeir eru ekki með það), en afhverju ætti þetta að segja okkur að hætta við? Því er ákveðið - í dag erum við að undirbúa croissants með þéttri mjólk!
Uppskrift fyrir croissants með þéttri mjólk
Grunnur croissants er auðvitað deig: utan skörp, inni lush, mjúkur, ilmandi og loftgóður. Það eru engar sérstakar leyndarmál fyrir undirbúning þess, þar sem deigið fyrir croissants er ólíkt litlu úr gerisblása sætabrauð, það skiptir ekki miklu máli með neitt, svo aðalatriðið í þessum viðskiptum er kunnátta og það er alltaf aflað með reynslu.
Hvernig á að gera croissants með þéttri mjólk, lesið í uppskriftinni hér fyrir neðan.
Innihaldsefni:
Til að prófa:
- hveiti - 4 hlutir;
- vatn - ½ hlutur;
- mjólk - ½ hlutur;
- Smjör - 3 msk. skeiðar + 1¼ af st.;
- ger - 1 msk. skeið;
- salt - 2 tsk;
- egg - 1 stk.
Til að fylla:
- soðið þéttur mjólk.
Undirbúningur
Í djúpum skál til að hnoða deigið, sigtið hveiti, ger og salt, blandaðu vandlega saman þurru blöndunni þannig að gerið sé jafnt dreift í það. Næst kemur línan af fljótandi hráefnum: fyrsta er ghee (3 msk), þá kalt vatn og mjólk.
Við skulum byrja að blanda - blandaðu í miklum blanda með hvisku áður en það er þykkt eða með blöndunartæki (3. hraði) í um það bil 3 mínútur. Næst skaltu fara í hnoða hendur, sem mun einnig taka 3-5 mínútur.
Við myndum deigið í bolta, setjið það á disk sem er prilled með hveiti og setjið það í kæli fyrir nóttina, ekki gleyma að verja yfirborð deigsins frá veðruninni, eftir að það hefur náð því með matarfilmu.
Næsta dag 1 ¼ st. Kalt smjör er skorið í teningur, sem verður að þéttast á þynnu bakpappír þannig að hægt sé að fá olíu torg með hlið 14-15 cm. Taktu ofan á olíu undirlagið með öðru lak af bakpappír og haltu áfram að rúlla út olíuna. Rúlla út að það sé þvag, þangað til einsleit lakið nær stærð fermetra með hliðar 19 cm, látið það síðan í frystinum og haltu áfram að rúlla út deigið.
Við tökum deigið úr kæli og setjið það á vinnusvæði sem er rykað með hveiti. Rúlla því út þannig að ferningur með 26 cm hliði myndist. Takið nú olíuliðið úr kæli og setjið það ofan á deigið svo að hornum olíutorgsins sé beint beint á deigið og ekki í hornið. Horn deigsins er vandlega dregið út og brotið í miðju olíulagsins til að lokum fá umslag. Við setjum deigið með "framan" hluta umslagsins og rúlla lakið í rétthyrningur sem mælir 20 til 60 cm. Foldið það í 2 sinnum, settu síðan "rúlla" með filmu og settu það í frystirinn í 20 mínútur. Eftir að deigið hefur hvíld, endurtakið alla aðferðina tvisvar sinnum. Nú ætti tilbúinn deigið að vera eftir aftur fyrir nóttina að hafa vafið kvikmyndinni,
Um leið og deigið er "gamalt" skaltu rúlla því í alfarið rétthyrningur, þótt það sé þegar í stórum stíl - um 20 cm á 1 m. Borðið sem fylgir er skreytt vandlega og jafnt í þríhyrninga af nauðsynlegri stærð (fer eftir stærð viðkomandi croissant). Á stórum hluta hvers þríhyrninga setjum við teskeið af þéttu mjólk og snúið eftirréttinum í efra horni rúlla.
Afurðir croissants setja á smurða bakstur lak og fara í stofuhita (um 26 gráður) til að nálgast 1 1/2 - 2 klst. Eftir þetta er það aðeins að baka þá, fyrir smurða með þeyttum eggjum. Undirbúningur þessa delicacy mun taka 8-10 mínútur í 200 gráður.