Soðið og reykt beikon heima

Við mælum með að elda uppskriftir fyrir ótrúlega bragðgóður, soðnuðu reyktu beikon heima. Snakkurinn sem fékkst vegna einfölds tæknilegs ferli er miklu betri og gagnlegri en sá sem framleiðendur í viðskiptakerfinu bjóða.

Hvernig á að gera soðinn-reykt svínakjöt maga í laukurskál - uppskrift

Innihaldsefni:

• Svínakjöt - 1,6-1,8 kg;
• hvítlaukur - 3 stk.
• svartur piparkorn - 7-9 stykki;
• baunir af sætum pipar - 4-6 stykki;
• Laukur - 4 handfyllingar;
• steinselja rót - 1/4 stk.
• laurel lauf - 3 stykki;
• saltið er stórt - 125-175 g;
• hunang náttúrulegt - 25 g;
• reykt pylsa - 55 g;
• sinnep í baunir - 20 g;
• Rauður sætur paprika með jörðu - 2,5-3 ℃.
• kóríander fræ - 1 tsk;
• jörð chili pipar - 1 klípa;
• jörð pipar svartur - 2-3 klípa eða smekk.

Undirbúningur

Til að búa til fat, veldu bikar með yfirburði af ræktum kjöt. Eitt höfuð hvítlaukur er sundur á tennur, við hreinsa þau, skera í nokkra lengdarhluta og við impregnate þau með tilbúnum sneiðar af svínakjöti. Nú leggjum við þá með skinninu uppi (ef einhver) í skipinu, á botninum sem við setjum fyrst hreinsaðan laukskál, laurelblöð, steinseljarót, baunir og sætur pipar. Setjið stykki af reyktum pylsum ofan á brystinn, fyllið það með vatni, þannig að það nær yfir innihaldið um tvær sentímetrar og setjið það á eldinn. Eftir að sjóða, bætið salti og hunangi, minnið hita í lágmarki, þrýstu á brystinn með flatum diski og eldið í um það bil hálftíma.

Meðan svínakjöt er bruggað, undirbúið sterkan blöndu fyrir húðina. Til að gera þetta setjum við í musterið korn af sinnepi, jörðu sætri papriku, koriander, svörtum pipar og chili og nudda það allt vel. Nú erum við að taka saman hvítlauk á tennunum, sem síðan eru hreinsaðir, látið í gegnum þrýstinginn og setja í krydd. Hrærið allt vandlega, bætið teskeið af salti og nudda lítið með smápestli í mortél.

Tilbúinn brisket sem við tökum út á grind eða sigti, við gefum smá að holræsi, við gegndreypa auk handklæði eða servíettur, og við nudda, meðan heitt, tilbúinn sterkur blanda. Við sækum síðan vinnustykkið með hreinu grisjuhaldi og efst með filmu, settu það í þægilegan ílát og setjið álagið ofan. Eftir kælingu, færa uppbyggingu í hilluna í kæli í einn dag, eftir það getum við fjarlægt það úr filmu og grisju, skorið í skammta og borið í borðið.

Brjósti eldaður-reyktur heima með hnökum úr lauki og fljótandi reyk

Innihaldsefni:

• Svínakjöt - 1,6-1,8 kg;
• vatn - 2-2,5 l;
• hvítlaukur tennur - 3-5 stk.
• Grunnur svartur pipar - 2 tsk;
• svartur piparkorn - 7-9 stykki;
• baunir af sætum pipar - 4-6 stykki;
• Laukur - 2 handfyllingar;
• fljótandi reykur - 2 msk. skeiðar;
• skilur laurel - 3-5 stk.
• saltið er stórt - 125-175 g.

Undirbúningur

Tæknin við að elda soðnuðu reykt beikon í þessu tilfelli er nokkuð öðruvísi, en niðurstaðan er ekki síður áhrifamikill. Undirbúið svínakjöt brisket dreift á milli tveggja laga af laukur, bæta við laurel lauf, piparkorn og salt, hella öllu vatni og bæta við auka par matskeiðar af fljótandi reyk. Haltu ofan af innihaldi disksins upp á flatplata til að koma í veg fyrir hækkunina og setja það á eldinn. Við látum sjóða í sterkum hita, og síðan draga úr styrkleiki og elda án loka í um það bil fimmtán mínútur. Eftir þetta skaltu slökkva á eldinn og láta brystið í saltvatninu í átta klukkustundir. Cool klumpur er fjarlægður á sigti eða flottur og látið þorna.

Á lokastigi smyrjum við stykki af bikarglasi með blöndu af svörtu jörðu og kreisti hvítlauk, vafinn í perkament eða filmu og sett í nokkrar klukkustundir í kæli.