Við erum öll kunnugir sýrðum rjóma, sem er oftast notaður til að smyrja nýbökuðu kökur, hönnuð til að mynda mismunandi tegundir af köku. Að auki er þessi krem mjög viðkvæm, bragðgóður og aðalatriðið er að það er ekki eins feitur og rjómi byggt á smjöri. En því miður eru tilvik þar sem kremið er ekki alltaf eins og við viljum það: annaðhvort sýrðum rjómið var of þunnt, eða eitthvað fór úrskeiðis í vinnslu og rjómið virtist vera sjaldgæft við framleiðsluna, ekki hentugur fyrir köku. Til þess að gera rjóma rjóma þitt eitt hundrað prósent heill eins og þú þarft, þá undirbúið það með gelatíni samkvæmt uppskriftum okkar.
Alhliða uppskrift fyrir sýrðum rjóma með gelatínu fyrir köku
Innihaldsefni:
- sýrður rjómi (20%) - 600 g;
- gelatín - 3 teskeiðar;
- Kornasykur - 160 g;
- vanillusykur - 1 msk. skeið;
- vatn - 50 ml.
Undirbúningur
Sýrður rjómi er smám saman hellt sykri, en stöðugt þeyttum þeim með hrærivél. Þegar það kemur í ljós að loftbólur myndast í sýrðum rjóma, bætið við ilmandi vanillusykri og aftur á whisky í eina mínútu.
Til að þykkna sýrða rjóma með matarlatatni þarftu að vita hvernig á að bæta við því!
Rétt magn af gelatíni er mælt í málmíláti, við hellt því ofan á með volgu vatni, blandið og settið til hliðar við bólgu. Eftir að þetta gerist setjum við það á disk sem er innifalinn í veikustu eldsláttinum og hitar gelatínið þar til það leysist upp í vatni, færist aldrei í burtu frá því, hrærið stöðugt.
Gelatín, fjarlægt úr eldinum, kælt í örlítið heitt ástand og hellt því í ílát með áður þeyttum sýrðum rjóma. Hrærivélinn er kveiktur á ný og viskandi tengir við gelatín með sýrðum rjóma, þannig að við fáum það lush og einsleitt. Áður en við notum kremið okkar, sendum við það í kæli í 1-1,5 klst.
Curd-cream krem með gelatínu fyrir kex
Innihaldsefni:
- heimagerður sýrður rjómi 450 g;
- feit kotasæla - 260 g;
- duftformi sykur - 220 g;
- matur augnablik gelatín - 2 tsk;
- mjólk - 60 ml;
- Vanillin - 1 pakki.
Undirbúningur
Í vel hituðri mjólk fyllum við magn af gelatíni sem við þurfum, sem eftir að þroti er sett á hitaplötuna og áður en það leysist upp hita við eldinn með stöðugu hræringu. Eftir að við settum það til hliðar og bíddu eftir því að það kólnaði niður í stofuhita.
Með kjötkvörninni sleppum við ferskt kotasæla og sameina það með vanillu og sigtuðu sykurdufti. Í þessari massa dreifum við sýrðum rjóma, við tökum á blöndunartæki, við setjum það í einu á háum hraða og allt sem við sláum smá. Haltu kælt gelatíninu nákvæmlega í kremið okkar og slá það aftur vel þar til loftið er ljóst og glæsileiki í henni. Í kæli setjum við fengin rjóma til að kæla hana og notaðu það síðan til að gera kexakökur, rúllur eða kökur.
Sýrður rjómi með gelatínu fyrir "Medovika"
Innihaldsefni:
- sýrðum rjóma (25-30%) - 700 g;
- duftformi sykur - 300 g;
- hunang - 3 msk. skeiðar;
- Jarðhnetur - 100 g.
- matur gelatín - 1 msk. skeiðar;
- vatn - 10 msk. skeiðar.
Undirbúningur
Til að undirbúa köku "Medovika" bjóðum við upp á ljúffenga, óvenjulega arómatíska kremið.
Næringargatín, hella lítið magn af heitu vatni og með reglulegu hrærslu leysist það alveg upp og setur það á gufubaði.
Í þykkum sýrðum rjóma, bæta við hunangi og hellið út duftformi sykursins, hrærivél blandað saman allt að einsleitni og lýstu ljóma. Helltu nú á gelatíninu niður í 36 gráður og kveikið síðan á hrærivélina til að hreinsa rjómanninn aftur. Við hella því inn í jörðina við hveitihnetanhnetuna og hrærið varlega rjóman þar til hún er að fullu kæld í kæli.