Bozbash er ríkur súpa í Kákasus, sem hefur sína eigin sérkenni uppskriftir á hverju svæði. Við munum líta á vinsælustu útgáfur af þessu góða rétti í uppskriftum frekar.
Aserbaídsjan Bozbash - uppskrift
Innihaldsefni:
- kartöflur - 3-4 stykki;
- lambakjöt - 400 g;
- laukur - 1 stk.
- Chickpea þurr - hálfa öld;
- smjör - 40 g;
- saffran - 1 tsk;
- tómatmauk - 1 msk. skeið;
- mynt, sumac - til umsóknar;
- salt - eftir smekk.
Undirbúningur
Við hella lambabröng með 1,5 lítra af vatni og setjið það á eldinn. Við bíðum eftir því að fljótandi sé að sjóða, og um leið og þetta gerist minnkar við eldinn í lágmarki, fjarlægið froðu frá yfirborði seyði og hellið í kjúklingunum, sem áður var liggja í bleyti í 24 klukkustundir. Eftir klukkutíma setjum við hálfa peru inn í seyði, eftir að hafa skorið fínt og síðan látum við stórhakkað kartöflur og smá saffran. Elda súpuna í 15 mínútur. Rifin eru fjarlægð, kæld, við fjarlægjum kjötið úr beinu og steiktið það í smjöri þar til það er gullið, ásamt hinum helmingnum laukum sem skera í hringi. Í síðustu mínútum af roasting, setja matskeið af tómatmauk í pönnu og blandaðu öllu vandlega. Færðu steiktu kjöti í potti með seyði, blandið og hellt í plöturnar. Áður en það er borið fram skaltu stökkva á fatið með myntu og sumak.
Bozbash á þessari einföldu uppskrift er hægt að undirbúa í multivark. Í fyrsta lagi skal sjóða seyði með kikarhettum og hella því í sérstakan pott og frysta síðan soðnu kjötið með laukum í skálinni, fylltu með seyði, bæta kartöflum og elda þar til hnýði er tilbúið í "súpu" ham.
Uppskriftin að elda nautakjöt úr nautakjöti
Innihaldsefni:
- chickpea - 4 msk. skeiðar;
- nautakjöt - 700 g;
- smjör - 70 g;
- tómötum - 4 stykki;
- laukur - 2 stk.
- epli - 2 stykki;
- prunes - 8 stykki;
- salt - eftir smekk;
- grænu (kóríander, steinselja, basil) - fullt;
- Rauður og svartur pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Hnetu liggja í bleyti fyrir nóttina áður en eldað er. Frá nautakjöti, bökuð súpa, ekki gleyma að fjarlægja hávaða sem myndast á yfirborðinu. Tilbúið seyði síu, og skerið nautakjötið hluta og steikið í smjöri til gulls.
Strax seyði hella í hreint pönnu og látið sjóða. Sjóðið í kjúklingabjörnu í klukkutíma. Næst skaltu leggja stóra tómatar sneiðar, laukur hringi, epli sneiðar og steikt kjöt. Eldið súpuna 15-20 mínútur, þar til grænmetið er tilbúið, og þá árstíð með kryddi, salti og sneiðum grænum.
Þess vegna fáum við hefðbundna Armenian súpa af Bozbash samkvæmt einföldum uppskrift.
Kyufta Bozbash - uppskrift
Frá öllum fyrri eru uppskriftin fyrir kyufta bozbash frá mutton öðruvísi því að í staðinn fyrir eitt stykki af kjöti er stór kjötbollur borinn fram ásamt seyði.
Innihaldsefni:
- Mutton forcemeat (með fitu) - 1 kg;
- seyði - 2-2,5 l;
- kartöflur - 3 stk.;
- laukur - 2 stk.
- Chickpea - 1 atriði;
- plóma - 1 handfylli;
- egg - 1 stykki;
- túrmerik - eftir smekk;
- salt, pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Soðið, feitur seyði er látin sjóða og dýfði í það stóra stykki af skrældar kartöflum. Við hliðina á hnýði sendum við fínt hakkað lauk og hreinsað kjúklinga.
Til að elda kjötbollur fitu kjötkál með kryddjurtum og salti og pipar og sláðu vel á borðið. Blandið hakkað kjöti með egginu og lögun kjötbollsins. Í miðju hverrar kjötbollar liggja 2-3 þurrkaðir alycha.
Í seyði með kartöflum leggjum við kjötbollur okkar, bæta við smá salti og kirsuberjum, blandið varlega saman og eldið í 35-40 mínútur. Í lok eldunar, áríðaðu súpuna með jarðhnetu og blandaðu aftur.
Berið bozbash í heitum plötum, stökkva með fínt hakkað jurtum (cilantro, steinselju, basil). Bon appetit!