The Henbao kjúklingur er einn af hefðbundnum réttum í kínverskum matargerð, klassískt fat sem er upprunnið frá vestræna kínverska héraðinu Sichuan (hugsanlega rússneska stafsetningu "gong-bao", eins og kínversk stafsetning orðsins er frá 2 stöfum, á ensku Kungava kjúklingi). The fat hefur björt og skarpur bragð, það er einkennandi eiginleiki af Szechwan hefðbundnum mat menningu.
Uppruni uppfinningarinnar af uppskriftinni að elda gongbao með jarðhnetum tilheyrir ákveðnum Dean Baozhen, háttsettum embættismanni frá Shandong héraði, sem bjó á tímum Ch'ing-ættkvíslarinnar. Þessi hæfileikaríki manneskja í matreiðslu matar til að elda kjúkling með jarðhnetum. Þegar Ding Baozhen starfaði sem landstjóri og síðan landstjóri í Sichuan héraðinu, breytti hann bragðið af uppáhaldsréttinum sínum, breytti því aðeins í matarvenjur Sichuan, gerði það skær og skær. Nú á dögum er frábært fat af kjúklingum gongbao vinsælt um allan heim, að sjálfsögðu, á mismunandi svæðum og löndum, er upprunalega uppskriftin endurþynin og gerð með staðbundnum aðferðum og vörum.
Ganbao kjúklingur er unninn úr steiktum kjúklingafflökum með hnetum og rauðheitum paprikum. Við the vegur, þú getur notað aðra hnetur, of, það verður ljúffengur.
Hvernig á að elda gungbao - kjúklingur með hnetum og grænmeti á kínversku?
Við reyndum að finna einfaldasta uppskriftina og laga það að skilyrðum okkar og venjulegum vörum.
Innihaldsefni:
- kjúklingafillet (kjöt úr brjósti og læri) - um 500 g;
- steiktir brennt jarðhnetur - um 100 g;
- hvítlaukur - 2 negull;
- engifer ferskur - 1 lítill hrygg;
- sætur pipar - 1-2 stk. (betra dökkgrænt, en þú getur gult, appelsínugult eða rautt);
- heitt rautt pipar;
- jörð kóríander;
- maíssterkja - 2 msk.
- Grænmetisósu sósa - 4 msk.
- Shaoxing hrísgrjónvín eða mirin - 2 matskeiðar;
- sykurbrún - 1 msk.
- sesamolía;
- hnetusmjör eða önnur grænmeti eða kjúklingafita hvolft;
- grænmeti fyrir skraut (kóríander, steinselja, basil, sítrónavín).
Undirbúningur
Fyrst munum við marinate kjötið. Kjúklingabakstur skal skera í litla teninga eða rétthyrnd teninga (til viðbótar, stuttar ræmur).
Við leggjum kjötið í ílát sem er hentugur fyrir rúmmálið og bætt við 1 msk. skeið af sterkju, 2 msk. skeiðar sósu sósu og hrísgrjón vín. Blandið vandlega saman og sendið á köldum stað í hálftíma, að minnsta kosti, en ekki meira en 2 klukkustundir.
Undirbúið sósu. Blandið eftir sterkju, sojasósu , brúnsykri, sesamolíu. Við bætum 2-3 st. skeiðar af vatni.
Engifer nudda grater, höggva pipar (ef það er ferskt), mylja bæta við svo við munum selja hvítlauk. Allt þetta er hellt í sósu og við skulum brugga, þá álag.
Elda í wok eða djúp pönnu. Kjöt ætti að vera steikt í litlum lotum, verkin ættu ekki að vera þétt eða taka stærri pönnur. Hitaðu olnuna og steikaðu kjúklingastykkjunum á miðlungs hátt hita, hrærið oft með skóflu og hristu pönnu í um það bil 5-8 mínútur. Bæta við sætum pipar, skera í stuttar ræmur. Steikið saman saman í aðra 3-5 mínútur, beygðu spaða.
Við bætum fyrirfram vel brenndu hnetu og sósu. Við eldum öll saman á veikari eldi, blöndun. Við færum það á svið karameliserunar: þetta er þegar kjötið byrjar að glema örlítið og kaupir fallega og djúpa dökkgulbrúna lit (ekki sakna þessa stundar, annars mun það brenna, það verður smekklaust og óhagkvæmt).
Við dreifum tilbúinn kjúklinga gongbao fyrir sameiginlegt fat eða í skammtaðu íláti. Þú getur stökkva með öllum safa sítrónu eða lime. Við gerum greenery. Sérstaklega, þjóna við soðið hrísgrjón, þú getur hrísgrjón núðlur. Einnig er gott að þjóna diskum úr fersku grænmeti (salötum), ávöxtum, hrísgrjónum, dökkum bjór og / eða sterkari ekta drykkjum á Pan-Asíu svæðinu.