Pylsur er tilbúinn til að borða matvæli, sem er fyllt vara í skel, venjulega ílangar í formi. Pylsa fylling, oftast, er gerður úr kjöti með viðbót af fitu, auk ýmissa bragðefna fylliefni og aukefni (salt, krydd osfrv.). Fyrir pylsuskelið má nota hreinsað þörmum af innlendum dýrum eða gervilitum.
Framleiðsla pylsur er þægileg og arðbær leið til að nýta alla hluta skrokksins af dýrum sem notuð eru, auk góð leið til að undirbúa kjötvörur til langtíma varðveislu og flutninga.
Svolítið frá sögu pylsur
Hefðir elda pylsur byrjuðu að þróast frá fornu fari í mismunandi siðmenningar. Minnst á pylsum er að finna í skriflegum heimildum Babýlon, forngríska og forna kínverska ríkja. Í Rússlandi hefur framleiðsla pylsur verið virkur frá því í XVII öldinni. Það skal tekið fram að meðal Tatarar, Bashkirs og nokkur önnur norðaustur þjóðerni hefðu hefðirnar að framleiða hráefni, þar á meðal pylsur, þróast frá fyrri tímum.
Segðu þér hvernig á að gera hrár pylsa heima.
Í klassískri útgáfu til framleiðslu á heimagerðu osti pylsu þú þarft góða augnháfari með sérstöku stút (stútur eru seldar sérstaklega í verslunum í vélbúnaði). Og auðvitað þurfum við ferskt eða kælt kjöt, sem dýralæknirinn skoðar, svo og náttúrulega hreinar þörmum (biðja um sláturhús) eða perkment pappír þeirra.
Heimabakað pylsa - uppskrift
Afleiddar hlutföll afurða á genginu 1 kg af kjöti (það er gagnlegt, en elda 3-4 kg í einu).
Innihaldsefni:
- halla kjöt án beina (nautakjöt, hestakjöti, lamb) - 1 kg;
- lard svínakjöt eða hestur - 300 g;
- salt - 35 g;
- konjak , ávaxta brandy eða sterk Madera, sherry - 60-80 ml;
- edik, náttúrulegt 5% (epli eða víni) - 2 msk. skeiðar;
- sykur - 1 msk. skeið;
- kryddjurtir (svartur pipar, rautt heitt pipar, kóríander, múskat) - heildarrúmmál 1-2 msk. skeiðar.
Undirbúningur
Kjöt er skorið í ræmur í litlum blokkum um það bil smáfingur fullorðinna eða örlítið stærri. Blandið salti, sykri, kryddjurtum, ediki og koníaki. Við setjum kjötið í þéttan ílát og fyllið það með söltblöndunartækinu. Við setjum lokaða ílátið á hilluna í kæli. Marinuem-saltið kjötið í að minnsta kosti 12 klukkustundir eða aðeins lengur, stundum snúið við. Við undirbúum þvo lausnina: soðið kalt vatn + 2 msk. skeið af ediki á 1 lítra + 2 msk. skeið af salti (leysið það alveg upp). Skolið vel undirbúið kjöt í þessari lausn og þurrkið það með hreinu línapoka. Leggið síðan stykki af kjöti í einu lagi á borðinu sem stendur í litlu horni við brún borðsins (hér að neðan - stór skál). Frá ofan, ýttu á annað borð og settu okið í 5 klukkustundir.
Nú stykki af kjöti streng á twine með Gypsy nál. Við hengjum upp fullt af prjóna í þurru kældu herbergi með að minnsta kosti 10 ° C hita. Ef það er loggia í íbúð í sumar - í 2-3 vikur, á kaldara tíma ársins - í 3-4 vikur. Æskilegt er að ekki sé bein sólarljós, útiloka og fá aðgang að flugum, þar sem þú getur gert einföld þurrkara (ramma kassa og grisja).
Við sleppum herma kjötinu með kjöt kvörn með stórum grind ásamt fitu. Fjarlægðu hnífinn og flottur, setjið stúturinn og slepptu hnýði í annað skiptið, fylltu þá með hreinsaðri og þvegnu þörmum, bindðu þá með garn. Sú pylsur sem eftir eru eru aðskilin, götuð á nokkrum stöðum með tannstöngli og frestað (fyrir twintails of twine) í aðra 5 daga. Ef það er merki um hvíta húðina skaltu þurrka pylsan strax með hreinum klút og smyrja með bræddu smjöri.
Önnur útgáfa með pappír
Nota möttu við umbúðir hakkað kjöt í stykki af parchment eða umbúðir hálfgagnsæjar pappír og binda með twine, setja pylsurnar í dag undir kúgun á milli stjórnarinnar, haltu því aftur út fyrir einn dag eða tvo eða settu frjálst á hilluna í kæli með þekktum kerfinu.
Við geymum pylsur eða hékk í kjallara eða í kæli. Reyndar er enginn vafi á því að svo skemmtileg vara verði ekki geymd í langan tíma.
Þú getur aðeins gert hrár pylsur úr kjúklingi og öðru alifuglum ef þú ert alveg viss um að það sé ekki Salmonella í kjúklingakjöti.