Svínakjöt - hvað á að elda?

Við kynnum þér þrjár mismunandi uppskriftir til að undirbúa kjötleiki úr svínakjöti.

Svínakjöt ham soðið og reykt heima

Ef þú eða vinir þínir eru með reykhús, þá ætti ekki að vera lengur á dagskrá í eldhúsinu að spyrja um hvað á að elda frá svínakjöti.

Innihaldsefni:

• svínakjöt - 1 stk.
• salt - 200 g;
• sykur - 20 g;
• pipar ilmandi - 6 stk.
• negull - 2 buds;
• Laurushka - 3 laufar;
• pipar baunir - 5 stk.
• vatn - 2 lítrar.

Undirbúningur

Sjóðið vatni og hellið öllum innihaldsefnum, auðvitað, nema fyrir kjötið sjálft. Blandið vel, það ætti ekki að vera leifar af salti neðst, það getur skemmt kjötið. Samsetningin og magn kryddanna eru taldar upp miðlungs tölfræðilega, þú getur bætt við uppáhalds jurtum þínum eða breytt hlutföllum hér að ofan. Aðeins magn salt og sykurs ætti að vera óbreytt að einingu vatns. Þó að súrum gúrkum muni kólna, byrja að undirbúa svínakjöt. Skinkan er vel þvegin í heitu vatni, ef nauðsyn krefur, notaðu svamp til að þvo. Með köldu saltvatni, hella skinkunni, þannig að kjötið sé alveg þakið, því að skítin þar sem skinkan verður saltað má ekki oxast í neinum tilvikum. Svo í skálinni, í kæli, skal skinkan eyða 7 daga. Þvoið það síðan og látið það þorna, það mun taka 7-8 klst. Þegar kjötið er vel þurrkað getur það verið sent til heitt reykingar, sem ætti að endast að minnsta kosti hálftíma. Settu það síðan í erminn til að borða, láttu loftið vel út og bindið það þétt. Í þessu formi, elda amk hálftíma á hvert kíló af þyngd. Haltu síðan aftur á drögin til að þorna.

Hvernig á að skinka á heimilinu?

Viltu bara segja þér að til að undirbúa þetta fat af svínakjöti, þá þarftu að hafa þolinmæði, þolinmæði og þolinmæði aftur.

Innihaldsefni:

• svínakjöt - 7 kg;
• salt - 8-12 kg;
• svartur pipar - 2 tsk;
• lard saltað - 0,5 kg;
• kóríander jörð - 1 tsk.

Undirbúningur

Þvoðu skinkuna úr bletti eftir osmalizationina, auðveldaðu því í heitu vatni með sterkan hluta af uppþvottavampann. Eftir það, þurrka og vandlega, í nokkrar beygjur, nudda pipar og salthúð, og sérstaklega opna hluta kjötsins. Finndu síðan ekki oxandi vatni og hella lag af salti á botninum. Leggðu skinkuna á hliðina og hellðu saltinu alveg, þannig að það nær yfir allan fótinn. Lengd þessa aðferð fer beint eftir þyngd hamsins, að meðaltali er það dagur á kílógramm. Tazik herða matarfilminn og á 2 daga fresti (þú getur oft) athugað ástand saltsins. Einangrað vökvi hella út og bæta við salti ef það hefur hætt að ná yfir allan skinkuna. Eftir þvoið er nú þegar saltað fótur og eftir þurrt. Nudda krydd, gefðu gaum að því að opna kjöt, þá ætti þetta opna kjöt að vera lokað með sneiðar af fitu. Og síðan settu skinkuna í fimm lag af grisja og bindðu það þétt með garn. Nú er það enn að hanga skinkan í vel loftræstum dökkum herbergi með hitastigi sem er ekki hærra en 8-10 gráður og með raka 60-70%, ef hitastigið fer um 1 gráðu á viku með tímanum, þá er þetta tilvalið en ekki yfir 15. Og nú, eins og þegar sagt, vertu þolinmóð og bíddu í að minnsta kosti fimm mánuði.

Svínakjöt ham bakaður í filmu í ofni eða í multi-

Innihaldsefni:

• hluti af svínakjöti - 1,5 kg;
• hvítlaukur - 4 tennur;
• basil;
• kóríander ;
• oregano;
• pipar;
• paprika;
• jurtaolía - 20 g;
• salt.

Undirbúningur

Segðu strax að það eru tveir valkostir - það er að elda skinku í húðinni, eða án þess. Ef þú vilt vel brennt húð, þá þarftu að taka scrupulous líta á val á kjöti. Húðin ætti að vera ung, þunn, hvít og án húðar. Vertu ekki feiminn þegar þú kaupir að taka upp og líta vel út. Kjötið er þvegið og vel þurrkað, þá er hægt að hrista kjötið með hvítlauksfituðum olíu, ef þess er óskað. Skerið nú skyndilega hamarinn með salti og pipar á þurru. Blandið eftir salti og pipar með kryddi og smjöri, þá hylja hann alveg. Jæja hula í tveimur lögum af filmu, festu það þannig að þegar bakað er safa ekki holræsi. Eftir að hafa bíða í nokkrar klukkustundir á meðan kjötið er farið geturðu sett það í multivarkið í 1 klukkustund í "Baka" ham, án þess að gleyma því að snúa því í miðju matreiðslu. Eða sendu það í ofninn við 180 gráður í 1,5 klukkustund og 20 mínútum fyrir lokið skaltu opna filmuna og bæta við 20 gráður.