Ferskur ostur paneer ómissandi eiginleiki af indverskum matargerð. Þrátt fyrir framandi nafn er ekkert erfitt í undirbúningi þess. Og í dag munum við segja þér hvernig á að gera paneer heima. Þessi osti er alhliða, það er ljúffengur í sjálfu sér og sem aukefni í súpur og grænmetisrétti. Sælgæti eru gerðar úr því og bætt við salöt, það er hægt að sjóða og steikt.
Hvernig á að elda osthlíf?
Innihaldsefni:
- mjólk - 1 lítra.
Fyrir þroska:
- sítrónusafi - 2 msk. skeiðar;
- eða sítrónusýra - 1 tsk;
- eða jógúrt "lifandi" -150 ml;
- eða kefir - 150 ml;
- eða sermi - 250 ml.
Undirbúningur
Mjólk er hellt í hentugan pönnu (við tökum það í panta svo það hleypur ekki í burtu) og setti það á miðlungs eld. Þegar það byrjar að rísa við bætum við gerjunartækið og hér eru nokkrar næmi:
- Sítrónusýra verður áður leyst upp í heitu vatni í hlutfalli af matskeið af vatni á teskeið af sýru. Við hella lausnina í mjólkina í þunnt trickle, hrærið stöðugt, þar til það storknar alveg. Ekki ofleika það með sýru! Umfram hennar mun gefa illa myndast paneer með korn;
- Með hjálp náttúrulegrar jógúrtar geturðu fengið þykkari og mjúkan ostur. Jógúrt ætti að þynna með lítið magn af hlýjum mjólk fyrst og síðan hellt í pott;
- ef þú velur kefir er mikilvægt að það sé stofuhita;
- til að mylja mjólkið, getur þú notað sermi, sem er eftir frá fyrri "hnoða". En á sama tíma ætti að vera haldið í að minnsta kosti 24 klukkustundir (og helst tveir) á heitum stað;
- Ef mjólk er bætt við túrmerik, mun osturin verða gult og reynast vera meira crumbly.
Um leið og kotasæktin skilar frá gagnsæ gulleit-grænum sermi, fjarlægðu pönnu úr eldinum. Ef overexposed, paneer mun koma út of sterk. Því miður er ekki hægt að geyma mjólkurhúð með mjólk vegna þess að rotvarnarefnin eru bætt við til að lengja geymsluþol. Ef mysan er hvítur, láttu pottinn í nokkrar klukkustundir þangað til þéttur öskulaga myndast á yfirborðinu.
Við kasta panier í colander, þakið tvöfalt lag af grisju. Ef þú vilt fá harða ostur, bindum við grisju og setur kotasæla undir fjölmiðlum. Því lengur sem það er viðhaldið því, því þéttari verður það. Til að fá mjúka panier skaltu bara herða grisju og kreista út umfram raka með höndum þínum.
Serminn sem myndast í vinnslu er ekki úrgangur. Það er hægt að bæta við deigið, eldað á það eða notað til næstu mjólkamjólk.
Steikt panier
Heimabakað osturhlíf bráðnar ekki alls og missir ekki form þegar það er steikt. Í skillet, með smjöri og kryddum, fær það mjög óvenjulegt smekk. Hvernig á að elda solid steikt panier, það er ekki erfitt að giska á. Við skera í sneiðar eða lítil teningur, við rúlla í kryddi - og á pönnu. Með mjúkum osti er allt svolítið öðruvísi, þannig að við munum dvelja á það í smáatriðum.
Innihaldsefni:
- paneer (mjúkur) - 200 g;
- ghee (rjómalöguð smjör) - 1 tsk;
- kúmen-1/2 teskeiðar;
- jörð svart pipar - 1 hvísla;
- túrmerik - 1/4 tsk.
- steinselja - 1/2 geisla;
- sýrðum rjóma (heimabakað) - 1 msk. skeið;
- salt - 1/4 tsk.
Undirbúningur
Hægt er að skipta um olíu "ghee" með venjulegu ólífuolíu. Steikið það með kúmeni, yfir miklum eldi, hrærið stöðugt, þar til gullið er brúnt, þar til kryddið gefur allt bragðið til olíunnar. Bætið pönnu, stökkva með salti og túrmerik. Við hrærið og steikið í nokkrar mínútur. Fjarlægðu úr hita, bæta við sýrðum rjóma, pipar. Stökkva með hakkað steinselju. Á Indlandi vilja þeir kóríander grænu, en við höfum erfiðleika með að fá það, þannig að við erum ánægð með það sem við höfum.
Undirbúningur panier með spínati ("Palak panir")
Innihaldsefni:
- spínat - 700 g;
- paneer - 250 g;
- sýrður rjómi - 1/4;
- olía "ghee" - 2 msk. skeiðar;
- laukur - 1 stykki;
- kanill - 1/4 tsk skeið;
- kardemom (jörð) - 1/4 tsk;
- engifer (jörð) - 1 tsk;
- hvítlaukur -3 negull;
- tómötum - 3 stk.
- paprika duft - 1/5 tsk;
- jógúrt - 3 msk. skeiðar;
- Blanda af "Garma beikon" - 1/5 tsk skeið;
- kóríander - 1 búnt;
- salt - eftir smekk.
Undirbúningur
Spínat þvegið, hakkað og stewed með því að bæta við 3 matskeiðar af vatni. Við fjarlægjum úr eldinum, um leið og það breytist lit. Á bráðnuðu smjöri steiktu skýrleika fínt hakkað lauk með því að bæta engifer, kanil og kardimommu. Eftir það setjum við fínt hakkað hvítlauk og tómatar sneiðar í laukin. Við festum eldinn að lágmarki. Bæta við jógúrt, eftir krydd og spínati. Skolið undir lokaða lokinu í 20 mínútur og fjarlægðu af plötunni. Þegar blandan hefur kólnað lítillega, mala það í blöndunartæki í hreinu ástandi og skildu aftur í sautépönnu með litlum eldi. Bætið sýrðum rjóma, hægelduðum osti og steikinum í 5 mínútur. Tilbúinn panak pannir stökk með cilantro.