Bústaður er súrmjólkurostur, í raun er það ungur osti sem fæst með gerjun mjólk með síðari aðskilnaði á mysa. Kotasæti er borðað oftast með því að bæta við sýrðum rjóma og ýmsum öðrum bragðefyllum, og það getur einnig verið hluti af ýmsum réttum (osti kökur, vareniki, ostakaka o.fl.).
Undirbúningur kotasæla frá ótímabærum tíma hefur jafnan verið stunduð heima í löndum Norður- og Austur-Evrópu. Nú á dögum er kotasæla framleitt gegnheill og pakkað í pökkun og mjólkurafurðir. Bústaður er flokkaður eftir fituinnihaldi. Í samræmi við GOST í Rússlandi, getur kotasæla verið fituskert (minna en 1,8%), lágfita (1,8-4%), klassískt (4-18%) og fitu (19-23%). Hve mikið af fituinnihaldi kotasæla fer eftir því hversu mikið bráðabirgðahæð er.
Segðu þér hvernig á að elda kotasæla heima fljótt.
Það eru tvær leiðir til að framleiða kotasæla, við munum læra hefðbundna aðferðina.
Þar sem flestir næringarfræðingar viðurkenna að gagnlegur ostur með miðlungsfitu (það er klassískt og lágfita) mælum við með því að búa til kotasæla úr drög að miðlungsþykkri mjólkurbú, þetta undirbúningur er best. Æskilegt er að mjólk sé enn eftirlit með dýralæknisþjónustu. Í öllum tilvikum, í nútíma heimaaðstæðum, er hægt að nota einfalda mjólkurpasteitunaraðferðir. Það er nóg að hita mjólkina í 80 ° C í 20 mínútur í vatnsbaði undir lokinu eða hita í multivarki á sama hátt. Næstum verðum við að gera súrdeig og skilja sermanninn.
Uppskriftin fyrir undirbúning kornóttan kotasæla heima
Innihaldsefni:
- Mjólk með miðlungs fituinnihald - 3L;
- sýrðum rjóma, jógúrt, jógúrt eða ósykraðri lifandi jógúrt fyrir súrdeig - um það bil 2,5% af heildarrúmmáli, það er að minnsta kosti 75 ml.
Undirbúningur
Í fyrsta lagi þurfum við að gerja mjólk, því hærra hitastigið í herberginu, því hraðar mun mjólkin verða súr. Á sumrin getur mjólk súrt á 4-6 klukkustundum, um veturinn getur squirming tekið allt að 2 daga. Til að flýta fyrir ferli mjólkurþroska setjum við ræsirinn og setur ílátið á heitum stað. Til að hámarka ferlið geturðu notað multivark með rúmgóðri vinnustofu, hitastigið ætti ekki að vera yfir 38 ° C. Ef þú ert ekki með multivark skaltu setja ílátið með upprunalegu mjólkurvökva í stórum íláti með volgu vatni (það er til dæmis pönnu í mjaðmagrindinni). Stundum skipta um og hella heitu vatni inn í kerið. Með slíkum aðferðum við virkjun mun ferjunarferlið í þvagi taka u.þ.b. 4,5 til 8 klukkustundir um það bil. Þegar þú tekur eftir því að jurtin er sjálfstætt skipt í tvennt brot: þéttur osti og hálfgagnsær sermi, er kominn tími til að aðskilja mysuna. Við tökum tæmandi tíð sigti og undir það setjum við hreint skál af stærri stærð. Við hylur skjáinn með ferhyrndu stykki af sæfðu læknis grisju, þannig að brúnir flipans nái út um brúnir skjásins. Hellið varlega massa í sigti og bindið brúnir grisunnar. Við hengjum kotasæla í grisju síu á hvaða þægilegan hátt sem er og bíddu þar til mysurnar rennur út. Eftir aðskilnað er hægt að nota sermið til baka.
Á sama hátt geturðu eldað matarmjöl í heima, aðeins fyrir þetta, mjólk þarf að vera aðskilin eða að kaupa þegar fitulaus vara.
"Rauður" kotasæla (Kyzyl Eremsek) heima - uppskrift fyrir baskír matargerð
Innihaldsefni:
- heilmjólk - 1 l;
- soso katyk (það er ungur ferskur katik) - 1 lítra.
Blandið í potti af heitu mjólk og katyk sósu. Hitið blönduna, hrærið, við lægsta hita. Í upphitunarferlinu er blandan skipt í köldu flögur og mysa (sameinað). Skolið massakokkur þar til næstum heill uppgufun vatns og útliti ljósbrúnt lit. Þú getur bætt við 1 kjúklingi egg í lok ferlisins og blandað vandlega. Þú getur einnig bætt við 2 msk. skeiðar af náttúrulegum blómum hunangi. Berið fram með te.