Í nútíma pól-evrópska matreiðslu er upphaflega talið franska orðið julienne sem aðferð til að sneiða grænmeti og aðrar vörur með fínu stráum, venjulega notuð til að framleiða salöt og súpur.
Rússneska Julienne
Í nútíma rússnesku matargerðinni er orðið "julien" venjulega kallað fat af sveppum bökuð í rjóma (eða í Béchamel sósu) undir skorpu af rifnum harða osti. Sveppir rússneska julienne er bakað í sérstökum formum (kókosveppum) eða eldað í litlum steikapöðum. Þessi samsetning getur einnig innihaldið kjúklingafillet eða sjávarfang og (í einstökum uppskriftum) einhver önnur innihaldsefni. Slíkir diskar eru framúrskarandi fyrir hátíðlega matseðil, aðila og móttökur.
Klassískt rússneska julienne uppskrift með sveppum, rjóma og osti í ofninum
Innihaldsefni:
Útreikningur fyrir 4 skammta:
- mushrooms - 600 g;
- Rjómalöguð náttúruleg þykkur - um 150 ml;
- boga grænn - 8 fjaðrir;
- kryddþurrkur ( múskat , koriander, negull, fennel, svartur pipar);
- hvítvín - 2-4 msk. skeiðar;
- ostur harður - 200 g;
- ferskar kryddjurtir (steinselja, rósmarín);
- hvítlaukur - 4 negull;
- smjör;
- sítrónu.
Undirbúningur
Hitið ofninn á sama tíma í sérstökum potti með lítið magn af vatni, sjóða allt sveppir í 15 mínútur. Sveppir eru dregnar út, við hella ekki út seyði.
Við skera sveppina nokkuð fínt, eins og heilbrigður eins og hvíta hluti stafanna af ungu laukum. Smyrjaðu örlítið hluta af bakinu með brætt smjöri innan frá. Við leggjum blöndu af hvítum laukum og sveppum.
Við blandum saman rjóma með víni, örlítið saltið af, árstíð með hakkað hvítlauk og krydd. Ef rjómi er fljótandi getur þú bætt við skeið af hveiti eða sterkju. Samsetning sósu má einnig innihalda egg. Ef ekki er hægt að búa til rjóma, er hægt að undirbúa sósu sem byggist á sýrðum rjóma, vil ekki skipta um, getur notað majónes.
Fylltu blöndu af sveppum með lauk sósu, settu formið á venjulegu bakpoki og sendið í ofninn í 30 mínútur. Eftir áætlaðan tíma, stökkva á julienne blöndu af rifnum osti og hakkaðri grænu (hér og grænn hluti af laxinum af laukum). Slökktu á eldinum, sendu bakpokann með formunum í ofninn og lokaðu dyrnar. Eftir 10 mínútur er sveppir okkar Julien tilbúinn. Osturinn bráðnaði og myndaði fallega skorpu.
Við þjónar Julienne með heitum sveppum seyði bragðbætt með sítrónusafa, með hvítvíni eða ávöxtum brandy. Brauð er baguette hvítt, við brjóta það með höndum okkar.
Uppskriftin að elda "Village" Julien með kjúkling og Porcini sveppum í pönnu
Innihaldsefni:
- kjúklingabakstur - 200 g;
- hvítur sveppir - 200 g;
- laukur - 1 stk.
- smjör;
- kryddjurtir;
- Krem eða sýrður rjómi - 200 ml;
- Kjúklingur egg - 1-2 stk.;
- hvítlaukur - 3 negull;
- ostur harður - 150 g;
- Fresh greens.
Undirbúningur
Þorpið Julien er gott fyrir matreiðslu fyrir litla fjölskyldu, eins og þeir segja, að flýta, en þú getur notað leifar afurða sem er gagnlegt og þægilegt. Þetta fat er gott að þjóna hádegismat eða kvöldmat.
Blandið rjóma eða sýrðum rjóma með kjúklingabragði, hakkað hvítlauk og krydd. Ef það reynst of fljótandi - bæta við smá hveiti eða sterkju.
Fínt skorið sveppum, lauk og kjúklingi.
Hituðu sterklega á pönnuna og steikið laukalauk, lauk og sveppum, blandaðu virkan spaða. Við draga úr eldinum og slökkva undir lokinu (það tekur um 20 mínútur).
Fylltu allt í pönnu með sósu og bökaðu á lágum hita í 10-15 mínútur. Í lok ferlisins skal stökkva með blöndu af rifnum osti og hakkaðri grænu. Coverið lokið - látið osturinn bræða. Við þjónar Julienne beint í pönnu, áður en okkur er skipt í plötum, skiptum við í hluta. Til þessa nærandi fat er gott að þjóna gróft heimabrauð og glas af berjumvekjum.